Veganer Spinat Kuchen mit Ricotta

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Dieser vegane Spinatkuchen ist eine köstliche vegane Version des berühmten italienischen Kuchens Torta Pasqualina, der traditionell zu Ostern gebacken wird und aus Schichten von Spinat, Ricotta und Ei besteht.

Um diese vegane Version zu zubereiten, lassen wir die Eier weg und ersetzen den herkömmlichen Ricotta durch Mandel-Ricotta (Soja- oder Cashew-Ricotta geht auch).

Dieser Spinatkuchen ist superschnell zubereitet, mega lecker und kann sowohl als Mittag- als auch als Abendessen serviert werden.

Bevor du dich in die Küche stürzt, um diesen Spinat Kuchen zuzubereiten, empfehle ich dir, den Blogpost aufmerksam zu lesen. Das Rezept ist einfach, aber es gibt ein paar Schritte zu beachten.

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• Zutaten
• Veganer Ricotta
• Veganer Rahm
• Vegane Butter
• Blätterteig oder Mürbeteig?
• Spinat ersetzen
• Schritt 1: Zwiebeln Karamellisieren
• Schritt 2: Spinat & Rahm beifügen
• Schritt 3: Paniermehl rösten
• Schritt 4: Spinat Kuchen zusammensetzen
• Schritt 5: Kuchen toppen und backen
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Zutaten

Beginnen wir mit den Zutaten, die du für diesen Spinatkuchen brauchst. Um dieses Rezept zu zaubern brauchst du nur die folgenden 10 Zutaten:

• Veganer Ricotta
• Tiefgekühlter Spinat
• Zwiebel
• Knoblauch
• Paniermehl
• pflanzlicher Rahm
• Blätterteig
• Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Veganer Ricotta

Veganer Ricotta wird in den meisten Supermärkten immer häufiger angeboten. Für dieses Rezept kannst du Soja-Ricotta, Cashews oder sogar Mandel-Ricotta verwenden.

Wenn du keinen finden kannst, kannst du ihn auch selbst zubereiten. Die Zubereitung von veganem Ricotta ist sogar sehr einfach. Ich lasse dir den Link mit dem Rezept hier.

Veganer Rahm

Der vegane Rahm brauchen wir, um die Spinat-Füllung cremiger zu machen und um den Spinat Kuchen zu bestreichen, bevor er in den Ofen kommt. Wenn du sie nirgendwo finden kannst, kannst du sie auch weglassen oder stattdessen ungesüsste Sojamilch verwenden.

Du kannst sowohl Soja- als auch Hafer- oder Cashew-Rahm verwenden. Das Wichtigste ist, dass er ungesüsst ist.

Vegane Butter

Was die vegane Butter angeht, kannst du entweder Margarine oder eine Pflanzenbutter verwenden. Beides passen gut.

Blätterteig oder Mürbeteig?

Die traditionelle Version der Torta Pasqualina wird mit Mürbeteig zubereitet.

Ich persönlich ersetze ihn durch Blätterteig. Blätterteig findest du in jedem Supermarkt und er ist praktisch immer vegan, weil er mit Palmöl und nicht mehr mit Butter hergestellt wird.

Wenn du Mürbeteig lieber hast kannst du natürlich diesen benutzen.

Spinat ersetzen

Ich verwende für dieses Rezept am liebsten tiefgekühlten Spinat, und zwar aus zwei Gründen. Erstens, weil wir für 800 g gekochten Spinat eine Menge frischen Spinat kaufen müssten.

Zweitens, weil sich gefrorener Spinat nach dem Auftauen leicht auspressen lässt (wir müssen ihn auspressen, damit der Kuchen nicht zu viel Flüssigkeit enthält).

Aber wenn du frischen Spinat verwenden willst, nur zu. Kaufe so viel, dass du etwa 800 Gramm gekochten Spinat erhältst und presse ihn nach dem Abkühlen gut aus.

Ich bin ein Spinatliebhaber, deshalb bereite ich diesen Kuchen gerne mit Spinat zu. Dieser kann aber auch durch die gleiche Menge Grünkohl ersetzt werden.

Schritt 1: Zwiebeln Karamellisieren

Wir beginnen die Zubereitung unseres Spinatkuchens, indem wir die Zwiebeln karamellisieren. Dazu erhitzen wir etwas von der veganen Butter, geben die fein gehackten Zwiebeln dazu und braten sie, bis sie goldbraun sind.

Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie schön weich sind und eine karamellige Farbe haben.

Schritt 2: Spinat & Rahm beifügen

Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, geben wir den Spinat und den Rahm dazu. Dann würzen wir mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und mischen das Ganze gut miteinander.

Danach nehmen wir die Pfanne von der Herdplatte und lassen den Spinat kurz abkühlen. In der Zwischenzeit können wir das Paniermehl wie folgt zubereiten.

Schritt 3: Paniermehl rösten

Um den Boden des Kuchens knusprig zu machen, bestreuen wir ihn mit einer dünnen Schicht Paniermehl. Auf diese Weise nimmt das Paniermehl die überschüssige Flüssigkeit in der Ricotta und vor allem im Spinat auf.

Um diese Schicht besonders schmackhaft und lecker zu machen, müssen wir das Paniermehl ein paar Minuten lang in Butter anbraten.

Dazu schmelzen wir zuerst die vegane Butter in einer Pfanne, geben dann das Paniermehl dazu und braten es goldbraun. Dann nehmen wir die Pfanne von der Herdplatte und lassen es kurz abkühlen.

Schritt 4: Spinat Kuchen zusammensetzen

Wenn sowohl die Spinatfüllung als auch das Paniermehl fertig sind, können wir endlich unseren Kuchen formen.

Wir beginnen damit, den Boden und die Seiten einer 21 cm grossen Backform mit Backpapier auszulegen. Dann rollen wir ein Blätterteig aus und legen ihn so in die Form, dass er den Boden und die Seiten der Form bedeckt.

Danach geben wir das Paniermehl dazu und verteilen es mit einem Löffel, damit eine gleichmässige Schicht entsteht. Dann fügen wir die Spinatfüllung hinzu und machen dasselbe. Zum Schluss toppen wir den Kuchen mit einer letzten Schicht Ricotta.

Schritt 5: Kuchen toppen und backen

Wenn die Schichten fertig sind, nehmen wir den zweiten Blätterteig, rollen wir ihn aus und legen ihn auf die Ricotta-Schicht.

Dann schneiden wir den überschüssigen Teig ab, drücken die Teigblätter zusammen und rollen sie zur Innenseite der Torte, um einen Rand zu bilden.

Danach bestreichen wir den Kuchen mit dem Rahm, streuen eine Prise Salz und Thymian darüber und backen ihn für 35 Minuten in der Mitte des Ofens.

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