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Als ich ein Kind war, eines meiner Lieblingsgerichte war cotolette alla milanese (milanese Kalbsschnitzel). Meine Mutter machte halt die besten! Als ich aufgehört habe, Fleisch zu essen, musste ich mich auch von den Schnitzeln meiner Mutter verabschieden. Seitdem habe ich viele vegane Schnitzel ausprobiert, aber sie sind bisher alle enttäuschend gewesen. Also hab ich eine Lösung finden müssen und diese Lösung heisst: Kichererbsenschnitzel!
Ich hab dieses Rezept tonnenweise gemacht und immer wieder verbessert. Nun kann ich sagen: ich bin in diese Kichererbsenschnitzel total verliebtl! Sie sind super knusprig, geschmackvoll und so einfach zu zubereiten! Du musst sie unbedingt probieren!
Zutaten
Für die Kichererbsenschnitzel brauchen wir nur eine Handvoll Zutaten: Kichererbsenmehl, Paniermehl, Allzweckmehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Olivenöl (habe ich auf dem Bild unten vergessen) und geräucherte Paprika.
Kichererbsenmehl
Die Hauptzutat für unsere Schnitzel ist Kichererbsenmehl. Du kannst es kaufen oder aus getrockneten Kichererbsen selbst zubereiten, wenn du einen leistungsstarken Mixer hast. Der einzige Unterschied ist, dass selbst gemachtes Kichererbsenmehl normalerweise nicht so fein gemahlen ist, was bedeutet, dass es weniger Wasser aufnimmt.
Wie man die Kichererbsenschnitzel zubereitet
Die Zubereitung der Schnitzel ist super einfach. Alles, was wir tun müssen, ist alle Zutaten zu vermischen, bis wir eine klumpfreie Masse haben. Die Mischung sollte fest und nur leicht klebrig sein. Wenn sie zu klebrig ist, können wir wenig Mehl hinzugeben und sie gut verrühren.
Panierung
Sobald unsere Kichererbsen-Mischung fertig ist, können wir sie in 4 Portionen teilen. Dann geben wir das Paniermehl in eine grosse Schüssel und drücken die Schnitzel mit den Fingern flach.
Sobald die Schnitzel geformt sind, wenden wir sie, sodass jede Seite mit Paniermehl bedeckt ist.
Sobald alle Schnitzel fertig sind, können wir sie kochen!
Frittieren vs. Backen
Wir können die Schnitzel sowohl frittieren als auch backen. Wenn wir sie frittieren wollen, erhitzen wir eine grosszügige Menge Pflanzenöl in einer grossen Pfanne und frittieren die Schnitzel auf beiden Seiten für 2-3 Minuten. Wenn wir lieber den Backofen benutzen möchten, heizen wir den Ofen auf 200 °C vor, legen die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen sie für 15 Minuten oder bis sie golden und knusprig sind.
Wie man die Kichererbsenschnitzel aufbewahrt
Du kannst die Schnitzel in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie einfrieren und auftauen, wann immer du willst! Dann kannst du sie im Ofen bei 200 °C für 5 Minuten erhitzen.
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Zutaten
- 100 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL geräücherte Paprika
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Maizena
- 150 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Weissmehl
- 150 g Paniermehl
- 4 EL Pflanzenöl zum braten
Anleitungen
- Alle Zutaten bis und mit Mehl in einem grossen Schüssel mischen.
- Die Mischung soll kompakt und nur leicht klebrig sein. Falls zu klebrig etwas Mehl dazugeben.
- 4 Bällchen aus der Masse formen.
- Paniermehl in einem Schüssel geben, ein Bällchen darauf geben. Mit dem Fingern pressen und ein etwa 3-4 mm dickes Kotelett formen. Die Kotelett beidseitig panieren.
- Den Vorgang mit den restlichen Bällchen wiederholen.
- Pflanzenöl in grosse Bratpfanne erhitzen.
- Die Koteletts auf beide Seite etwa 2-3 Minuten braten. Heiss servieren.
- Guten Appetit!
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Kati says
Lieber Carlo,
hast du es schonmal mit Kichererbsen aus der Dose versucht?
Herzliche Grüße, Kati
Christa says
Diese Schnitzel sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch ohne exotische Zutaten und einfach mega lecker! Übrigens schmecken sie auch kalt sehr gut 😉.
Michael says
Vorab leider nur 2 Sterne, bei dieser Rezeptangabe wird die Masse viel zu weich.
Ich rate also das Wasser am Schluss zu dosieren.
carlocao says
Lieber Michael, es steht im Rezept was man tun musst falls der Teig zu feucht oder zu trocken ist. Liebe Grüsse, Carlo
Rahel says
Ich ernähre mich schon länger vegan, war aber doch eher skeptisch… aber ich muss sagen krass!! Mein Freund der noch Fleisch isst, war auch begeistert. Er meinte, es sei sogar noch besser🥰