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Freunde, ich bin so aufgeregt, dieses Rezept mit euch zu teilen! Ich habe Jahre gebraucht, um es zu erstellen und zu perfektionieren! Ich habe endlich die perfekte Methode gefunden, um ein absolut köstliches veganes Seitan-Roastbeef zu machen!
Dieser Braten ist zart, geschmackvoll und hat eine Textur, die an ein traditionelles Roastbeef erinnert! Juhu! Und nein, ich scherze nicht!
Zutaten
Eine der Hauptzutaten zur Herstellung dieses Gerichts ist Weizengluten. Gluten ist ein Protein mit zwei wichtigen Eigenschaften: Es ist elastisch und stabil. Genau diese Eigenschaften des Glutens, ermöglichen uns ein super leckeres und veganes Roast Beef mit einer "fleischiger" Textur zuzubereiten.
Kochgeräte
Das Rezept ist sehr einfach! Für die Zubereitung benötigen wir jedoch eine Küchenmaschine, da die Zutaten sehr fein gehackt werden müssen. Nur so können wir ein kompakter Braten zubereiten.
Zubereitung
Sobald der Braten bereit ist, bestreichen wir ihn mit Senf und braten ihn auf allen Seiten an. Sobald es goldbraun ist, begießen wir es mit Weißwein, Gemüsebrühe und kochen es 90 Minuten bei niedriger Hitze, mit halb geschlossenem Pfannendeckel, wobei wir es 2-3 Mal wenden.
Wenn es gar ist, braten wir es noch einmal auf allen Seiten an, damit es aussen eine leicht knusprige Kruste bekommt. Et voilà! Unser Roastbeef ist bereit zum Servieren!
Beilage
Wir können dieses Gericht mit gebackenen Kartoffeln, gedünstetem Gemüse, Kartoffelpüree oder sogar einem Risotto Milanese servieren. Ausserdem empfehle ich dir, das Gemüse und die Kochsäfte zu pürieren, um eine absolut köstliche Sauce zu kreieren, die perfekt zu unserem veganen Seitan-Roastbeef passt.
Veganes Roastbeef aufbewahren
Wir können den Braten im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren:
- Kühlschrank: Roastbeef in einem luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren für 20 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen.
- Gefrierschrank: Roastbeef in einem luftdichten Behälter oder in einem Gefrierbeutel geben und bis zu 1 Monat aufbewahren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Servieren 20 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen.
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Geräte
- Küchenmaschine
Zutaten
- 250 g Weizengluten
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- ½ EL geräucherte Paprika
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Salz
- 1 kleine Rote Bete püriert mit 250 ml Wasser
- 5 EL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 3 EL Tahini oder Erdnussbutter
- 300 ml Weisswein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel halbiert
- 1 Rüebli Karotte/Möhre, geschält und gefiertelt
- 2 Knoblauchzehen
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Weizengluten und alle Gewürze bis und mit Salz in einer Küchenmaschine geben und mixen.
- Pürierte Rote Bete, 1 EL Senf und Tahini beifügen und so lange mixen bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig 3-4 Minuten kneten und anschliessend ein Braten formen.
- Eine grosse Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den Braten mit dem restlichen Senf bepinseln und auf alle Seite kurz braten.
- Weisswein, Brühe, Zwiebel, Rüebli und Knoblauchzehen dazugeben und bei schwache Hitze und halb geschlossenem Deckel 90 Minuten köcheln lassen, dabei den Brate 2-3 mal kehren.
- Ab und an wenig Brühe beifügen falls nötig.
- Danach eine grosse Pfanne mit wenig Öl erhitzen und den Braten auf alle Seiten 3 Minuten braten so, dass es sich eine Kruste bildet.
- Die restliche Sauce und Gemüse pürieren und als Sauce benutzen.
- Den Braten in dünne Schichten schneiden und sofort servieren.
- Falls du eine „fleischigere“ Textur erreichen möchtest, kannst du den Braten eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag im Ofen kurz erwärmen.
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