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Diese veganen Spareribs sind so saftig und haben eine herrlich fleischige Textur, dass man ihnen einfach nicht widerstehen kann. Sie sind super einfach zuzubereiten und schon in nur 90 Minuten servierfertig. Und das Beste daran? Sie sind voller Protein, was immer ein Pluspunkt ist!
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⭐ Warum ich dieses Rezept liebe
Dieses Rezept ist einer meiner Sommerfavoriten! Wenn das Wetter wärmer wird und die Grillsaison beginnt, dürfen diese vegane Spareribs nicht fehlen. Ich liebe es, sie mit Olivenöl, Kräutern und Knoblauch zu marinieren und dann zu grillen, bis sie eine köstliche Kruste entwickeln.
Ich serviere sie gerne zusammen mit veganem Kartoffelgratin, gebackenem Blumenkohl oder einer Schüssel frischem Salat für ein herrliches Sommeressen! Einfach köstlich!
🧾 Zutaten
Du brauchst nur 9 Zutaten, die du leicht finden kannst, um diese veganen Spareribs zu machen. Hier sind die wichtigsten:
- Weizenglutenpulver: Das ist das Geheimnis, um vegane Spareribs mit einer Textur wie bei den traditionellen zu zubereiten. Es kommt in Pulverform und ist mittlerweile einfach im Supermarkt oder online zu bekommen. Mir gefällt besonders, dass es proteinreich und kalorienarm ist.
- Kichererbsen aus der Dose: Diese Rippen bestehen hauptsächlich aus Weizenglutenpulver und Kichererbsen. Die Kichererbsen machen sie schön zart.
- Gewürze: Damit die Rippen richtig lecker werden, brauchen wir Gewürze. Ich mag es, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und einen Spritzer Sojasauce hinzuzufügen.
Zutaten ersetzen
Normalerweise empfehle ich, das Rezept genau zu befolgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Falls du jedoch eine Zutat ersetzen musst, hier sind ein paar Tipps:
- Kichererbsen aus der Dose: Du kannst sie durch jede Art von Dosenbohnen ersetzen, die du magst.
- Geräuchertes Paprikapulver: Du kannst stattdessen 2-3 Tropfen flüssigen Rauch verwenden oder es einfach weglassen.
🥄 Ausrüstung
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen wir lediglich eine Küchenmaschine, einen Topf und eine Pfanne. Wir verwenden die Küchenmaschine, um eine Kichererbsenpüree herzustellen, zu der wir dann Glutenpulver hinzufügen, um das Seitan zu formen. Anschliessend formen wir die vegane Rippen und garen sie in Brühe, bevor wir sie schliesslich in einer Pfanne anbraten.
🥣 Zubereitung
Wie bereits erwähnt, sind diese veganen Spareribs unglaublich einfach zuzubereiten. Von Anfang bis Ende benötigen wir nur etwa 90 Minuten! Hier ist eine visuelle Darstellung, wie sie gemacht wirden:
Schritt 1: Alle feuchten Zutaten in eine Küchenmaschine geben und einige Sekunden lang pulsieren, bis eine glatte Püree entsteht. Dann die trockenen Zutaten hinzufügen und pulsieren, bis sich ein Teig bildet.
Schritt 2: Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf einer sauberen Arbeitsfläche platzieren. Für 2 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist. Anschliessend das Seitan in 6 gleich grosse Stücken teilen.
Schritt 3: Jeden Stück zu einem Rechteck von 7x20 Zentimetern ausrollen. Zwei "Rippen Reihen" formen, indem man drei davon überlappt. Dabei die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Schritt 4: Um die Fett-Schicht zuzubereiten, das restliche Weizenglutenpulver und Wasser in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis sich eine klebrige Masse bildet. Anschliessend eine Schicht "Fett" auf jede Reihe Rippen auftragen.
Schritt 5: Einen grossen Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Rippen hinzufügen und für 1 Stunde köcheln lassen, dabei alle 20 Minuten wenden. Sobald sie gar sind, aus der Brühe nehmen und für 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Fake-"Knochen" und die Marinade vorbereiten.
Schritt 6: Für die Fake-Knochen den Meerrettich schälen und in 8 Stäbe schneiden, die etwa 5 Zentimeter lang sind. Dann jeweils 4 "Fake-Knochen" mit Hilfe eines Messers in jede Reihe Rippen einfügen.
Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und über die veganen Rippen streichen. Auf jeder Seite 4 Minuten braten oder grillen und sofort servieren.
