Veganes Filet Wellington

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Dieses vegane Filet Wellington ist super lecker! Stell dir ein zartes Seitan-Filet vor, umhüllt von einer würzigen Pilzpaste und alles in knusprigem Blätterteig eingewickelt. Perfekt für besondere Anlässe, braucht dieses Rezept nur 2 Stunden aktive Kochzeit und ein paar Zutaten. Das Ergebnis? Einfach super lecker und garantiert ein Hit bei allen!

Wenn dir dieses vegane Filet Wellington gefällt, musst du unbedingt auch dieses vegane Pilz-Wellington probieren; es ist super schmackhaft. Wenn du nach ähnlichen Rezepten suchst, empfehle ich dir, dieses vegane Roastbeef auszuprobieren; es ist immer ein grosser Hit!

⭐ Warum ich dieses Rezept liebe

Ich schwärme für dieses Rezept, weil es so herrlich vielseitig ist! Das vegane Seitan-Filet ist richtig zart und schmeckt einfach fantastisch, vor allem mit der herzhaften Duxelles – die ist so eine Wucht mit ihrer Pilz-Tofu-Kräuter-Kombo! Und eingepackt in veganen Prosciutto und Blätterteig? Einfach himmlisch knusprig und ein absoluter Hingucker!

Und weisst du was? Es ist einfach perfekt für besondere Anlässe! Du kannst das Wellington im Voraus vorbereiten und es dann nur noch in den Backofen schieben. Also, es ist nicht nur lecker, sondern auch super praktisch!

🧾 Zutaten

Für dieses vegane Seitan-Wellington brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und 2 Stunden aktive Kochzeit. Hier sind die wichtigsten Zutaten:

• Weizengluten: Das ist das Hauptzutat für das Seitan-Filet. Es sorgt für die perfekte Textur und schmeckt super lecker! Du bekommst es mittlerweile in vielen Supermärkten oder Läden, die sich auf vegetarische und vegane Produkte spezialisiert haben.

• Rote Beete: Ich verwende sie, um dem Seitan-Filet eine realistische Farbe zu verleihen. Am besten nimmst du frische, nicht vorgekochte Rote Beete, um eine Farbe wie bei einem traditionellen Filet zu bekommen.

• Champignons: Mit den Pilzen bereite ich die Duxelles, eine leckere Pilzpaste, die das Wellington noch köstlicher macht. Champignons haben einen sanften, erdigen Geschmack die dazu beiträgt, eine schmackhafte Pilz-Paste zu erhalten.

• Geräucherter Tofu: Um die Pilzpaste noch schmackhafter zu machen verwende ich geräucherten Tofu. Die rauchige Note gibt ihr eine besondere Tiefe im Geschmack.

• Veganer Prosciutto: Ich benutze veganen Prosciutto/Pastrami, aber jeder andere vegane Schinken, den du magst, funktioniert genauso gut. Er gibt eine herzhafte Umami-Note und verfeinert den Geschmack des Wellingtons.

• Veganes Blätterteig: Fast alle Blätterteige im Supermarkt sind vegan, da sie meistens mit Palmöl hergestellt werden. Du wirst also sicherlich fündig. Die, die ich benutze, ist rechteckig, und ich empfehle, die gleiche Form zu wählen.

🥄 Ausrüstung

Um dieses vegane Seitan-Wellington zuzubereiten, verwende ich eine Küchenmaschine, um die Zutaten für das Seitan-Filet zu kombinieren und die Pilze fein zu hacken. Außerdem benutze ich eine Pfanne, um die Duxelles zu kochen, und eine Backform, um das Wellington im Ofen zu backen.

🥣 Zubereitung

In diesem Abschnitt wird das Rezept mit schrittweisen Anleitungen aufgeschlüsselt, ergänzt durch Bilder für jeden Schritt. Folge den Anweisungen und lass dich von den Bildern durch das Rezept führen.

