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Möchtest du Spinat Nudeln selber machen? Dann bist du hier richtig! Ich habe dieses Rezept von meiner Grossmutter Bruna gelernt, der Königin der selbstgemachten Pasta. Diese Nudeln sind super einfach zu zubereiten und benötigen nur zwei Zutaten! Noch was, der Teig wird ohne Ei zubereitet und ist deswegen 100% vegan.
Zutaten
um diese Spinat Nudeln zu zaubern, brauchst du nur zwei Zutaten: Mehl und Spinat (gefroren oder frisch).
Spinat
Du kannst entweder frischen oder gefrorenen Spinat verwenden.
- Frischen Spinat: blanchiere ihn für ein paar Sekunden in kochendem Wasser, lass ihn abtropfen, presse ihn leicht aus und püriere ihn.
- Tiefgekühlten Spinat: ich empfehle dir, Hackspinat zu kaufen und aufzutauen. Wenn du gefrorenen Blattspinat verwendest, taue ihn auf und püriere ihn.
Nudelteig Selber Machen
Du kannst den Teig auf zwei Arten zubereiten: von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Der Einfachheit halber empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine.
- Küchenmaschine: Gib das Mehl und den Spinat in die Küchenmaschine und mixe, bis eine körnige Masse entsteht. Gib die Masse in eine Schüssel und forme sie mit deinen Händen zu einer Kugel. Wickle den Teig mit Frischhaltefolie um und lasse ihn für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Von Hand: Gib das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Spinat in die Mulde geben und mithilfe einer Gabel von innen nach aussen mit dem Mehl nach und nach vermengen. Dann die Masse ca. 10-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Nudelteig Troubleshooting
Der Teig ist zu trocken: Bevor du dem Teig Wasser hinzufügst, lass ihn 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Sobald sich das Gluten im Teig entspannt hat, lässt sich der Teig viel leichter kneten. Wenn er nach 15 Minuten immer noch schwer zu kneten ist, füge einen Schluck Wasser hinzu. Denke daran, dass der fertige Teig nicht klebrig sein sollte, also füge nicht zu viel Flüssigkeit hinzu.
Der Teig ist zu feucht/klebrig: Gib in diesem Fall Mehl zum Teig hinzu und knete ihn, bis das Mehl gut eingearbeitet ist. Denke daran: damit die Nudeln gut gelingen, darf der Teig nicht klebrig sein.
Nudelteig ausrollen
Für das Ausrollen des Teigs kannst du entweder eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz verwenden. Beide funktionieren gut. Teile den Teig in 4 Stücke (wie auf dem Foto oben), nimm einen Teil und wickle die restlichen 3 in Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknen. Bemehle eine Arbeitsfläche und forme mit dem Teig ein Rechteck. Rolle den Teig zu einem langen rechteckigen Teigblatt von 2 mm Dicke aus.
Teigblätter schneiden
Mit einer Nudelmaschine: Die meisten Nudelmaschinen verfügen über einen Nudeln-Schneidaufsatz. Wenn du einen Tagliatelle Aufsatz hast, benutze ihn um den Teig in zu schneiden.
Von Hand: Rolle die Teigblätter einzeln auf. Schneide die gerollten Blätter in 5 mm breite Scheiben.
Spinat Nudeln kochen
Bringe einen grossen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und lass sie ohne Deckel, bis sie bissfest sind, garen. Giesse sie ab und serviere sie sofort mit einer Sauce deiner Wahl.
Nudeln trocknen, lagern, frieren
Falls du die Nudeln trocknen möchtest, achte darauf, dass sie gut gemehlt sind so verhinderst du, dass sie verkleben. Am besten benutzst du einen Pastaständer. Falls du keinen hast, stelle die Tagliatelle auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech (wie im Bild unten) und lasse sie 2-3 Tagen trocknen (wende sie einmal pro Tag). Anschliessend kannst du sie in einem luftdichten Behälter lagern.
Falls du die Nudeln frieren möchtest, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech/Teller (wie im Bild unten) und stelle sie im Gefrierfach. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einem Gefrierfach Beutel geben und sie für 2-3 Montanen lagern.
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Geräte
- Nudelmachine
- Küchenmaschine
Zutaten
- 300 g Weissmehl
- 150 g gekochter Spinat püriert
Anleitungen
- Mehl und den Spinat in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine körnige Masse entsteht.**
- Masse in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer Kugel formen.
- Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig in 4 Stücke teilen, einen Teil nehmen und die restlichen 3 in Frischhaltefolie umwickeln.
- Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem Rechteck formen.
Mit Nudelmachine:
- Die Walzen der Nudelmachine auf die breiteste Öffnung einstellen und den Teig durch die Walzen drehen.
- Das Teigstück zusammenklappen und erneut durch die Walzen drehen.
- Den Vorgang 2-3 mal wiederholen. Sobald der Teig glatt ist, die Walzen 1 Stufe enger stellen und durchdrehen. Die Walzen immer enger stellen bis der Teigblatt etwa 2 mm dick ist.
- Dann einen Tagliatelle-Aufsatz benutzen und den Teigblatt in Tagliatelle schneiden. Falls du keinen Tagliatelle-Aufsatz hast, rolle den Teigblatt auf und schneide ihn in 5 mm breite Scheiben.
- Vorgang mit den restlichen Teig-Stücke wiederholen.
Ohne Nudelmaeigblatt:
- Teig zu einem rechteckigen, 2 mm dicken Teigblatt ausrollen.
- Teigblatt aufrollen und in 5 mm breite Scheiben schneiden.
- Vorgang mit den restlichen Teig wiederholen.
- Die Nudeln in Kochwasser für etwa 5 Minuten kochen, abschütten und mit einer Sauce deiner Wahl servieren.
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