👨🏻🍳 Expertentipp
Um sicherzustellen, dass die Rippen die ideale Textur haben, ist es entscheidend, dass die Kichererbsenpüree keine Klumpen enthält. Daher solltest du die Kichererbsen gründlich zerkleinern; falls doch noch Klumpen übrigbleiben, können die Rippen eine körnige Konsistenz haben, was wir vermeiden wollen.
💭 Top Tipp
Diese veganen Rippen sind super zum Grillen geeignet. Einfach marinieren und dann ein paar Minuten auf den Grill legen, bis sie diese köstliche knusprige Kruste bekommen, die alle lieben.
Da sie so viel Geschmack haben, serviere ich sie gerne mit etwas Leichtem wie Salat, gebackenem Gemüse oder Kartoffelpüree.
❄️ Aufbewahrung
Die marinierten und gegrillten/gerösteten Rippen können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Noch nicht marinierte und gegrillte Rippen können bis zu 1-2 Monate lang eingefroren werden.
- Kühlschrank: Spareribs in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei 180 Grad Celsius, 20 Minuten im Ofen aufwärmen.
- Gefrierschrank: Spareribs in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate lang einfrieren. Vor dem Grillen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
👪 Portionsgrösse
Dieses Rezept ergibt 8 vegane Spareribs, was ausreichend für 4 Personen ist. Wenn du mehr Spareribs zubereiten möchtest, verdopple einfach die Zutatenmenge. Überschüssige Spareribs können problemlos eingefroren werden, falls du nicht alle auf einmal benötigst.
📔 FAQ
Die Fake-Knochen dienen rein ästhetischen Zwecken und verleihen den veganen Rippen ein authentischeres Aussehen. Du kannst sie gerne weglassen, wenn du möchtest.
Glutenpulver ist die magische Zutat, die es uns ermöglicht, vegane Spareribs mit einer besonders fleischigen und saftigen Textur zuzubereiten. Es gibt bisher keine Zutat mit ähnlichen Eigenschaften wie Glutenpulver. Daher ist es nicht ersetzbar.
🎥 Video-Rezept
📖 Recipe
Vegane Spareribs
Ausrüstung
- Küchenmaschine
Zutaten
Spareribs
- 250 g Kichererbsen aus der Dose ohne die Flüssigkeit
- 1 ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 ½ Teelöffel geräucherter Paprika
- 3 Esslöffel Sojasauce
- ½ Teelöffel Salz
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 g Weizengluten
Fettschicht (optional)
- 30 g Weizengluten
- 30 g Allzweckmehl
- 60 ml Wasser
Marinade
- 2 ½ Esslöffel Olivenöl
- 1 ½ Esslöffel Ahornsirup
- 2 Teelöffel geräucherter Paprika
- ½ Teelöffel Salz
Anleitungen
- Für die Spareribs alle Zutaten (ausser Weizengluten) in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Dann das Weizengluten hinzufügen und ein paar Sekunden lang pulsieren, bis ein Teig entsteht. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Für 2 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist.
- Den Seitan in 6 gleichgrosse Teile schneiden. Jedes Teil zu einem 7x20 cm grossen Rechteck flachdrücken. Um Rippchen zu formen, 3 Rechtecke überlappen und die Ränder zusammendrücken. Mit dem restlichen Seitan wiederholen.
- (Optional) Für die "Fettschicht" das Weizengluten und das Wasser in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Eine Schicht "Fett" auf jedes Rippchen geben.
- Brühe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren. Die Rippen hinzugeben und 1 Stunde köcheln lassen. Alle 20 Minuten wenden. Sobald sie gar sind, aus der Brühe nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die "Knochen" und die Marinade zubereiten.
- Für die "Knochen" die Meerrettiche schälen und in 5 cm lange Stangen schneiden. Mit einem Messer je 4 "Knochen" in jede Spareribs stecken.
- Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Spareribs mit der Marinade bepinseln. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rippchen hineingeben und auf jeder Seite 4 Minuten braten. Sofort servieren.
Susanne Kantiotis says
Hallo,
ich habe Deine Spare-Ribs nachgemacht, leider waren nach dem Kochen meine noch nicht durch und noch zu roh innen, sodass ich sie weiterkochen lassen musste. Die Marinade war mir auch zu wenig. Geschmeckt haben sie sehr gut, nur sind meine etwas dicker als Deine, sodaß man nicht so viel davon essen konnte. Ich werde es auf jeden Fall nochmal nachkochen und sie sie dann noch mehr in die Länge ziehen, dass sie dünner werden. Den Seitan konnten wir noch rausschmecken, ich habe Beefy u. Pork Flavour bestellt, die beim nächsten Mal mit zum Einsatz kommen. Vielen Dank für dein Rezept und Inspiration.