Schritt 1: Für das Filet die Bohnen, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz, Rote-Bete-Püree, 1 Esslöffel Senf, Ahornsirup und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und glatt verrühren. Weizengluten hinzufügen und weiter mixen, bis eine klumpenfreie Mischung entsteht. Den Teig 3-4 Minuten kneten und dann zu einem Filet formen.

Schritt 2: Das Filet in ein Mulltuch wickeln und bei schwacher Hitze in Gemüsebrühe 90 Minuten köcheln lassen, dabei 2-3 Mal wenden. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um das Filet teilweise bedeckt zu halten. Das Filet aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank über Nacht aufbewahren und die Duxelles zubereiten.

Schritt 3: Für die Duxelles die Pilze und den Tofu in einer Küchenmaschine fein hacken. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, vegane Butter hinzufügen und die Zwiebeln, Knoblauch und Thymian 5 Minuten lang anbraten. Die Pilzmischung dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten lang goldbraun anbraten. Weisswein hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 4: Am nächsten Tag den Fillet mit 2 Esslöffeln Senf bestreichen und in einer heissen Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.

Schritt 5: Ein Stück Frischhaltefolie auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen und Scheiben von veganem Prosciutto so anordnen, dass sie sich leicht überlappen und eine Schicht bilden. Die Duxelles über den Prosciutto verteilen und mit einem Löffel glattstreichen. Den Fillet darauf platzieren, mit den restlichen 2 Esslöffeln Senf bestreichen und aufrollen. Den eingewickelten Fillet kurz im Kühlschrank kühlen.

Schritt 6: Auf einer sauberen Oberfläche ein Stück Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf ausrollen. Den Fillet aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und den Fillet auf die kurze Kante des Blätterteigs legen. Den Fillet im Blätterteig einrollen, die Nähte festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Das Wellington mit Sojacreme bestreichen, mit Flockensalz bestreuen und im Backofen bei 190°C für 30-35 Minuten backen.

👨🏻‍🍳 Experten-Tipp

Damit dein Blätterteig schön knusprig bleibt und nicht durchweicht, sollten die Duxelles und der Seitan-Filet komplett abgekühlt sein, bevor du sie in den Teig einwickelst. So behältst du die perfekte Textur und vermeidest, dass zu viel Feuchtigkeit in den Blätterteig gelangt.

Nachdem du dein Wellington zusammengestellt hast, kannst du es mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu einem Tag im Kühlschrank ruhen lassen, bevor du es bäckst. Während dieser Ruhezeit können sich die Aromen gut entfalten.

💭 Top Tipp

Um das Wellington leichter zu servieren, lass es vor dem Anschneiden 10-15 Minuten abkühlen. Diese kurze Ruhezeit ermöglicht es der Füllung, etwas fester zu werden, so dass du saubere und ordentliche Scheiben schneiden kannst, ohne dass die Füllung herausläuft.

🥗 Beilage

Dieses Seitan-Wellington passt wunderbar zu verschiedenen Beilagen. Kombiniere es mit einem ganzen gebackenen Blumenkohl oder einem veganen Kartoffelgratin. Für eine leichtere Option serviere es mit sautierten Gemüse oder cremigen Kartoffelpüree. Alternativ kannst du italienisches Flair mit einem veganen Risotto alla Milanese geniessen.

❄️ Aufbewahrung

Du kannst übrig gebliebene Wellington im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Wickel das Wellington einfach fest in Frischhaltefolie oder Alufolie ein, um ein Austrocknen zu verhindern und unerwünschte Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank zu absorbieren. Wenn du es wieder geniessen möchtest, erwärme einzelne Scheiben im Ofen bei 150 Grad Celsius für 20 Minuten.

Du kannst das Wellington auch vor dem Kochen einfrieren. Packe es einfach fest in Frischhaltefolie, lege es in einen luftdichten Behälter und bewahre es bis zu 2 Monate im Gefrierschrank auf. Wenn du es geniessen möchtest, lasse es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es gemäss der Rezept backst. Es ist wichtig zu beachten, dass das Einfrieren des Wellington dazu führen kann, dass der Blätterteig etwas von seiner Knusprigkeit verliert und die Füllung möglicherweise etwas weicher wird und ein wenig Feuchtigkeit verliert.

