Veganes Pilz Wellington

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Dieses vegane Pilz Wellington ist perfekt für eine besondere Dinner-Party. Er besteht aus einer Schicht gerösteter Pilze, getoppt mit einer leckeren Paste aus Pilzen, Weisswein und Kräutern, alles eingepackt in knusprigen Blätterteig. Das Beste daran? Du brauchst nur 10 Zutaten und etwas mehr als eine Stunde, um dieses Rezept zuzubereiten.

Wenn dir dieses Rezept gefällt, musst du unbedingt die anderen veganen Fleischalternativen ausprobieren, die ich auf diesem Blog habe. Für ein besonderes Abendessen solltest du entweder dieses vegane Roastbeef oder dieses vegane Filet Wellington ausprobieren - beide sind köstlich! Wenn du ein Pilz-Enthusiast bist, wirf einen Blick auf diese vegane frittierte Champignons oder dieses vegane Pilzragout.

⭐ Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe dieses Rezept, weil ich ein riesiger Pilzliebhaber bin. Die Pilze bringen einen reichen, umamiartigen Geschmack, während die Pilzpaste, aufgepeppt mit Wein und Kräutern, eine Note von Säure und Frische hinzufügt. Die Blätterteig-Hülle sorgt für etwas Knusprigkeit. Die Kombination all dieser Aromen und Texturen ergibt für mich eines der köstlichsten Rezepte überhaupt.

Ausserdem lässt sich dieses Pilz Wellington leicht mit anderen Gerichten kombinieren, was immer ein Pluspunkt für mich ist. Ich serviere es normalerweise mit Salat, geröstetem Blumenkohl oder sogar einem veganen Kartoffelgratin. Einfach köstlich!

🧾 Zutaten

Für dieses vegane Wellington brauche ich nur 10 Zutaten. Hier sind die wichtigsten:

• Champignons: Ich suche immer die grössten im Supermarkt aus, damit sie auch nach dem Kochen nicht zu klein sind und das Wellington schön füllen.

• Senf: Ich mag gerne einen scharfen, würzigen Senf. Der gibt dem Wellington eine tolle Säure und Würze, die es richtig lecker macht.

• Petersilie: Die mische ich in die Pilzpaste für eine frische Note und um den Geschmack auszubalancieren.

• Marsala oder Weisswein: Der kommt auch in die Pilzpaste für extra Geschmack und einen richtigen Kick. Die Säure bringt eine gute Balance.

• Veganes Blätterteig: Ich verwende gekauften Blätterteig für das Rezept. Viele wissen gar nicht, dass Blätterteig oft vegan ist. Heutzutage verwenden die meisten Marken pflanzliches Öl dafür.

Zutaten ersetzen

Ich empfehle, das Rezept genau zu befolgen, damit du das bestmögliche Ergebnis erzielst. Aber wenn du eine Zutat austauschen musst, hier ist, was du verwenden kannst und wie du es machst:

• Marsala: Verwende die gleiche Menge Weisswein.

• Petersilie: Wenn sie nicht Saison hat, füge ich gerne 1 Zweig Rosmarin oder 1 Teelöffel frischen Thymian hinzu.

• Veganes Blätterteig: Du kannst die gleiche Menge an veganem Mürbeteig verwenden. Beachte, dass die Textur komplett anders sein wird, aber es ist trotzdem super lecker.

🥄 Ausrüstung

Für dieses Rezept benutze ich nur eine Küchenmaschine und eine Pfanne.

• Küchenmaschine: Ich benutze sie, um die Pilzpaste herzustellen, insbesondere um die Pilze fein zu zerkleinern. Wenn du möchtest, kannst du auch ein Messer verwenden, aber achte darauf, sie fein zu hacken.

• Pfanne: Ich benutze eine Gusseisenpfanne, um die Zwiebel zu karamellisieren und dann die Pilzpaste zu rösten. Während ich meine Gusseisenpfanne bevorzuge, wird jede Pfanne, die du hast, die Arbeit erledigen.

🥣 Zubereitung

Wie bereits erwähnt, ist dieses vegane Pilz Wellington einfach zuzubereiten und in etwas mehr als 1 Stunde servierfertig. Hier ist eine visuelle Anleitung, wie es gemacht wird:

Schritt 1: Die Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten backen.

Schritt 2: In der Zwischenzeit die Zwiebeln karamellisieren. Dann die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten bei hoher Hitze kochen. Schließlich mit Wein ablöschen, vegane Sahne und Petersilie hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Masse eine pastenartige Konsistenz hat.

Schritt 3: Zuerst den Blätterteig ausrollen. Dann ⅓ der Pilzpastenmischung nehmen und gleichmässig verteilen, um einen Streifen zu bilden, in der Mitte des Blätterteigs.

