Vegane Gnocchi Selber Machen

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Bist du auf der Suche nach einem einfachen und leckeren Rezept um vegane Gnocchi selber zu machen? Gut, dann habe ich es für dich! Diese Gnocchi sind unwiderstehlich und super einfach zuzubereiten.

Die Gnocchi sind innen zart und haben einen leichten Biss. Sie werden mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, die mit veganem Sauerrahm abgeschmeckt ist. Das Ergebnis ist ein absolut köstliches Gericht, das jeden begeistern wird!

Das Schöne an diesem Rezept ist zudem, dass es nur 7 Zutaten und ungefähr 45 Minuten aktive Arbeit erfordert!

Bevor du dich in die Küche stürzt, um diese Gnocchi mit Tomatensauce zuzubereiten, empfehle ich dir, den Blogpost aufmerksam zu lesen. Das Rezept ist einfach, aber es gibt ein paar wichtige Schritte, die du genau befolgen musst.

Zutaten

Um diese köstliche vegane Gnocchi mit Tomatensauce zu zaubern brauchst du nur die folgenden 7 Zutaten:

• Weissmehl
• Datterino Tomaten
• Kartoffeln für Gnocchi (vorwiegend festkochend)
• pflanzliche Sauerrahm (zb. Beleaf)
• Olivenöl
• Salz
• Basilikum

Welche Kartoffeln für Gnocchi verwenden?

Bei der Wahl der Kartoffeln für Gnocchi ist vor allem eines wichtig: alte festkochende Kartoffeln zu benutzen.

Sie sind reich an Stärke und enthalten weniger Wasser, daher sind sie perfekt für dieses Gericht. Neue Kartoffeln sind nicht zu empfehlen, da sie wässrig sind und Feuchtigkeit an das Mehl abgeben.

Kartoffeln richtig kochen

Sobald wir die richtige Kartoffeln ausgewählt haben, können wir sie kochen. Eine der beliebtesten Methoden ist es, sie ganz und mit der Schale in kochendem Wasser zu kochen.

Eine ebenso gute Alternative ist die Kartoffeln im Ofen bei etwa 150 Grad zu backen.

Was auch sehr gut funktioniert ist sie zu dämpfen, wobei die Kartoffeln immer ganz und ungeschält gekocht werden müssen.

Andererseits ist es nicht ratsam, bereits geschälte oder gewürfelte Kartoffeln zu kochen, da sie mehr Wasser aufnehmen als sie sollten und feuchter bleiben.

Die Kartoffeln sind zu feucht, was soll ich tun?

Wenn sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen, sind sie gar.

Falls Wasser austritt, wenn du sie mit einem Kartoffelstampfer zerdrückst, hier ist die Lösung: Lass sie 10 Minuten lang bei 100 Grad im Ofen trocknen.

Wenn du all diese Schritte richtig gemacht hast, kannst du den Teig kneten. Gib das Mehl hinzu und knete den Teig so schnell wie möglich, damit die Gnocchi beim Kochen nicht zu klebrig oder gummig werden.

Gnocchi Teig richtig kneten

Die Kartoffeln müssen nach dem Pürieren sehr schnell mit dem Mehl vermischt werden, aber nur so lange, bis der Teig fest ist.

Wenn du die Masse zu lange knetest, geben die Kartoffeln Wasser ab.

Denke immer daran, dass das genaue Verhältnis für Gnocchi mit einer perfekten Konsistenz, die auf der Zunge zergeht und nicht beim Kochen, 1 kg Kartoffeln zu 250/300 g Mehl ist.

Gnocchi formen

Sobald du einen kompakten Teig geformt hast, bestäube eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck aus (siehe Bild unten), falls nötig, bemehle auch das Nudelholz.

Schneide den Teig in etwa 2 cm breite Streifen und rolle sie mit den Händen auf. Dann kannst du die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Und voilá die Gnocchi sind schon bereit!

Gnocchi trocknen

Lass die Gnocchi auf einem sauberen Geschirrtuch etwa 30 Minuten lang ruhen. Dank der Ruhezeit trocknen sie an der Oberfläche leicht aus und behalten während und nach dem Kochen ihre Form. Dieser Schritt ist notwendig, weil im Teig keine Eier enthalten sind.

Ich rate davon ab, die Gnocchi sofort nach dem Formen zu kochen. Das könnte dazu führen, dass die Gnocchi zusammenkleben!

Im Gegenteil, wenn du sie zu lange an der Luft lässt, kann sich eine übermässige Kruste bilden, das Innere kocht nicht richtig und der Teig wird dunkel und hart.

Gnocchi kochen

Frische Gnocchi zu kochen ist sehr einfach. Gib sie in kochendes Salzwasser und koche sie, bis sie an die Oberfläche kommen. Um sicherzugehen, dass sie innen gar sind, empfehle ich dir immer, einen Gnocco zu probieren, bevor du sie abtropfst.

Gnocchi einfrieren

Wenn du zusätzliche Portionen Gnocchi zubereitet hast und sie einfrieren möchtest, kannst du das problemlos machen nachdem sie getrocknet sind.

Am besten frierst du sie ein, indem du sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen Teller legst und die Gnocchi so darauf platzierst, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Dann frierst du sie ein.

Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel geben.

Gefrorene gnocchi kochen

Wenn du die gefrorenen Gnocchi kochen willst, gib sie einfach in kochendes Salzwasser, wenn sie noch gefroren sind. Koche sie dann 3-4 Minuten oder bis sie an die Oberfläche kommen.

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Wenn du dieses Rezept ausprobierst…

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📖 Recipe/Rezept

Vegane Gnocchi Selber Machen (Ohne Ei)

Carlo Cao

Die Gnocchi sind innen zart und haben einen leichten Biss. Sie werden mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce serviert, die mit Sauerrahm abgeschmeckt ist. Das Ergebnis ist ein absolut köstliches Gericht, das jeden begeistern wird!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 4

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 300 g Weissmhel plus mehr zum bestäuben
• 1 TL Salz
• 400 g Datterino Tomaten
• 1 Handvol Basilikum
• 3-4 EL Olivenöl
• 150 g vegane Sauerrahm
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

 

• Die Kartoffeln zuerst gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen.
• Die Kartoffeln ein wenig abkühlen lassen. Dann schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  
• Salz und Mehl nach und nach hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten.
  
• Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz zu einer etwa 2 cm dicken Rechteck ausrollen, dabei das Nudelholz ggf. bestäuben.
  
• Dann 2cm breite Streifen abschneiden und mit den Händen aufrollen.
  
• Mit einem Messer 2 cm lange Stücke schneiden.
• Ravioli auf einem sauberen Küchentuch legen und 30 Minuten trocknen lassen.
  
• In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Tomaten zusammen mit dem Basilikum, einer Prise Salz und einem grosszügigen Schuss Olivenöl in einer Gusseisenpfanne oder eine Auflaufform geben. Das Ganze für 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann gekochte Tomaten und Sauerrahm in einem Mixer geben, mit Salz und Pfeffer pürieren und beiseitestellen.
  
• Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann abgiessen und mit der Sauce sofort servieren.

Keyword gnocchi, Sauerrahm, Tomatensauce

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