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Vegaliciously by Carlo Cao

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    Home » Recipes » Alle Rezepte

    Published: Mai 20, 2021 · Modified: Dez 6, 2022 by carlocao · This post may contain affiliate links · This blog generates income via ads

    Cremiger Mandel Ricotta Selber Machen

    This post is also available in: English

    Springe zum Rezept

    Suchst du ein Rezept mit dem du Mandel Ricotta selber machen kannst? Dann bist du hier genau richtig. Dieser Mandel Ricotta ist cremig, lecker und sehr einfach zu zubereiten. Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und ein wenig Zeit, um sie zu zaubern.

    Bild: Mandel Ricotta

    Bevor es zum Rezept geht, lasst mich euch sagen, dass dieser Ricotta ein wahr gewordener Traum ist.

    Er ist cremig, leicht und so geschmackvoll, dass du nie wieder zu dem traditionellen zurückkehren wirst, glaub mir.

    Dieses Rezept ist super einfach zu zaubern. Alles was du brauchst sind 30 Minuten deiner Zeit und 4 Zutaten!

    Jump to:
    • Zutaten
    • Sojamilch
    • Sojamilch ersetzen
    • Kann ich im Laden gekaufte Mandelmilch verwenden?
    • Schritt 1: Die Mandeln einweichen und pürieren
    • Schritt 2: Die Mandelmilch abseihen
    • Mandelfleisch benutzen
    • Schritt 3: Milch erhitzen und den Zitronensaft hinzufügen
    • Schritt 4: Ricotta abseihen
    • Schritt 5: Ricotta in einem Form geben
    • Mandel-Ricotta verwenden
    • Mehr leckere Rezepte
    • Wenn du dieses Rezept ausprobierst…
    • Pinterest
    • 📖 Recipe/Rezept
    • 💬 Comments/Kommentar
    Bild: Mandel Ricotta

    Zutaten

    Mandel-Ricotta ist ein cremiger veganer Käse, der aus den folgenden 4 Zutaten hergestellt wird:

    • rohe Mandeln
    • Sojamilch
    • Salz
    • Zitronensaft
    Bild: Zutaten

    Sojamilch

    Es ist wichtig, Sojamilch zu verwenden, die nur aus 2 Zutaten besteht: Sojabohnen und Wasser. Kein Zucker, keine Zusatzstoffe, sonst gerinnt die Milch nicht.

    Sojamilch ersetzen

    Wenn du keine Sojamilch verwenden möchtest, lass sie weg und verdopple das Rezept. Sei dir bewusst, dass der Ricotta eher nach Mandel schmecken wird.

    Kann ich im Laden gekaufte Mandelmilch verwenden?

    Kurze Antwort: Nein.

    Es sei denn, du findest dickflüssige Mandelmilch, die nur aus 2 Zutaten besteht: Mandeln und Wasser.

    Die Mühe der Zubereitung der Milch wird sich auf jeden Fall lohnen, vertrau mir!

    Bild: Mandel Ricotta

    Schritt 1: Die Mandeln einweichen und pürieren

    Der erste Schritt für unseren Mandel-Ricotta ist es, die Mandeln über Nacht einzuweichen und sie dann mit Wasser zu pürieren. Die Mandeln einzuweichen ist optional, ich empfehle es aber, da sich die Mandeln dann leichter pürieren lassen.

    Bild: Mandeln im Wasser

    Sobald die Mandeln püriert sind, solltest du eine dickflüssige Mandelmilch haben, die etwa so aussieht:

    Bild: Mandel Milch

    Schritt 2: Die Mandelmilch abseihen

    Die Mischung über eine grosse Rührschüssel giessen, die mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist und abseihen, um das Mandelfleisch zu entfernen.

    Bild: Mandel Milch

    Mandelfleisch benutzen

    Du kannst Mandelmehl daraus gewinnen oder es als Dünger für deine Pflanzen verwenden.

    Wenn du Mandelmehl herstellen möchtest: Das Fruchtfleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 120 °C (250 °F) für 90 Minuten dehydrieren.

    Sobald es trocken ist, gibst du es in eine Küchenmaschine und zermahlst es. Bewahre das Mandelmehl in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf.

    Schritt 3: Milch erhitzen und den Zitronensaft hinzufügen

    Mandelmilch und Sojamilch in einen Topf geben und bei hoher Hitze erwärmen, bis sie heiss sind.

    Dann die Hitze ausschalten und den Zitronensaft hinzugeben. Vorsichtig umrühren, mit dem Deckel abdecken und für 45 Minuten ruhen lassen.

    Bild: Mandel milch

    Sobald du den Zitronensaft hinzugibst, sollte die Milch anfangen zu gerinnen:

    Bild: Mandel Ricotta

    Schritt 4: Ricotta abseihen

    Giesse die Mischung über ein grosses Sieb, das mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist, und lasse sie 1 Stunde lang abtropfen.

    Du weisst, dass der Ricotta fertig ist, wenn er in der Mitte nicht mehr wackelig ist.

