Vegane Pains au Chocolat

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Diese veganen Pains au Chocolat sind ein Fest für die Sinne! Knusprig, buttrig und grosszügig gefüllt mit köstlicher dunkler Schokolade. Dieses Rezept ergibt 8 köstliche vegane Pains au Chocolat und erstreckt sich über 2 Tage, aber keine Sorge! Du musst nur insgesamt 1 Stunde aktiv dran arbeiten. Mit nur 7 leicht erhältlichen Zutaten sind sie ein Kinderspiel zuzubereiten.

Wenn dir diese leckeren veganen Pains au Chocolat gefallen, wirst du von meiner veganen Croissants Rezept begeistert sein! Und wenn du nach weiteren veganen Frühstücksideen suchst, probiere doch mal meinen veganen Löwenzahnhonig oder die vegane Schokoladencreme aus. Jedes dieser Rezepte verspricht köstliche Aromen und gesunde Zutaten, die dein Frühstück zu einem echten Highlight machen werden.

⭐ Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept für vegane Pains au Chocolat, weil es super lecker ist! Die Pains au Chocolat sind knusprig, buttrig und vollgepackt mit köstlicher Schokolade. Ausserdem macht das Rezept 8 Portionen, die ich ganz einfach einfrieren kann, um sie an einem anderen Tag zu geniessen. Wenn ich sie servieren möchte, lasse ich sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme sie dann schnell im Ofen. Sie schmecken genauso gut wie frisch gebacken!

Diese Pains au Chocolat sind mein Go-to-Leckerbissen, wenn ich etwas Leckeres möchte. Sie sind einfach zuzubereiten und perfekt, um meine Naschkatze zu befriedigen. Mit nur wenig Aufwand kann ich ein köstliches Frühstück bereit haben, wann immer ich es brauche.

🧾 Zutaten

Um diese köstlichen veganen Pains au Chocolat zuzubereiten, benötigst du nur 7 einfache Zutaten. Da die Zutatenliste kurz ist, spielt jede Komponente eine entscheidende Rolle im endgültigen Geschmack und der Textur. Deshalb ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu wählen. Hier sind die wichtigsten Zutaten, um sie zuzubereiten:

• Vegane Butter: Die Wahl der richtigen veganen Butter ist entscheidend. Ich wähle eine Sorte, die im Kühlschrank gut aushärtet. Bitte vermeide streichfähige vegane Butter, sie wird nicht richtig hart und schmelzt beim Laminieren des Teigs. Ich bevorzuge vegane Butter welche fermentierte Mandel-Paste enthält, diese verleiht den Pains au Chocolat eine leichte Säure, die den Geschmack bereichert.Da habt ihr 2 Beispiele von guter veganen Butter: V-Love Block oder Naturli Vegan Block.
• Vegane dunkle Schokolade: Ich wähle vegane dunkle Schokolade mit etwa 80% Kakaoanteil. Ihr intensiver Schokoladengeschmack und die leichte Bitterkeit ergänzen die Süsse und sorgen für ein reiches und ausgewogenes Geschmackserlebnis.
• Weissmehl: Ich verwende Weissmehl mit etwa 12% Proteingehalt für dieses Rezept. Das Protein sorgt dafür, dass der Teig trotz des hohen Fettgehalts seine Struktur behält und Schoko Croissants mit einer köstlichen Textur entstehen.

Zutaten ersetzen

Da wir nur wenige Zutaten verwenden, können nur diese ersetzt werden:

• Hafermilch: Verwende die gleiche Menge Soja- oder Mandelmilch.

• Vegane Sahne: Sie kann durch eine Mischung aus 4 Esslöffeln Hafermilch und 1 Teelöffel Ahornsirup ersetzt werden.

🥄 Ausrüstung

Die Ausrüstung, die ich für die Zubereitung dieser veganen Pains au Chocolat verwende, umfasst ein Nudelholz, ein Lineal, einen Backpinsel, Backpapier und Frischhaltefolie.

