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Diese vegane Pilz-Bolognese ist wirklich köstlich. Pilze sind in diesem Rezept der Star und sorgen für einen tollen, umami-reichen Geschmack. Das Beste daran: Du brauchst nur 10 Zutaten, die du wahrscheinlich schon in deiner Küche hast, um diese vegane Bolognese zu zaubern.
Wenn dir dieses Rezept gefällt, solltest du auf jeden Fall auch die vegane Linsen-Bolognese probieren, sie ist lecker und voller Proteine! Wenn du weitere Rezepte für vegane Fleischalternativen ausprobieren möchtest, empfehle ich dir das vegane Roastbeef oder das vegane Chicken. Und wenn du Pilze magst, musst du unbedingt das vegane Pilz-Wellington probieren. Es ist so gut!
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⭐ Warum ich dieses Rezept liebe
Ich bin ein grosser Pilz-Fan und diese vegane Bolognese-Sauce bringt ihren erstaunlichen Geschmack perfekt zur Geltung. Sie ist super umami, voller Geschmack und kommt immer super gut an, wenn ich sie zubereite.
Ausserdem liebe ich sie, weil sie so vielseitig einsetzbar ist. Ich kann sie mit Gnocchi oder Pasta servieren oder sogar verwenden, um Cannelloni, Lasagne oder Ravioli zu füllen. Egal wie, sie ist immer ein Hit.
Ein weiterer Grund, warum ich diese Bolognese so gern hab, ist, dass man sie einfrieren kann. So hat man immer eine Portion parat. Sie ist also nicht nur ein leckeres Rezept, sondern auch super praktisch!
🧾 Zutaten
Wie bereits erwähnt, ist diese vegane Pilz-Bolognese ganz einfach zuzubereiten und benötigt nur 10 Zutaten. Hier sind die wichtigsten Zutaten für dieses Rezept:
- Champignons: Ich verwende diese als Basis für die Bolognese. Sie verleihen dem Rezept eine umami Note und sind die am häufigsten in Supermärkten erhältlichen Pilze. Ich greife immer zu frischen Pilzen und rate von der Verwendung von Dosenpilzen ab, da sie völlig anders schmecken.
- Getrocknete Pilze (Steinpilze oder Morcheln): Getrocknete Pilze verleihen der Bolognese einen extra umami Kick und machen sie super lecker. Ich verwende immer getrocknete Steinpilze oder Morcheln und empfehle diese Pilzsorten.
- Dosentomaten: Ich verwende italienische Dosentomaten, weil sie am leckersten sind, aber jede Art von Dosentomaten funktioniert.
- Tomatenmark: Tomatenmark ist in einer Bolognese unverzichtbar; es verleiht eine umami und säuerliche Note und intensiviert die Farbe der Sauce.
- Rotwein: Ich verwende einen kräftigen Rotwein; er fügt eine Geschmacksnote hinzu und macht die Farbe der Sauce schön und reichhaltig. Wenn du möchtest, kannst du auch Weißwein verwenden.
🥄 Ausrüstung
Für dieses Rezept benötigst du nur eine geräumige Pfanne oder einen Topf. Zum feinen Hacken des Gemüses und der Pilze kannst du klassisch mit einem scharfen Messer und einem Schneidebrett arbeiten oder alles mit einer Küchenmaschine beschleunigen. Ich persönlich bevorzuge die manuelle Methode.
🥣 Zubereitung
Wie bereits erwähnt, ist diese vegane Pilz-Bolognese einfach zuzubereiten und in etwas über 2 Stunde servierfertig. Hier ist eine visuelle Anleitung, wie es gemacht wird:
Schritt 1: Die Champignons fein hacken. Als Nächstes eine großzügige Menge Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie gut gebräunt sind und alle freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze dann in eine Schüssel geben und mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 2: Um das Soffritto zuzubereiten, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken. Eine Prise Olivenöl in die Pfanne geben, die gehackten Gemüse hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun und duftend sind. Dann das Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und die Mischung weitere 2 Minuten kochen lassen.
Schritt 3: Sobald das Soffritto duftend ist, die Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und die Sauce köcheln lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist. Zum Schluss die Pelati hinzufügen, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4: Sobald die Sauce eingedickt ist, kannst du sie mit Nudeln, Gnocchi, Ravioli usw. servieren oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter für bis zu 3-4 Tage aufbewahren.
💭 Top Tipp
Ich rate, die doppelte Menge des Rezepts zuzubereiten. Auf diese Weise kannst du einen Teil der Bolognese einfrieren und später geniessen. Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, hast du zwei Optionen: Entweder vakuumierst du sie oder gibst sie in einen luftdichten Behälter und frierst sie für 1-2 Monate ein.
Wenn du sie geniessen möchtest, nimm sie einfach einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank und lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dann erwärmst du sie einfach in einem Topf und servierst sie nach Belieben.
👨🏻🍳 Expertentipp
Der Schlüssel zum Erfolg bei diesem Rezept liegt darin, die Pilze gut anzubraten. Auf diese Weise findet die Maillard-Reaktion statt, die den Pilzen einen köstlichen Geschmack verleiht.
Also, beeile dich nicht beim Kochen der Pilze und verkürze nicht die Zeit, da dies die Bolognese ruinieren kann. Warte, bis die Pilze ihren Saft freisetzen, koche sie, bis der Saft vollständig verdampft ist, und koche dann weiter, bis die Pilze schön goldbraun und duftend sind.
❄️ Aufbewahrung
Die vegane Bolognese kann je nach Bedarf im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Kühlschrank: Die Sauce in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Gefrierschrank: Die Sauce in einem luftdichten Behälter 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
📔 FAQ
Die Pilze sind richtig angebraten, sobald ihr Saft vollständig verdampft ist und sie goldbraun sind.
Weiche sie 15 Minuten lang in heissem Wasser ein, drücke dann das Wasser aus und hacke sie fein.
Jede Pilzsorte hat einen anderen Geschmack, daher empfehle ich, die im Rezept aufgeführten Pilze zu verwenden, da sich der Geschmack der Bolognese durch verschiedene Pilze verändern kann.
🎥 Video-Rezept
📖 Recipe
Vegane Pilz-Bolognese
Zutaten
Pilzragout
- 1 kg Champignons fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Karotte gehackt
- 1 Stange Sellerie gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g getrocknete Steinpilze oder Morcheln in 200 ml warmes Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 200 ml Rotwein
- 500 g Pelati
- 150 ml Sojamilch
Anleitungen
- Für das Ragout, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Pilze beifügen und goldbraun anbraten (bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwa 15 Minuten).
- Dann die Pilze entfernen und in eine Schüssel geben.
- In die gleiche Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch beifügen und goldbraun anbraten.
- Tomatenmark und eingeweichte Pilze beifügen und kurz anbraten.
- Pilze dazugeben und gut mischen.
- Mit Rotwein ablöschen und so lange köcheln bis den Wein vollständig verdampft ist.
- Pelati beifügen, gut mischen und etwa 20 Min köcheln lassen.
- Schliesslich Sojamilch beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Pasta, Gnocchi, Ravioli etc. servieren.
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