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Dieses Pilzragout ist ein echter Leckerbissen, lässt sich einfach zubereiten und erfordert keine aufwendigen Zutaten. Dieses Rezept wird nur mit pflanzlichen Zutaten zubereitet. Das Hackfleisch, das im traditionellen Rezept verwendet wird, wird durch geschredderte Champignons ersetzt. Diese haben eine fleischähnliche Konsistenz und ergeben eine absolut köstliche Bolognese Sauce.
Dieses Pilzragout kann mit Nudeln, Ravioli oder Gnocchi serviert oder sogar für Lasagne oder Cannelloni verwendet werden.
Bevor du dich in die Küche stellst, um dieses Rezept zuzubereiten, empfehle ich dir, diesen Blogbeitrag aufmerksam zu lesen. Ich erkläre dir nämlich nicht nur, wie du die Zutaten ersetzen kannst, sondern auch jeden einzelnen Schritt des Rezepts.
Zutaten
Für dieses Pilzragout brauchst du die folgenden Zutaten:
- Pelati
- Portobello-Pilze
- Rotwein
- Stangensellerie
- Tomatenmark
- getrocknete Pilze (Steinpilze oder Morcheln, optional)
- Sojamilch
- Olivenöl
- Karotte
- Knoblauch
- Zwiebel
Schritt 1: Pilze hacken und anbraten
Wir beginnen die Zubereitung dieses Ragouts indem wir die Champignons hacken. Dazu geben wir ⅓ der Pilze in eine Küchenmaschine und hacken sie grob. Dann geben wir die zerkleinerten Pilze in einen Behälter und wiederholen den Vorgang mit den restlichen Pilzen.
Dann erhitzen wir reichlich Olivenöl in einer Pfanne und braten die Pilze an, bis sie goldbraun sind und die austretende Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
Wir legen die Pilze in einen Behälter und machen mit dem nächsten Schritt weiter.
Schritt 2: Soffritto zubereiten
Für das Soffritto hacken wir zunächst Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein. Dann geben wir einen Schuss Olivenöl in die Pfanne, in der wir die Pilze angebraten haben, und erhitzen das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe.
Sobald es heiss ist, fügen wir das gehackte Gemüse hinzu und braten es an, bis es golden und duftend ist. Dann fügen wir das Tomatenmark hinzu, mischen das Ganze gut durch und braten die Mischung weitere 2 Minuten.
Schritt 3: Pilze beifügen und mit Wein ablöschen
Sobald das Soffritto duftet, können wir die Pilze hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten. Dann löschen wir das Ganze mit Rotwein ab und lassen die Sauce köcheln, bis der Wein vollständig verdunstet ist.
Zum Schluss fügen wir die Pelati hinzu, salzen und pfeffern und lassen die Sauce für 25 Minuten köcheln.
Schritt 4: Servieren
Wenn die Sauce dickflüssig ist (wie auf dem Bild unten), kannst du sie mit Nudeln, Gnocchi, Ravioli usw. servieren oder sie auf Zimmertemperatur kommen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Pilzragout aufbewahren
Du kannst das Ragout im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren, je nachdem, wie lange du es aufbewahren möchtest.
- Kühlschrank: Gib die Sauce in einen luftdichten Behälter und bewahre sie bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank auf.
- Gefrierschrank: Gib die Sauce in einen luftdichten Behälter und bewahre sie bis zu 2-3 Monate im Gefrierschrank auf. Lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder aufwärmst.
Ragout servieren
Du kannst dieses Ragout mit Nudeln, Gnocchi, Ravioli servieren oder es sogar als Füllung für Cannelloni (siehe Bild unten), Crepes oder Lasagne verwenden. Die Möglichkeiten sind endlos, dieses Ragout ist extrem vielseitig und lecker.
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Zutaten
Pilzragout
- 1 kg Champignons fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Karotte gehackt
- 1 Stange Sellerie gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g getrocknete Steinpilze oder Morcheln in 200 ml warmes Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 200 ml Rotwein
- 500 g Pelati
- 150 ml Sojamilch
Anleitungen
- Für das Ragout, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Pilze beifügen und goldbraun anbraten (bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwa 15 Minuten).
- Dann die Pilze entfernen und in eine Schüssel geben.
- In die gleiche Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch beifügen und goldbraun anbraten.
- Tomatenmark und eingeweichte Pilze beifügen und kurz anbraten.
- Pilze dazugeben und gut mischen.
- Mit Rotwein ablöschen und so lange köcheln bis den Wein vollständig verdampft ist.
- Pelati beifügen, gut mischen und etwa 20 Min köcheln lassen.
- Schliesslich Sojamilch beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Pasta, Gnocchi, Ravioli etc. servieren.
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