Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem scharfen Messer eine kreuzförmige Einschnitt auf seiner Oberfläche machen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschliessend in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

In einer grossen Schüssel vegane Butter und Mehl vermengen und gründlich mit einer Gabel mischen. Dadurch bleibt die Butter beim Backen in den Pains au Chocolat. Die Butter-Mehl-Mischung kurz im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie leicht fest wird.

Anschliessend die Mischung mit einem Löffel auf ein 20x20 Zentimeter grosses Backpapier löffeln. Die Butter auf ein grösseres Stück Backpapier umkippen und flach ausrollen. Dann fest einpacken, flippen und wieder ausrollen, um sie gleichmässig in den Ecken des Vierecks zu verteilen. In den Kühlschrank legen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Viereck mit den Massen 20x20 Zentimeter formen. Zwei Blätter Frischhaltefolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche anordnen und den Teig in die Mitte legen, wo sie sich kreuzen.

Den Teig einwickeln, dabei darauf achten, dass die Kanten gerade bleiben. Mit einem Nudelholz darüberrollen, damit der Teig die Frischhaltefolie ausfüllt und ein Quadrat mit geraden Seiten und rechten Winkeln entsteht. Für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Den Teig um 90 Grad drehen, um die mittlere Naht vertikal auszurichten. Den Teig entlang der Naht in Längsrichtung ausrollen, bis er eine Länge von 60 Zentimetern erreicht, wobei die Breite von 20 Zentimetern durchgängig bleibt. Überschüssigen Teig an den kürzeren Enden mit einem scharfen Messer abschneiden und die Ecken begradigen, um ein gleichmässig geformtes Rechteck mit geraden Kanten zu erhalten.

Die kürzeren Kanten des Rechtecks zur Mitte des Teigblocks falten, darauf achten, dass sie sich nahtlos treffen, jedoch mit einem kleinen Abstand in der Mitte.

Den gesamten Teigblock der Länge nach in der Mitte falten, so dass ein rechteckiges Paket entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln, sicherstellen, dass es fest verschlossen ist, und dann für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, gefolgt von 1 Stunde im Kühlschrank.

Nachdem der Teig 5 Minuten lang bei Raumtemperatur geruht hat, den Teig zu einem Block mit den Massen 30x35 Zentimeter ausrollen. Den Block fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, gefolgt von einer Übernachtung im Kühlschrank (8 bis 12 Stunden).

Den Teig 5 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann auf eine Grösse von 45x35 Zentimetern ausrollen. Mit einem scharfen Messer die kürzeren Seiten abschneiden, um ein Rechteck von 40x35 Zentimetern zu erhalten.

Anschliessend den Teig-Rechteck in vier kleinere Rechtecke schneiden, jeweils 10x35 Zentimeter.

Mit Wasser bestreichen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Sie aufgehen lassen, bis sie sich in der Grösse verdoppelt haben. Dies dauert etwa 3 Stunden bei 25 Grad Celsius.

Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen, die Pains mit veganer Sahne bestreichen und in der Mitte des Ofens etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.