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Leute, vegane Pains au Chocolat sind ein Traum! Aussen super knusprig und innen luftig. Mit anderen Worten: einfach lecker!
Sie zu zubereiten ist einfach, aber der ganze Prozess erfordert ein wenig Zeit. Dafür schmecken sie aber so gut, dass du nach dem ersten Bissen die Mühe vergessen wirst!
Butter-Ersatz
Um vegane Pains au Chocolat zuzubereiten müssen wir immer "feste" Margarine benutzen. Es ist wichtig, KEINE Streich-Margarine zu verwenden, weil diese zu schnell schmilzt und nicht genug stabil ist um ein Blätterteig zuzubereiten. Also jeder Butterersatz, der in der Kälte nicht steinhart wird, kann nicht für Schoko Croissants verwendet werden.
Zeitplan
Es gibt einige Rezepte, die mehrere Tage für die Zubereitung von Pains au Chocolate benötigen. Meines braucht etwas mehr als 5 Stunden, von denen wir nur 1 tatsächlich "aktiv arbeiten" müssen, den Rest ist Ruhezeit für den Teig im Kühlschrank.
Zutaten
Für dieses Rezept brauchen wir nur eine Handvoll Zutaten: Trockenhefe, Mehl, Zucker, Salz, Schokolade und Wasser. Ausserdem werden wir die veganen Croissants nicht mit Ei bestreichen, sondern mit veganer Hafersahne oder Sojamilch (je nachdem, was wir bevorzugen).
Teig
Der Teig für unsere veganen Pains au Chocolat ist super einfach zu zubereiten! Wir müssen nur, Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Wasser vermischen und die Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Beurrage
Die Beurrage ist nichts anderes als ein Block Butter (oder in unserem Fall Margarine), mit dem wir den Blätterteig zubereiten. Um die Beurrage zuzubereiten, schneiden wir die Margarine in dicke Scheiben und legen sie nebeneinander auf ein grosses Blatt Backpapier. Dann umwickeln wir die Margarine mit dem Backpapier und rollen sie aus, sodass ein 20 x 20 cm grosses Viereck entsteht.
Bevor wir mit der Zubereitung der Blätterteig anfangen, muss der Margarine-Block schön gekühlt sein. Also sobald wir einen schönen Viereck haben, stellen wir ihn sofort in den Kühlschrank für etwa 20 Minuten.
Teig laminieren: Teil 1
Das ist der spassigste Teil dieses Rezepts (nach dem Essen der Croissants natürlich ;))! Bevor wir anfangen: Es ist sehr nützlich, ein Massband zur Hand zu haben, damit wir den Teig nach den im Rezept angegebenen Massen ausrollen können.
Wir beginnen damit, den Teig aus dem Kühlschrank zu nehmen und ihn mit den Händen zu einem 25 x 25 cm grossen Viereck zu formen. Dann rollen wir den Teig mit einem Nudelholz zu einem 45 x 25 cm grossen Rechteck aus. Wir legen den Margarineblock auf eine Seite des Rechtecks und klappen die andere Seite des Teigs nach oben und über die Margarine.
Nun rollen wir den Teig vorsichtig aus und formen ein Rechteck von 45 x 25 cm. Wir nehmen die untere Hälfte des Teigs und falten sie ¾ des Rechtecks nach oben. Dann nehmen wir die obere Hälfte und falten sie die restlichen ¼ des Rechtecks nach unten, bis sich beide Enden treffen.
Dann falten wir den längeren Teil über den kurzen, sodass ein langes Rechteck entsteht. Wir wickeln das Rechteck in Backpapier ein und lassen es für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Et voilà! Die erste Laminierung ist schon vorbei!
Teig laminieren: Teil 2
Der zweite Teil des Prozesses ist viel einfacher als der erste. Wir müssen nur unseren Teig zu einem grossen Rechteck von 60 x 25 cm ausrollen. Dann nehmen wir die untere Hälfte des Teiges und falten sie ⅓ über das Rechteck. Dann nehmen wir die obere Hälfte und falten sie so um, dass sie die andere Hälfte komplett bedeckt. Wir sollten nun ein Viereck haben. Wir wickeln es in Backpapier ein und stellen es für 1 Stunde in den Kühlschrank. Die zweite Laminierung ist auch schon vorbei! YAY!
Normalgrosse vs Grosse Pains au Chocolat
Nachdem der Teig 1 Stunde im Kühlschrank geruht hat, rollen wir ihn zu einem 30x50 cm grossen Rechteck aus. Dann müssen wir entscheiden ob wir grosse oder normalgrosse vegane Pains au Chocolat backen möchten.
- Normalgrosse: den Rechteck der Länge nach halbieren und in 10 kleine Rechtecke teilen (siehe Bild unten Links).
- Grosse: den Rechteck der Breite nach teilen und in 5 grosse Rechtecke schneiden (siehe Bild unten Rechts).
normalgrosse Pains au Chocolat Grosse Pains au Chocolat
Schokolade
Ich verwende immer vegane dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil und schneide sie selbst in Stangen. Man kann aber auch gekaufte vegane Schokoladensticks verwenden.