Optional, aber ich finde, dass die Verwendung meiner KitchenAid-Maschine mit dem Knethaken-Ansatz das Kneten enorm erleichtert.

🥣 Zubereitung

Hier findest du eine detaillierte Anleitung mit Bildern für jedes Schritt, um diese köstlichen veganen Gebäcke zuzubereiten. Die Methode basiert auf Chef Claire Saffitz's Ansatz und liefert grossartige Ergebnisse. Viel Spass beim Backen!

Zeitplan

Bevor wir anfangen, ist es wichtig den Zeitplan zu verstehen. Die Zubereitung dieser veganen Pains au Chocolat dauert insgesamt zwei Tage. Am ersten Tag bereiten wir den Teig vor und machen die Laminierung, am zweiten Tag formen wir die Pains au Chocolat, lassen sie aufgehen und backen sie.

Für den ersten Tag sollten wir ungefähr 8 Stunden einplanen, aber wir arbeiten nur etwa 45 Minuten aktiv. Am zweiten Tag sollten wir etwa 4-6 Stunden einplanen, wobei wir nur etwa 20-30 Minuten aktiv arbeiten.

Détrempe (Tag 1)

Schritt 1: Mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Hafermilch und Wasser in einer großen Schüssel kombinieren. Rühren, bis die Zutaten einen Teig bilden. Falls vorhanden, einen Standmixer mit dem Knethaken auf niedriger Geschwindigkeit verwenden.

Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und die Mischung 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Die vegane Butter in den Teig geben und weiterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte eine glatte und glänzende Textur aufweisen.

Schritt 2: Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem scharfen Messer eine kreuzförmige Einschnitt auf seiner Oberfläche machen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschliessend in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Beurrage

Schritt 3: In einer grossen Schüssel vegane Butter und Mehl vermengen und gründlich mit einer Gabel mischen. Dadurch bleibt die Butter beim Backen in den Pains au Chocolat. Die Butter-Mehl-Mischung kurz im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie leicht fest wird.

Schritt 4: Anschliessend die Mischung mit einem Löffel auf ein 20x20 Zentimeter grosses Backpapier geben.

Schritt 5: Das Ganze auf ein grösseres Stück Backpapier umkippen und flach ausrollen.

Schritt 6: Die vegane Butter dann fest einpacken, flippen und ausrollen, um sie gleichmässig in den Ecken des Vierecks zu verteilen. In den Kühlschrank legen.

Erste Lamination

Schritt 7: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Viereck mit den Massen 20x20 Zentimeter formen. Zwei Blätter Frischhaltefolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche anordnen und den Teig in die Mitte legen, wo sie sich kreuzen.

Schritt 8: Den Teig einwickeln, dabei darauf achten, dass die Kanten gerade bleiben. Mit einem Nudelholz darüberrollen, damit der Teig die Frischhaltefolie ausfüllt und ein Quadrat mit geraden Seiten und rechten Winkeln entsteht. Für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Schritt 9: Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und die Butter aus dem Kühlschrank holen. Den Teig zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Den veganen Butterblock in die Mitte des Rechtecks legen. Beide Seiten des Teigs über die Butter zur Mitte hin klappen und fest entlang aller Nähte drücken, um sicherzustellen, dass die Butter vollständig eingeschlossen ist.

Schritt 10: Den Teig um 90 Grad drehen, um die mittlere Naht vertikal auszurichten. Den Teig entlang der Naht in Längsrichtung ausrollen, bis er eine Länge von 60 Zentimetern erreicht, wobei die Breite von 20 Zentimetern durchgängig bleibt. Überschüssigen Teig an den kürzeren Enden mit einem scharfen Messer abschneiden und die Ecken begradigen, um ein gleichmässig geformtes Rechteck mit geraden Kanten zu erhalten.

Schritt 11: Die kürzeren Kanten des Rechtecks zur Mitte des Teigblocks falten, darauf achten, dass sie sich nahtlos treffen, jedoch mit einem kleinen Abstand in der Mitte.