📔 FAQ

🎥  Video-Rezept

📖 Recipe

Veganes Filet Wellington

Carlo Cao

Dieses vegane Filet Wellington ist super lecker! Stell dir ein zartes Seitan-Filet vor, umhüllt von einer würzigen Pilzpaste und alles in knusprigem Blätterteig eingewickelt. Perfekt für besondere Anlässe, braucht dieses Rezept nur 2 Stunden aktive Kochzeit und ein paar Zutaten. Das Ergebnis? Einfach super lecker und garantiert ein Hit bei allen!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 14 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Frankreich

Portionen 6

Zutaten

  

1x2x3x

Seitan-Filet

• 200 g Weizengluten Pulver
• 100 g weisse Bohnen aus der Dose
• 1 ½ TL Knoblauchpulver
• 1 ½ TL Zwiebelpulver
• 1 ½ TL Paprika
• 1 TL Salz
• 1 kleine Rote Bete püriert mit 250 ml Wasser
• 5 EL Senf
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Olivenöl
• 2 l Gemüsebrühe

Duxelles

• 500 g Champignons
• 120 g Räuchertofu
• 50 g vegane Butter
• 1 Zwiebel gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 TL Thymian
• 100 ml Weisswein

Wellington Zusammenstellen

• 200 g vegane Prosciutto
• 1 vegane Blätterteig eckig ausgewallt (plus minus 25 x 42 cm)
• 1 EL Sojarahm
• 1 TL Salzflocken

Anleitungen

 

• Für das Filet die Bohnen, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz, Rote-Bete-Püree, 1 Esslöffel Senf, Ahornsirup und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und glatt verrühren. Weizengluten hinzufügen und weiter mixen, bis eine klumpenfreie Mischung entsteht. Den Teig 3-4 Minuten kneten und dann zu einem Filet formen.
• Das Filet in ein Mulltuch wickeln und bei schwacher Hitze in Gemüsebrühe 90 Minuten köcheln lassen, dabei 2-3 Mal wenden. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um das Filet teilweise bedeckt zu halten. Das Filet aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank über Nacht aufbewahren und die Duxelles zubereiten.
• Für die Duxelles die Pilze und den Tofu in einer Küchenmaschine fein hacken. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, vegane Butter hinzufügen und die Zwiebeln, Knoblauch und Thymian 5 Minuten lang anbraten. Die Pilzmischung dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten lang goldbraun anbraten. Weisswein hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
• Am nächsten Tag den Fillet mit 2 Esslöffeln Senf bestreichen und in einer heissen Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.
• Ein Stück Frischhaltefolie auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen und Scheiben von veganem Prosciutto so anordnen, dass sie sich leicht überlappen und eine Schicht bilden. Die Duxelles über den Prosciutto verteilen und mit einem Löffel glattstreichen. Den Fillet darauf platzieren, mit den restlichen 2 Esslöffeln Senf bestreichen und aufrollen. Den eingewickelten Fillet kurz im Kühlschrank kühlen.
• Auf einer sauberen Oberfläche ein Stück Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf ausrollen. Den Fillet aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und den Fillet auf die kurze Kante des Blätterteigs legen. Den Fillet im Blätterteig einrollen, die Nähte festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Das Wellington mit Sojacreme bestreichen, mit Flockensalz bestreuen und im Backofen bei 190°C für 30-35 Minuten backen.

Nährwerte

Calories: 659kcalCarbohydrates: 40gProtein: 38gFat: 38gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 17gTrans Fat: 0.3gSodium: 1868mgPotassium: 695mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 1071IUVitamin C: 3mgCalcium: 124mgIron: 4mg

Keyword Filet, Filet im Teig, Wellington

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