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Dieser vegane Spinatkuchen ist eine köstliche vegane Version des berühmten italienischen Kuchens Torta Pasqualina, der traditionell zu Ostern gebacken wird und aus Schichten von Spinat, Ricotta und Ei besteht.

Um diese vegane Version zu zubereiten, lassen wir die Eier weg und ersetzen den herkömmlichen Ricotta durch Mandel-Ricotta (Soja- oder Cashew-Ricotta geht auch).
Dieser Spinatkuchen ist superschnell zubereitet, mega lecker und kann sowohl als Mittag- als auch als Abendessen serviert werden.
Bevor du dich in die Küche stürzt, um diesen Spinat Kuchen zuzubereiten, empfehle ich dir, den Blogpost aufmerksam zu lesen. Das Rezept ist einfach, aber es gibt ein paar Schritte zu beachten.
Jump to:
- Zutaten
- Veganer Ricotta
- Veganer Rahm
- Vegane Butter
- Blätterteig oder Mürbeteig?
- Spinat ersetzen
- Schritt 1: Zwiebeln Karamellisieren
- Schritt 2: Spinat & Rahm beifügen
- Schritt 3: Paniermehl rösten
- Schritt 4: Spinat Kuchen zusammensetzen
- Schritt 5: Kuchen toppen und backen
- Mehr Rezepte die dir gefallen können
- Kommentar hinterlassen
- Rezept auf Pinterest pinnen
- 📖 Recipe/Rezept
- 💬 Comments/Kommentar
Zutaten
Beginnen wir mit den Zutaten, die du für diesen Spinatkuchen brauchst. Um dieses Rezept zu zaubern brauchst du nur die folgenden 10 Zutaten:
- Veganer Ricotta
- Tiefgekühlter Spinat
- Zwiebel
- Knoblauch
- Paniermehl
- pflanzlicher Rahm
- Blätterteig
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Veganer Ricotta
Veganer Ricotta wird in den meisten Supermärkten immer häufiger angeboten. Für dieses Rezept kannst du Soja-Ricotta, Cashews oder sogar Mandel-Ricotta verwenden.
Wenn du keinen finden kannst, kannst du ihn auch selbst zubereiten. Die Zubereitung von veganem Ricotta ist sogar sehr einfach. Ich lasse dir den Link mit dem Rezept hier.
Veganer Rahm
Der vegane Rahm brauchen wir, um die Spinat-Füllung cremiger zu machen und um den Spinat Kuchen zu bestreichen, bevor er in den Ofen kommt. Wenn du sie nirgendwo finden kannst, kannst du sie auch weglassen oder stattdessen ungesüsste Sojamilch verwenden.
Du kannst sowohl Soja- als auch Hafer- oder Cashew-Rahm verwenden. Das Wichtigste ist, dass er ungesüsst ist.
Vegane Butter
Was die vegane Butter angeht, kannst du entweder Margarine oder eine Pflanzenbutter verwenden. Beides passen gut.
Blätterteig oder Mürbeteig?
Die traditionelle Version der Torta Pasqualina wird mit Mürbeteig zubereitet.
Ich persönlich ersetze ihn durch Blätterteig. Blätterteig findest du in jedem Supermarkt und er ist praktisch immer vegan, weil er mit Palmöl und nicht mehr mit Butter hergestellt wird.
Wenn du Mürbeteig lieber hast kannst du natürlich diesen benutzen.
Spinat ersetzen
Ich verwende für dieses Rezept am liebsten tiefgekühlten Spinat, und zwar aus zwei Gründen. Erstens, weil wir für 800 g gekochten Spinat eine Menge frischen Spinat kaufen müssten.
Zweitens, weil sich gefrorener Spinat nach dem Auftauen leicht auspressen lässt (wir müssen ihn auspressen, damit der Kuchen nicht zu viel Flüssigkeit enthält).
Aber wenn du frischen Spinat verwenden willst, nur zu. Kaufe so viel, dass du etwa 800 Gramm gekochten Spinat erhältst und presse ihn nach dem Abkühlen gut aus.
Ich bin ein Spinatliebhaber, deshalb bereite ich diesen Kuchen gerne mit Spinat zu. Dieser kann aber auch durch die gleiche Menge Grünkohl ersetzt werden.
Schritt 1: Zwiebeln Karamellisieren
Wir beginnen die Zubereitung unseres Spinatkuchens, indem wir die Zwiebeln karamellisieren. Dazu erhitzen wir etwas von der veganen Butter, geben die fein gehackten Zwiebeln dazu und braten sie, bis sie goldbraun sind.
Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie schön weich sind und eine karamellige Farbe haben.
Schritt 2: Spinat & Rahm beifügen
Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, geben wir den Spinat und den Rahm dazu. Dann würzen wir mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mischen das Ganze gut miteinander.
Danach nehmen wir die Pfanne von der Herdplatte und lassen den Spinat kurz abkühlen. In der Zwischenzeit können wir das Paniermehl wie folgt zubereiten.
Schritt 3: Paniermehl rösten
Um den Boden des Kuchens knusprig zu machen, bestreuen wir ihn mit einer dünnen Schicht Paniermehl. Auf diese Weise nimmt das Paniermehl die überschüssige Flüssigkeit in der Ricotta und vor allem im Spinat auf.
Um diese Schicht besonders schmackhaft und lecker zu machen, müssen wir das Paniermehl ein paar Minuten lang in Butter anbraten.
Dazu schmelzen wir zuerst die vegane Butter in einer Pfanne, geben dann das Paniermehl dazu und braten es goldbraun. Dann nehmen wir die Pfanne von der Herdplatte und lassen es kurz abkühlen.
Schritt 4: Spinat Kuchen zusammensetzen
Wenn sowohl die Spinatfüllung als auch das Paniermehl fertig sind, können wir endlich unseren Kuchen formen.
Wir beginnen damit, den Boden und die Seiten einer 21 cm grossen Backform mit Backpapier auszulegen. Dann rollen wir ein Blätterteig aus und legen ihn so in die Form, dass er den Boden und die Seiten der Form bedeckt.
Danach geben wir das Paniermehl dazu und verteilen es mit einem Löffel, damit eine gleichmässige Schicht entsteht. Dann fügen wir die Spinatfüllung hinzu und machen dasselbe. Zum Schluss toppen wir den Kuchen mit einer letzten Schicht Ricotta.
Schritt 5: Kuchen toppen und backen
Wenn die Schichten fertig sind, nehmen wir den zweiten Blätterteig, rollen wir ihn aus und legen ihn auf die Ricotta-Schicht.
Dann schneiden wir den überschüssigen Teig ab, drücken die Teigblätter zusammen und rollen sie zur Innenseite der Torte, um einen Rand zu bilden.
Danach bestreichen wir den Kuchen mit dem Rahm, streuen eine Prise Salz und Thymian darüber und backen ihn für 35 Minuten in der Mitte des Ofens.
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📖 Recipe/Rezept
Veganer Spinat Kuchen mit Ricotta
Zutaten
Kuchen
- 100 g vegane Butter
- 2 Zwiebeln dünn geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 800 g tiefgefrorener Spinat aufgetaut und gut ausgepresst
- 1 TL Salz
- 1 TL Muskatnuss
- 100 ml veganer Rahm
- 100 g Paniermehl
- 350 g veganer Ricotta aus Soja oder Mandeln
- 2 Blätterteig vegan, ausgewallt und rund 33cm
Topping
- 1 EL veganer Rahm
- 2 TL frischer Thymian
- 1 TL Salzflocken optional
Anleitungen
- Backofen auf 190 °C vorheizen.
- 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie karamellisiert sind (5-10 Minuten).
- Spinat, Salz, Muskatnuss und Rahm beifügen, gut mischen und beiseitestellen.
- Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Paniermehl dazugeben und anbraten, bis es goldbraun ist. Beiseitestellen.
- Den Boden und die Seiten einer Kuchenform (Ø 21 cm) mit backpapier belegen.
- Ein Blätterteig ausrollen und so in die Form legen, dass er den Boden und die Seiten der Form bedeckt.
- Den Boden mit dem Paniermehl bedecken, die Spinat-Mischung darauf verteilen und die Ricotta darauf streichen.
- Der Kuchen mit der zweiten Blätterteigblatt toppen, den überschüssigen Teig abschneiden und die Kanten zusammendrücken und gegen innen rollen.
- Kuchen mit Rahm bestreichen und mit Salzflocken und frischem Thymian belegen.
- 35 Minuten bei 190 °C backen.
Hilal Özkan says
Super einfaches und leckeres Rezept!
Habe es neulich nachgebacken, mit tierischen Produkten, da ich kein Veganer bin. Habe es in einer Quiche Form gebacken und die hälfte des Spinats genutzt, sah richtig gut aus. Da ke fürs Rezept!