Schritt 12: Den gesamten Teigblock der Länge nach in der Mitte falten, so dass ein rechteckiges Paket entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln, sicherstellen, dass es fest verschlossen ist, und dann für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, gefolgt von 1 Stunde im Kühlschrank.

Zweite Lamination

Schritt 13: Nachdem der Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur geruht hat, ihn zu einem 60x20 Zentimeter Rechteck ausrollen. Eine Dreifachfaltungstechnik durchführen, ähnlich dem Falten eines Briefes: das obere Drittel des Blocks über das mittlere Drittel falten und dann das untere Drittel über das mittlere.

Anschliessend den Block fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor er für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.

Schritt 14: Nachdem der Teig 5 Minuten lang bei Raumtemperatur geruht hat, den Teig zu einem Block mit den Massen 30x35 Zentimeter ausrollen. Den Block fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, gefolgt von einer Übernachtung im Kühlschrank (8 bis 12 Stunden).

Formen

Schritt 15: Den Teig 5 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann auf eine Grösse von 45x35 Zentimetern ausrollen.

Mit einem scharfen Messer die kürzeren Seiten abschneiden, um ein Rechteck von 40x35 Zentimetern zu erhalten.

Schritt 16: Anschliessend den Teig-Rechteck in vier kleinere Rechtecke schneiden, jeweils 10x35 Zentimeter.

Jetzt hast du die Wahl, entweder 4 grosse Pains au Chocolat oder 8 normal grosse zu machen. Wenn du dich für die grossen entscheidest, lass die Rechtecke so, wie sie sind. Für die normal grossen schneide jedes Rechteck der Breite nach in zwei Hälften, so dass 8 (10 x 17.5 Zentimeter) kleinere Rechtecke entstehen.

Step 17: Einen Schokoladenriegel am Rand eines Rechtecks platzieren und einrollen, sodass er im Teig eingeschlossen ist.

Step 18: Anschliessend einen zweiten Schokoladenriegel auf den Teig legen und einrollen. Die Croissants mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen.

Step 19: Die veganen Pains au Chocolat mit Wasser bestreichen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Sie aufgehen lassen, bis sie sich in der Grösse verdoppelt haben. Dies dauert etwa 3 Stunden bei 25 Grad Celsius.

Step 20: Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen, die Croissants mit veganer Sahne bestreichen und in der Mitte des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

👨🏻‍🍳 Expertentipp

Um perfekte vegane Pains au Chocolat zu erhalten, ist es entscheidend, die optimale Temperatur des Teigs während des gesamten Prozesses zu gewährleisten. Wenn der Teig kühl bleibt, bleiben die veganen Butterlagen intakt. Eile nicht mit der Ruhezeit des Teigs im Gefrier- oder Kühlschrank; dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg.

Falls der Teig beginnt, sich aufzuwärmen und die Butter austritt, handle schnell, indem du ihn für 20 Minuten zurück ins Gefrierfach legst. Anschließend sollte er eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor du mit der Laminierung fortfährst.

Beim Ausrollen des Teigs sei sanft und wende nur leichten Druck an, um gleichmässige Butterlagen zu gewährleisten. Wenn der Teig beim Rollen widersteht, lass ihn kurz bei Raumtemperatur ruhen; dies erleichtert das Ausrollen.

Schliesslich bestäube immer deine Arbeitsfläche mit Mehl, um ein Anhaften zu verhindern. Diese Praxis ist entscheidend für die Erhaltung der Integrität der Teigschichten.

💭 Backtipps

Sobald die Pains au Chocolat geformt sind, hast du mehrere Möglichkeiten, sie zu backen. Die erste Möglichkeit ist sie aufgehen zu lassen und backen.

Alternativ, für einen längeren Gärprozess, kannst du die Pains zuerst eine Stunde lang bei Zimmertemperatur und dann für 12 Stunden in den Kühlschrank aufgehen lassen. Danach kannst du sie backen.