    Bild: Mandel Ricotta

    Das ist die Konsistenz, die dein Ricotta haben soll:

    Bild: Löffel mit Ricotta

    Schritt 5: Ricotta in einem Form geben

    Ich mag es, meinen Ricotta in eine Ricottaform zu geben, um eine schicke Form zu haben.

    Du kannst deinen Ricotta aber auch einfach in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, wenn du keine hast. Den Ricotta im Kühlschrank aufbewahren, er hält sich bis zu 3 Tage.

    Bild: Ricotta Form

    Mandel-Ricotta verwenden

    Du kannst ihn genau wie traditionellen Ricotta verwenden. Ich persönlich liebe es Ravioli, Gnocchi, Wähen und Lasagne damit zu zubereiten, aber die Möglichkeiten sind endlos.

    Mehr leckere Rezepte

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    • Extra pudrige vegane Butterbohnen Brownies

    Wenn du dieses Rezept ausprobierst…

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    📖 Recipe/Rezept

    Mandel Ricotta Selber Machen

    Carlo Cao
    Mit diesem Rezept kannst du etwa 350 g Mandel-Ricotta herstellen
    5 from 27 votes
    Rezept drucken Rezept pinnen
    Vorbereitungszeit 20 Min.
    Zubereitungszeit 5 Min.
    Resting Time 2 Stdn.
    Arbeitszeit 2 Stdn. 25 Min.
    Gericht Snack
    Land & Region Italienisch
    Portionen 4

    Zutaten
      

    • 200 g rohe Mandeln über Nacht eingeweicht
    • 500 ml Wasser
    • 250 ml Sojamilch
    • ½ Teelöffel Salz
    • 1 Zitrone entsaftet

    Anleitungen
     

    • Die Mandeln abspülen und zusammen mit dem Wasser in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben.
    • Pürieren bis sie fein gemahlen sind.
    • Die Mischung über eine grosse Rührschüssel giessen, die mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist und abseihen, um das Mandelfleisch zu entfernen.
    • Die Mandel- und Sojamilch in einen Topf giessen. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald sie heiss ist, die Hitze ausschalten.
    • Den Zitronensaft hinzugeben und vorsichtig umrühren. Abdecken und für 45 Minuten abkühlen lassen.
    • Die Mischung über ein grosses Sieb giessen, das mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist und für 1 Stunde abtropfen lassen.
    • Die Flüssigkeit wegschütten und den Ricotta in eine Form geben.
    • Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

    Notizen

    Wenn du Mandelmehl herstellen möchtest: Das Fruchtfleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 120 °C (250 °F) für 90 Minuten dehydrieren. Sobald es trocken ist, gibst du es in eine Küchenmaschine und verarbeitest es, bis es fein gemahlen ist. Bewahre das Mandelmehl in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf.
    Keyword mandel ricotta, mandeln, ricotta
    Hast du dieses Rezept probiert? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternbewertung!

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    Reader Interactions

    Comments

    1. Ivi says

      Oktober 28, 2022 at 4:46 pm

      Bin gerade dabei das Rezept auszuprobieren und schon sehr gespannt auf das Ergebnis! Zu welchen Zeitpunkt gibst du das Salz hinzu? Liebe Grüße

      Antworten
      • carlocao says

        November 01, 2022 at 9:09 am

        Liebe Ivi, du kannst das Salz in die Milch geben oder den Ricotta beim Servieren salzen. Beste Grüsse, Carlo

        Antworten
    2. Maria says

      September 03, 2022 at 7:20 am

      5 stars
      Hallo Carlo, ein super Rezept! Er kommt dem Original sehr nahe und ist im Vergleich zu vielen anderen Rezepten, die einfach eine Creme herstellen und sie als Ricotta bezeichnen, echt ein Hammer! Danke:)

      Antworten
      • carlocao says

        September 07, 2022 at 10:30 am

        Liebe Maria, danke dir für den Feedback! Ich bin sehr froh dass es dir schmeckt 🙂 Liebe Grüsse, Carlo

        Antworten
    3. Dubi says

      Mai 23, 2021 at 10:44 am

      Hoi lieber Carlo
      Sieht mega aus!!
      Meinst du das funktioniert auch mitHaselnüssen oder Hafer anstelle von Mandeln?

      Antworten
      • carlocao says

        Mai 26, 2021 at 4:04 pm

        Liebe Dubi, mit Hafer glaub ich nicht denn Hafermilch zu flüssig und wasserig ist. Mit Haselnüssen hab ich nie proiert aber es könnte funktionieren. Wenn du es ausprobiert lass mich wissen ob es funktioniert hat! Bin gespannt!

        Antworten

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    Ich bin Carlo Cao, ein Schweizer-Italiener Foodie! Ich hab mit 12 Jahren angefangen für meine ganze Familie zu kochen und seitdem habe ich nie aufgehört. Willkommen in meiner Küche, Lass dich von meinen Rezepten inspirieren.

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