Danach die gebackenen Pilze auf die Pilzpaste legen, dabei darauf achten, dass die Stiele nach unten zeigen.

Schritt 4: Die Pilze mit Senf bestreichen, dann die restliche Pilzpaste darüber verteilen. Anschliessend den Blätterteig vorsichtig über die Pilze falten, darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Die kurzen Enden des Blätterteigs unter das Wellington stecken, um es zu verschliessen.

Schritt 5: (optional) Den Teig diagonal mit einem scharfen Messer einschneiden.

Schritt 6: Wenn gewünscht, das Wellington in eine Backform setzen, um seine Form besser zu halten. Anschliessend den Teig mit veganer Sahne oder Sojamilch bestreichen, mit Salzflocken und Thymian bestreuen und 35 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.

👨🏻‍🍳 Expertentipp

Du kannst dieses Wellington problemlos im Voraus vorbereiten. Nach dem Formen einfach in den Kühlschrank stellen, mit Frischhaltefolie umwickeln und bis zu einem Tag lang kühlen lassen. Wenn du bereit bist, backe es einfach im Ofen gemäss dem Rezept.

Ein weiterer Tipp: Lass es nach dem Backen 10 Minuten abkühlen, bevor du es servierst. Auf diese Weise lässt sich das Wellington einfacher schneiden, ohne auseinanderzufallen. Und keine Sorge, der Blätterteig wird immer noch super knusprig sein.

💭 Top Tipp

Wenn du möchtest, dass das Wellington seine Form beim Backen perfekt behält, empfehle ich, es vor dem Backen eine Stunde lang im Kühlschrank abzukühlen. Als Alternative kannst du es in eine Kuchenform mit ähnlicher Länge backen.

Beides ist optional und dient mehr der Optik. Persönlich backe ich es normalerweise direkt nach dem Formen, aber hey, die Präsentation ist auch wichtig, oder?

🥗 Beilagen

Dieses vegane Pilz-Wellington passt perfekt zu Kartoffelpüree, gebackenem Gemüse oder einfach nur zu gekochtem Reis.

Wenn du etwas Leichteres bevorzugst, empfehle ich, es mit einem grünen Salat zu servieren, der mit einer delikaten Vinaigrette oder French Dressing angemacht ist.

❄️ Aufbewahrung

Das Wellington kann luftdicht verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen einfach in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (360 Fahrenheit) für 20 Minuten geben, bis der Blätterteig schön knusprig ist.

📔 FAQ

🎥 Video

📖 Recipe

Veganes Pilz Wellington

Carlo Cao

Dieses vegane Pilz Wellington ist ein echter Genuss. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und wird alle begeistern.

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Portionen 4

Ausrüstung

• Küchenmaschine

Zutaten

  

1x2x3x

• 4 grosse weisse oder braune Champignons
• 80 g vegane Butter oder Olivenöl
• 2 grosse rote Zwiebeln fein gehackt
• 500 g weisse oder braune Champignons fein gehackt
• 150 ml Marsala oder Weisswein
• 100 ml vegane Sahne
• 15 g Petersilie
• 1 Blätterteig Ich habe einen runden Blätterteig verwendet (Ø 33 cm)
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel vegane Sahne
• 1 Teelöffel Salzflocken
• 1 Teelöffel Thymian

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Pilze auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und 20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit eine grosse Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebeln hineingeben und braten, bis sie karamellisiert sind (etwa 15 Minuten).
• Dann die gehackten Pilze hinzugeben und weitere 5 Minuten bei starker Hitze braten. Mit dem Wein ablöschen, die Sahne und die Petersilie hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis die Masse eine pastenartige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abkühlen lassen.
• Als nächstes den Blätterteig ausrollen. ⅓ der Pilzpaste in einem 6 x 20 cm grossen Streifen in der Mitte des Blätterteigs verteilen. Die gebackenen Champignons mit dem Stiel nach unten in einer Linie darauf legen. Die Pilze mit Senf bestreichen und mit dem Rest der Pilzpaste bedecken.
• Eine Seite des Blätterteigs hochklappen und die Pilzmasse bedecken. Das Gleiche mit der anderen Seite machen, so dass eine zweite Schicht Blätterteig entsteht. Die Teigenden unten dem Filet schieben.
• Den Blätterteig nach Belieben dekorieren, mit veganer Sahne bestreichen und mit Salzflocken toppen. In der Mitte des Backofens für 35 Minuten backen.

Nährwerte

Calories: 688kcalCarbohydrates: 41gProtein: 10gFat: 53gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 30gCholesterol: 29mgSodium: 274mgPotassium: 852mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 703IUVitamin C: 10mgCalcium: 71mgIron: 3mg

Keyword pilze, Wellington

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