How to Shape the Croissants
Sobald wir das Rechteck in kleinere Rechtecke geschnitten haben, können wir mit dem Formen der Pains au Chocolat beginnen. Wir legen ein Stäbchen Schokolade auf den Rand des Teigs und rollen es fest in den Teig ein. Dann legen wir einen zweiten Schokoladenstab auf den Teig und rollen weiter. Am Ende legen wir die Croissants mit der Teigspitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lassen sie aufgehen.
Aufgehezeit
Wir bepinseln die Pains au Chocolat mit Wasser und lassen sie 2 Stunden im Ofen bei geschlossener Tür aufgehen.
Backzeit
Nach zwei Stunden sollten sich die Pains au Chocolat in ihrer Grösse verdoppelt haben. Jetzt können wir sie mit Hafersahne oder Sojamilch bestreichen und bei 200 °C für 15 Minuten backen. Et voilà, unsere super leckeren veganen Pains au Chocolat sind fertig!
Die Croissants aufbewahren
Die Schoko Croissants können entweder im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt werden.
- Im Kühlschrank aufbewahren: Die Pains au Chocolat in einen luftdichten Behälter geben und für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit etwas Wasser befeuchten und im Ofen bei 180 °C (340 °F) für 3-4 Minuten knusprig backen.
- Gefrierschrank: Die Pains au Chocolat in einen luftdichten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren die Croissants aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen (am besten über Nacht). Nach dem Auftauen die Croissants mit etwas Wasser befeuchten und im Ofen bei 180 °C (340 °F) für 3-4 Minuten backen.
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Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast und jetzt weisst, wie man die besten veganen Pains au Chocolat macht ;), lass es mich wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte es und vergiss nicht, ein Foto mit #carlocao oder #vegaliciously auf Instagram zu taggen. Prost, Freunde!
Zutaten
- 500 g Allzweckmehl
- 30 g Zucker
- 1 EL Salz
- 1 Packung Trockenhefe
- 300 ml Wasser
- 2 EL Haferrahm oder Sojamilch oder Ahornsirup
- 250 g stabile Margarine nicht die streichbare Margarine!
Normalgrosse Pains au Chocolat:
- 150 g dunkle Schokolade (70% Kakao Anteil) vegan
Grosse Pains au Chocolat:
- 100 g dunkle Schokolade (70% Kakao Anteil) vegan
Anleitungen
- Für den Teig. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Wasser vermischen. den Teig kneten, bis er elastisch und glatt ist.
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Margarineblock vorbereiten. Die Margarine in dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einen grossen Blatt Backpapier legen, sodass ein 20 x 20 cm grosses Viereck entsteht.
- Dann die Margarine mit dem Backpapier umwickeln (siehe Bilder oben) und mit einem Nudelholz zu einem 20 x 20 cm grossen Viereck ausrollen.
- In den Kühlschrank stellen.
- Mit einem Nudelholz zu einem 45 x 25 cm grossen Rechteck ausrollen.
- Margarineblock auf eine Seite des Rechtecks legen.
- Die andere Seite des Teigs über die Margarine falten.
- Nun den Teig vorsichtig ausrollen, dabei ein Rechteck von 45 x 25 cm formen. Die untere Hälfte des Teigs nehmen und sie ¾ des Rechtecks nach oben falten. Dann die obere Hälfte nehmen und sie ¼ des Rechtecks nach unten falten.
- Den langen Teil über den kurzen falten, sodass ein langes Rechteck entsteht.
- Das Rechteck in Backpapier einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auspacken und zu einem grossen Rechteck von 60 x 25 cm ausrollen.
- Die untere Hälfte des Teiges nehmen und sie ⅓ über das Rechteck falten.
- Die obere Hälfte nehmen und so falten, dass sie die andere Hälfte komplett bedeckt ist.
- Nun solltest du ein Viereck haben. Wickle es in Backpapier ein und lege es für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Den Teig mit einem Nudelholz vorsichtig und langsam zu einem 30 x 50 cm grossen Rechteck formen.
Normalgrosse Pains au Chocolat:
- Den Rechteck der Länge nach halbieren und in 10 kleine Rechtecke teilen.
Grosse Pains au Chocolat:
- Den Rechteck der Breite nach teilen und in 5 grosse Rechtecke schneiden.
- Ein Stäbchen Schokolade auf den Rand des Teigs legen. Den Teig rollen.
- Einen zweiten Schokoladenstab auf den Teig legen und weiter rollen.
- Die Pains au Chocolat mit der Teigspitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei etwas Platz zwischen die Croissants lassen.
- Croissants mit Sojamilch oder Wasser bestreichen und im geschlossem Ofen für 2 Stunden gehen lassen, oder bis sie sich in der Grösse verdoppelt haben.
- Die Croissants aus dem Ofen nehmen und mit Hafersahne (oder Ahornsirup/Sojamilch) bepinseln.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Croissants für 15 Minuten in der Mitte des Ofens goldig backen.
- Auskühlen lassen und geniessen!
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Lena says
Super lecker! Aber hab ich was falsch gemacht, wenn die Margarine überall heraus läuft?
Dominic Karpf says
Perfektes Rezept, super Erklärung und uuuunglaublich lecker! Wie aus der Bäckerei in Frankreich 🥰
carlocao says
Danke dir Dominic! Geniesse sie :)!