Eine letzte Alternative ist die geformten Pains au Chocolat auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einzufrieren. Sobald sie eingefroren sind, stelle sie in einem luftdichten Behälter. Auf diese Weise bewahren sich die Pains für 2-3 Wochen auf. Am Abend vor dem Servieren gib sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und aufgehen. Am Morgen heizt du den Ofen vor und backst sie wie angegeben.

⌛ Schnellere Version

Dieses neue Rezept ist eine bessere, köstlichere Version des Originals, das ich auf diesem Blog geteilt habe. Das alte Rezept war schneller, und du konntest die Croissants alle an einem Tag machen.

Um die Croissants innerhalb eines Tages mit diesem Rezept zu machen, sobald der Détrempe-Teig glatt ist, warte nicht darauf, dass er im Kühlschrank aufgeht und ruht. Stattdessen gehe direkt zur ersten Laminierung über. Mach beide Laminierungen und das Formen alles am gleichen Tag. Aber mach zwischendurch Pausen, um den Teig für 20 Minuten im Gefrierschrank und dann für 1 Stunde im Kühlschrank zu kühlen (wie im Rezept unten beschrieben). Wenn deine Croissants schön aufgegangen sind, backe sie gemäss den Anweisungen unten.

❄️ Aufbewahren

Für eine optimale Aufbewahrung dieser veganen Pains au Chocolat empfiehlt es sich, sie einzufrieren. Nachdem sie gebacken und abgekühlt sind, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf. Wenn du sie servieren möchtest, lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag, wärme sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (360 Grad Fahrenheit) für etwa 7-8 Minuten auf.

Eine alternative Aufbewahrungsmethode ist es, die Pains au Chocolat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage zu lagern. Vor dem Aufwärmen benetze sie leicht mit Wasser und backe sie dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (360 Grad Fahrenheit) für 7-8 Minuten.

📔 FAQ

🎥 Video

📖 Recipe

Vegane Pains au Chocolat (Schoko Croissants)

Carlo Cao

Diese veganen Pains au Chocolat sind ein Fest für die Sinne! Knusprig, buttrig und grosszügig gefüllt mit köstlicher dunkler Schokolade. Dieses Rezept ergibt 8 köstliche Pains und erstreckt sich über 2 Tage, aber keine Sorge! Du musst nur insgesamt 1 Stunde aktiv dran arbeiten.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Ruhezeit 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 13 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Gericht frühstück

Küche Französisch

Portionen 8

Ausrüstung

• 1 Riegel
• 1 Backpinsel
• 1 Nudelholz
• Backpapier
• Frischhaltefolie
• Standmixer optional

Zutaten

  

1x2x3x

Détrempe

• 600 g Allzweckmehl 12 % Eiweiss plus mehr zum Bestäuben
• 70 g Zucker
• 12 g Salz
• 7 g aktive Trockenhefe
• 220 g Wasser bei Raumtemperatur
• 100 g Hafermilch bei Raumtemperatur
• 60 g stabile vegane Butter gekühlt

Beurrage

• 340 g stabile vegane Butter gekühlt
• 34 g Allzweckmehl

Zum Bepinseln

• 3-4 Esslöffel vegane Sahne

Füllung

• 160 g vegane dunkle Schokolade in 16 Riegeln geschnitten

Anleitungen

 

Détrempe

• Mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Hafermilch und Wasser in einer grossen Schüssel kombinieren. Rühren, bis die Zutaten einen Teig bilden. Falls vorhanden, einen Standmixer mit dem Knethaken auf niedriger Geschwindigkeit verwenden.
• Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Anschliessend den Teig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Die vegane Butter in den Teig geben und weiterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte eine glatte und glänzende Textur aufweisen.
• Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem scharfen Messer eine kreuzförmige Einschnitt auf seiner Oberfläche machen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschliessend in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Beurrage

• In einer grossen Schüssel vegane Butter und Mehl vermengen und gründlich mit einer Gabel mischen. Dadurch bleibt die Butter beim Backen in den Pains au Chocolat. Die Butter-Mehl-Mischung kurz im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie leicht fest wird.
• Anschliessend die Mischung mit einem Löffel auf ein 20x20 Zentimeter grosses Backpapier löffeln. Die Butter auf ein grösseres Stück Backpapier umkippen und flach ausrollen. Dann fest einpacken, flippen und wieder ausrollen, um sie gleichmässig in den Ecken des Vierecks zu verteilen. In den Kühlschrank legen.

