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Für mich sind frittierte Calamari eines der Sommergerichte schlechthin. Als ich vegan wurde, dachte ich, dass ich sie für immer aufgeben müsste, bis ich herausfand, wie einfach es ist, die besten veganen frittierten Calamari EVER zu zaubern!
Um das traditionelle Rezept zu veganisieren, habe ich einige Zutaten ausgetauscht. Tatsächlich habe ich die Tintenfische durch Kräuter-Seitlinge ersetzt. Diese haben, wenn sie frittiert werden, die gleiche Konsistenz wie Tintenfisch. Der Fischgeschmack wird durch Nori-Blätter gegeben. Was den Tempura-Teig angeht: Ich habe die Eier durch Kichererbsenmehl ersetzt. Das Ergebnis? Eine echte Delikatesse! Probiere sie aus, ich bin mir sicher, du wirst es lieben!
Zutaten
Die Zutaten für dieses Gericht sind wenige und leicht zu finden. Beginnen wir mit den Zutaten für die veganen frittierten Calamari. Um sie zu zubereiten, brauchst du:
- Kräuter-Seitlinge (du kannst sie in jedem Geschäft finden, das asiatische Lebensmittel verkauft)
- Kichererbsenmehl (macht den Tempura-Teig knusprig und golden)
- Allzweckmehl (lässt den Tempurateig an den Pilzen haften)
- Nori-Blätter (geben den fischigen Geschmack)
- Sprudelwasser (macht den Tempurateig leichter)
- Salz
Für die Cocktailsauce brauchst du nur zwei Zutaten:
- Ketchup
- Vegane Mayonnaise.
Veganer Tempurateig
Der Teig ist super einfach zuzubereiten. Mische einfach Kichererbsenmehl, Weissmehl, Nori, Salz und Sprudelwasser in einer grossen Schüssel, bis du einen klumpenfreien und dickflüssigen Teig erhältst. Lass ihn mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, in der Zwischenzeit kannst du die Pilze für die Calamari vorbereiten.
Der vegane Tempurateig sollte schön luftig sein, wie im Bild unten:
Veganer Calamari Ersatz
Der perfekte Ersatz für Tintenfisch sind Kräuter-Seitlinge. Das liegt daran, dass sie leicht zu finden sind, die gleiche Konsistenz wie Tintenfisch haben, sobald sie frittiert sind, und weil sie einen neutralen Geschmack haben, der den des Teigs nicht überdeckt.
Um unseren Tintenfisch zuzubereiten, musst du den Pilzstamm in 5 mm dicke Rollen schneiden. Wie auf dem folgenden Foto zu sehen ist:
Wie krieg Ich die perfekte Calamari Form hin?
Verwende einen grossen Spritzbeutel-Aufsatz (am besten aus Edelstahl) oder einen Apfelentkerner um den mittleren Teil der Scheiben zu entfernen (siehe Bild unten). Die daraus entstandene Pilz-Stückchen werden wir natürlich nicht wegwerfen, sondern ebenfalls in den Tempurateig tauchen und frittieren.
Die vegane Calamari frittieren
Tauche die Pilze in den Teig, fische sie mit einer Gabel aus und frittiere sie in heissem Öl bis sie schön goldig sind.
Damit die Calamari super knusprig werden, ist es enorm wichtig, dass das Öl sehr heiss ist. Um zu wissen, ob das Öl heiss genug ist, wirf 1 Holzzahnstocher in das Öl; wenn sich viele Blasen um ihn herum bilden, ist das Öl bereit zum Frittieren.
Kann ich die vegane Calamari backen statt frittieren?
Nein kannst du leider nicht. Der Tempurateig wird im Backofen nicht knusprig.
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Zutaten
Calamari:
- 50 g Kichererbsenmehl
- 50 g Weissmehl
- ½ Blatt Nori fein gehackt
- 200 ml Sprudelwasser
- 1 TL Salz
- 4 grosse Kräuter-Seitlinge
- 1 l Erdnussöl zum Frittieren
Cocktail Sauce:
- 3 EL Ketchup
- 3 EL vegane Mayonnaise
Anleitungen
- Für die Sauce, Mayonnaise und Ketchup in eine Schüssel mischen. Decken und beiseite stellen.
- Für den Tempurateig, in einen Schüssel, Kichererbsenmehl, Weissmehl, Nori, Salz und Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig mixen. Decken und im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit, die Pilzstämme in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Mit einem Spritzbeutel-Aufsatz/Apfelentkerner/Messer den mittleren Teil der Scheiben entfernen. (Diese werden wir auch frittieren).
- Öl in einem Topf geben und bei hoher Hitze erhitzen.
- Sobald den Öl heiss ist, die vegane Calamari im Tempurateig tauchen und 2-3 Minuten beidseitig goldig frittieren.
- Die vegane Calamari auf einem mit Küchenpapier belegtes Teller legen und abtropfen lassen. Gut salzen und heiss mit der Cocktail Sauce geniessen. Buon appetito!
Jana says
Einfach nur lecker! Ich habe heute das erste Mal eins deiner Rezepte ausprobiert. Ich fand die Rezepte schon beim Durchlesen ziemlich ansprechend. Aber nach dem ersten Volltreffer werde ich mir wohl Dein Buch kaufen müssen:)