Veganes Käsefondue

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Das Käsefondue ist eines der typischsten Schweizer Gerichte. Als guter Schweizer musste ich eine 100% vegane Alternative entwickeln. Ich habe lange gebraucht und viel experimentiert, um ein veganes Fondue zu schaffen, das genauso gut ist wie das Original und eine ähnliche Konsistenz hat, und schliesslich ist es mir gelungen.

Dieses Fondue ist super cremig, lecker und hat einen käsigen Geschmack! Servier es mit Sauerteigbrot-Würfeln und es ist ein garantierter Erfolg!

Veganes Käsefondue selber machen

Bevor du anfängst das vegane Fondue zu zubereiten, empfehle ich dir, diesen Blog gründlich zu lesen. Die Zubereitung des Fondues ist einfach, aber es gibt ein paar Details, auf die du achten musst.

Zutaten

Um ein veganes Fondue zu zubereiten, brauchst du die folgenden 11 Zutaten. Viele davon wirst du bereits in deinem Küchenregal finden:

• Kartoffeln
• Cashews
• Probiotische Bakterienkulturen oder Sojajoghurt
• Sojamilch
• Weisswein
• Weissweinessig
• Nährhefe
• Paprikapulver
• Tapiokastärke
• Knoblauch
• Salz & Pfeffer

Käse ersetzen

Jetzt, wo du die Zutatenliste gesehen hast, fragst du dich wahrscheinlich, wie wir den Käse in diesem Fondue ersetzen. Die Antwort ist einfach: Wir stellen eine Art weichen Cashews-Käse her und lassen ihn einen Tag lang bei Zimmertemperatur fermentieren.

Dieser Cashew-Käse wird uns helfen, das Fondue cremig und super käsig zu machen. Und keine Panik, ich weiss, es klingt kompliziert, aber du brauchst nur 15 Minuten dafür!

Fermentierter Cashew Käse

Wie ich gerade erklärt habe, ist der Cashew-Weichkäse die Basis für unser veganes Fondue, aber wie bereiten wir ihn zu?

Zuerst müssen wir die Cashews mit Wasser zu einer klumpenfreien Creme pürieren. Dann fügen wir Nährhefe, Salz und die probiotischen Bakterien hinzu. Bei diesem Schritt ist es wichtig, dass die Cashewcreme nicht heiss ist. Eine zu hohe Temperatur würde die Bakterien abtöten und eine schnelle Fermentierung unseres Käses verhindern. Dann geben wir die Creme in einen Glasbehälter, decken sie mit Folie ab und lassen sie 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur fermentieren.

Nach der Fermentierung wird der der Käse leicht säuerlich riechen und eine luftige Konsistenz haben. Je länger der Käse fermentiert desto rezenter er wird.

Probiotische Bakterienkulturen kaufen/ersetzen

Für die Fermentierung von Cashew-Käse ist es nützlich, probiotische Bakterien zu verwenden, die du online oder in Apotheken/Reformhäusern finden kannst. Das sind die gleichen Bakterien, die auch zur Herstellung von Joghurt verwendet werden.

Wenn du sie nicht findest, kannst du auch 2 Esslöffel Sojajoghurt (ungesüsst!) verwenden.

Tapiokastärke kaufen/ersetzen

Sobald der Cashew-Käse bereit ist, können wir zur zweiten Phase der Fondue-Zubereitung übergehen. Wir pürieren alle Zutaten in einem Mixer bis eine klumpenfreie Mischung entsteht.

Eine der wichtigsten Zutaten in diesem zweiten Schritt ist Tapiokastärke. Tatsächlich ist es diese Stärke, die dem Fondue seine käsige Konsistenz verleiht.

Du kannst Tapiokapulver in jedem Supermarkt finden, der asiatische Produkte verkauft. Wenn du sie nicht findest, kannst du auch die gleiche Menge Kartoffelstärke verwenden. Die Konsistenz wird halt nicht so käsig, aber der Geschmack wird genauso lecker sein.

Veganes Käsefondue ohne Alkohol

Eine der wichtigsten Zutaten für ein Fondue ist Weisswein. Wenn du es jedoch lieber vermeiden möchtest, kannst du ihn durch alkoholfreien Apfelwein/sauren Most ersetzten.

Fondue kochen

Sobald wir eine klumpenfreie Creme haben, können wir sie kochen. Das Fondue wird in ein Caquelon gegeben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen gebracht. Das Fondue ist fertig, wenn die Konsistenz cremig ist.

Caquelon

Das Fondue wird normalerweise in einem Caquelon serviert, damit der Käse warm und cremig bleibt.

Wenn du kein Caquelon hast, kannst du auch einen Kochtopf verwenden. In diesem Fall neigt das Fondue jedoch dazu, schneller abzukühlen.

Fondue Beilage

Das Tolle am Fondue ist, dass es mit verschiedenen Beilagen gegessen werden kann. Die traditionelle Version wird mit Brotwürfeln serviert. Zusätzlich zum Brot serviere ich es gerne mit in Würfel geschnittenen Salzkartoffeln, Cornichons und gekochtem Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Karotten). Manche Leute servieren es auch gerne mit Obst, wie z.B. in Scheiben geschnittenen sauren Äpfeln oder Obst in Sirup wie Ananas oder Birnen.

Das sind nur einige der möglichen Beilagen. Wenn du noch mehr Inspiration brauchst, klick hier.

Fondue Variationen

Mit diesem Rezept bereitest du eine vegane Version eines traditionellen Fondues zu. Trotzdem gibt es viele absolut köstliche Variationen, die du ausprobieren kannst. Das sind meine Favoriten:

• Trüffel-Fondue: Gib während des Kochens 2 Esslöffel Trüffelöl zum Fondue.

• Kräuter-Fondue: Gib während des Kochens 2-3 Esslöffel fein gehackte Kräuter (Salbei, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian) zum Fondue.

• Steinpilz-Fondue: Weiche 80 g Steinpilze 10 Minuten lang ein, dann hacke sie fein und, während des Kochens, gib sie zum Fondue.

• Chili-Fondue: Gib während des Kochens 1 Esslöffel Chilipaste zum Fondue.

• Bärlauch-Fondue: Gib während des Kochens 2 Esslöffel fein gehackten Bärlauch zum Fondue.

• Bier-Fondue: Ersetze den Weisswein mit hellen Bier.

Timing

Für die Zubereitung dieses Rezepts brauchst du zwei Tage. Am ersten Tag bereitest du den Cashews-Weichkäse zu, den du 24 Stunden lang fermentierst. Am zweiten Tag bereitest du das Fondue zu.

Ich schlage vor, dass du diesen Zeitplan einhältst:

• Tag 1, 12:00 Uhr: Bereite den Cashew-Käse zu und lasse ihn 24 Stunde fermentieren.

• Tag 2, nach 12:00 Uhr: das Fondue vorbereiten

Fondue im voraus zubereiten

Du kannst das Fondue bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Fermentierung setzt sich fort, wenn auch langsam, was den Geschmack des Fondues intensiviert.

Fondue aufbewahren

Wenn du veganes Fondue übrig hast, wirf es nicht weg. Du kannst es in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um ihn wieder zu verwenden, füge einen Schuss Sojamilch hinzu und serviere ihn als Topping für gebackenes Gemüse. Es wird köstlich sein!

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