Erste Lamination

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Viereck mit den Massen 20x20 Zentimeter formen. Zwei Blätter Frischhaltefolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche anordnen und den Teig in die Mitte legen, wo sie sich kreuzen.
• Den Teig einwickeln, dabei darauf achten, dass die Kanten gerade bleiben. Mit einem Nudelholz darüberrollen, damit der Teig die Frischhaltefolie ausfüllt und ein Quadrat mit geraden Seiten und rechten Winkeln entsteht. Für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
• Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und die Butter aus dem Kühlschrank holen. Den Teig zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Den veganen Butterblock in die Mitte des Rechtecks legen. Beide Seiten des Teigs über die Butter zur Mitte hin klappen und alle Nähte zusammendrücken, um sicherzustellen, dass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
• Den Teig um 90 Grad drehen, um die mittlere Naht vertikal auszurichten. Den Teig entlang der Naht in Längsrichtung ausrollen, bis er eine Länge von 60 Zentimetern erreicht, wobei die Breite von 20 Zentimetern durchgängig bleibt. Überschüssigen Teig an den kürzeren Enden mit einem scharfen Messer abschneiden und die Ecken begradigen, um ein gleichmässig geformtes Rechteck mit geraden Kanten zu erhalten.
• Die kürzeren Kanten des Rechtecks zur Mitte des Teigblocks falten, darauf achten, dass sie sich nahtlos treffen, jedoch mit einem kleinen Abstand in der Mitte.
• Den gesamten Teigblock der Länge nach in der Mitte falten, so dass ein rechteckiges Paket entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln, sicherstellen, dass es fest verschlossen ist, und dann für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, gefolgt von 1 Stunde im Kühlschrank.

Zweite Lamination

• Nachdem der Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur geruht hat, ihn zu einem 60x20 Zentimeter Rechteck ausrollen. Eine Dreifachfaltungstechnik durchführen, ähnlich dem Falten eines Briefes: das obere Drittel über das mittlere Drittel falten und dann das untere Drittel über das mittlere. Anschliessend den Block fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor er für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.
• Nachdem der Teig 5 Minuten lang bei Raumtemperatur geruht hat, den Teig zu einem Block mit den Massen 30x35 Zentimeter ausrollen. Den Block fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, gefolgt von einer Übernachtung im Kühlschrank (8 bis 12 Stunden).

Formen

• Den Teig 5 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann auf eine Grösse von 45x35 Zentimetern ausrollen. Mit einem scharfen Messer die kürzeren Seiten abschneiden, um ein Rechteck von 40x35 Zentimetern zu erhalten.
• Anschliessend den Teig-Rechteck in vier kleinere Rechtecke schneiden, jeweils 10x35 Zentimeter.
• Schneide jedes Rechteck der Breite nach in zwei Hälften, so dass 8 (10 x 17.5 Zentimeter) kleinere Rechtecke entstehen.
• Einen Schokoladenriegel am Rand eines Rechtecks platzieren und einrollen, sodass er im Teig eingeschlossen ist. Einen zweiten Schokoladenriegel auf den Teig legen und einrollen. Die Pains mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
• Mit Wasser bestreichen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Sie aufgehen lassen, bis sie sich in der Grösse verdoppelt haben. Dies dauert etwa 3 Stunden bei 25 Grad Celsius.

Backen

• Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen, die Pains mit veganer Sahne bestreichen und in der Mitte des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nährwerte

Calories: 744kcalCarbohydrates: 80gProtein: 10gFat: 42gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 1mgSodium: 918mgPotassium: 257mgFiber: 5gSugar: 15gVitamin A: 1949IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 46mgIron: 6mg

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