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Hallo zusammen! Heute zeige ich euch, wie man Mandel-Ricotta macht! Aber bevor wir anfangen, lasst mich euch sagen, dass dieser Ricotta ein wahr gewordener Traum ist. Er ist cremig, leicht und so geschmackvoll, dass du nie wieder zu dem traditionellen zurückkehren wirst! Vertrau mir! Ich mache meinen schon seit Jahren und ich liebe ihn total!
Dieses Rezept ist super einfach zu zaubern. Alles was du brauchst sind 30 Minuten deiner Zeit und 4 Zutaten!
Aus was besteht Mandel-Ricotta?
Mandel-Ricotta ist ein cremiger veganer Käse, der aus den folgenden 4 Zutaten hergestellt wird: rohe Mandeln, Sojamilch, Salz und Zitronensaft.
Über Sojamilch…
Es ist wichtig, Sojamilch zu verwenden, die nur aus 2 Zutaten besteht: Sojabohnen und Wasser. Kein Zucker, keine Zusatzstoffe, sonst gerinnt die Milch nicht.
Kann Ich Sojamilch weglassen?
Wenn du keine Sojamilch verwenden möchtest, lass sie weg und verdopple das Rezept. Sei dir bewusst, dass der Ricotta eher nach Mandel schmecken wird.
Kann ich im Laden gekaufte Mandelmilch verwenden?
Kurze Antwort: Nein. Es sei denn, du findest dickflüssige Mandelmilch, die nur aus 2 Zutaten besteht: Mandeln und Wasser. Die Mühe der Herstellung wird sich auf jeden Fall lohnen, vertrau mir!
Wie kann ich den Mandel-Ricotta verwenden?
Du kannst ihn genau wie traditionellen Ricotta verwenden. Ich persönlich liebe es Ravioli, Gnocchi, Wähen und Lasagne damit zu zubereiten, aber die Möglichkeiten sind endlos.
Schritt 1: Die Mandeln einweichen und pürieren
Der erste Schritt für unseren Mandel-Ricotta ist es, die Mandeln über Nacht einzuweichen und sie dann mit Wasser zu pürieren. Die Mandeln einzuweichen ist optional, ich empfehle es aber, da sich die Mandeln dann leichter pürieren lassen.
Sobald die Mandeln püriert sind, solltest du eine dickflüssige Mandelmilch haben, die etwa so aussieht:
Schritt 2: Die Mandelmilch abseihen
Die Mischung über eine grosse Rührschüssel giessen, die mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist und abseihen, um das Mandelfleisch zu entfernen.
Was kann ich mit dem Mandelfleisch machen?
Du kannst Mandelmehl daraus gewinnen oder es als Dünger für deine Pflanzen verwenden.
Wenn du Mandelmehl herstellen möchtest: Das Fruchtfleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 120 °C (250 °F) für 90 Minuten dehydrieren. Sobald es trocken ist, gibst du es in eine Küchenmaschine und zermahlst es. Bewahre das Mandelmehl in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf.
Schritt 3: Milch erhitzen und den Zitronensaft hinzufügen
Mandelmilch und Sojamilch in einen Topf geben und bei hoher Hitze erwärmen, bis sie heiss sind. Dann die Hitze ausschalten und den Zitronensaft hinzugeben. Vorsichtig umrühren, mit dem Deckel abdecken und für 45 Minuten ruhen lassen.
Sobald du den Zitronensaft hinzugibst, sollte die Milch anfangen zu gerinnen:
Schritt 4: Abseihen des Ricotta
Giesse die Mischung über ein grosses Sieb, das mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist, und lasse sie 1 Stunde lang abtropfen. Du weisst, dass der Ricotta fertig ist, wenn er in der Mitte nicht mehr wackelig ist.
Das ist die Konsistenz, die dein Ricotta haben soll:
Schritt 5: Ricotta in einem Form geben
Ich mag es, meinen Ricotta in eine Ricottaform zu geben, um eine schicke Form zu haben. Du kannst deinen Ricotta aber auch einfach in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, wenn du keine hast. Den Ricotta im Kühlschrank aufbewahren, er hält sich bis zu 3 Tage.
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Wenn du dieses Rezept ausprobierst…
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Zutaten
- 200 g rohe Mandeln über Nacht eingeweicht
- 500 ml Wasser
- 250 ml Sojamilch
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Zitrone entsaftet
Anleitungen
- Die Mandeln abspülen und zusammen mit dem Wasser in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben.
- Pürieren bis sie fein gemahlen sind.
- Die Mischung über eine grosse Rührschüssel giessen, die mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist und abseihen, um das Mandelfleisch zu entfernen.
- Die Mandel- und Sojamilch in einen Topf giessen. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald sie heiss ist, die Hitze ausschalten.
- Den Zitronensaft hinzugeben und vorsichtig umrühren. Abdecken und für 45 Minuten abkühlen lassen.
- Die Mischung über ein grosses Sieb giessen, das mit einem Seihtuch oder einem dünnen Handtuch bedeckt ist und für 1 Stunde abtropfen lassen.
- Die Flüssigkeit wegschütten und den Ricotta in eine Form geben.
- Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Dubi says
Hoi lieber Carlo
Sieht mega aus!!
Meinst du das funktioniert auch mitHaselnüssen oder Hafer anstelle von Mandeln?
carlocao says
Liebe Dubi, mit Hafer glaub ich nicht denn Hafermilch zu flüssig und wasserig ist. Mit Haselnüssen hab ich nie proiert aber es könnte funktionieren. Wenn du es ausprobiert lass mich wissen ob es funktioniert hat! Bin gespannt!