Vegane Pilz-Bolognese
Diese vegane Pilz-Bolognese ist wirklich köstlich. Pilze sind hier der Star und sorgen für einen tollen, umami-reichen Geschmack. Das Beste daran: Sie ist in nur einer Stunde servierfertig und du brauchst nur 10 Zutaten, die du wahrscheinlich schon in deiner Küche hast, um diese vegane Bolognese zu zaubern.
Servings: 4
Calories: 269kcal
Zutaten
Pilzragout
- 1 kg Champignons fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Karotte gehackt
- 1 Stange Sellerie gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g getrocknete Steinpilze oder Morcheln in 200 ml warmes Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 200 ml Rotwein
- 500 g Pelati
- 150 ml Sojamilch
Anleitungen
- Für das Ragout, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Pilze beifügen und goldbraun anbraten (bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwa 15 Minuten).
- Dann die Pilze entfernen und in eine Schüssel geben.
- In die gleiche Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch beifügen und goldbraun anbraten.
- Tomatenmark und eingeweichte Pilze beifügen und kurz anbraten.
- Pilze dazugeben und gut mischen.
- Mit Rotwein ablöschen und so lange köcheln bis den Wein vollständig verdampft ist.
- Pelati beifügen, gut mischen und etwa 20 Min köcheln lassen.
- Schliesslich Sojamilch beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Pasta, Gnocchi, Ravioli etc. servieren.
Nährwerte
Calories: 269kcal | Carbohydrates: 47g | Protein: 13g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 227mg | Potassium: 2235mg | Fiber: 8g | Sugar: 13g | Vitamin A: 2845IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 226mg | Iron: 4mg