Vegane Zitrone Ricotta Ravioli mit brauner Butter, Salbei und Walnüsse

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Meine Grossmutter hat fast jede Woche frische Ravioli für uns gemacht. Wenn sie sie machte, roch die ganze Küche nach Mehl, gebratenem Salbei und gebräunter Butter.

Diese Zitrone Ricotta Ravioli sind ein echter Leckerbissen. Der Geschmack der Zitrone verbindet sich perfekt mit dem des Ricottas. Um das Gericht noch köstlicher zu machen, serviere ich sie mit gebräunter Butter, gebratenem Salbei und Walnüsse. Das Ergebnis ist ein sensationelles Gericht, das alle lieben werden!

Bevor du dich in die Küche stürzt, um diese Zitrone Ricotta Ravioli zuzubereiten, solltest du diesen Blogpost aufmerksam lesen. Das Rezept ist einfach, aber es gibt einige wichtige Schritte zu beachten.

Zutaten

Fangen wir mit den Zutaten an. Für diese Ravioli mit Ricotta und Zitrone brauchst du nur die folgenden 7 Zutaten (die meisten davon hast du bereits in deiner Küche):

• pflanzliche Ricotta ( das Rezept findest du hier)
• Bio-Zitronen
• Weissmehl (am besten mit mindestens 13 Gramm Eiweiss pro 100 Gramm Produkt)
• pflanzliche Butter
• Walnüsse
• Salbei
• Safran Pulver

Vegane braune Butter

Für dieses Rezept brauchen wir vegane Butter, die gebräunt werden kann. Für diejenigen, die es nicht wissen: Traditionelle Butter wird durch eine chemische Reaktion namens Maillard-Reaktion gebräunt.

Butter enthält Wasser und Milchtrockenmasse in Form von Kasein und Molkenproteinen. Die Bräunung von Butter ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion, die Milchproteine und Zucker beim Erhitzen durchlaufen. Durch diesen Prozess erhält die Butter neue Geschmacksrichtungen und Aromen.

Ich möchte hier nicht ins Detail gehen, aber um einen ähnlichen Effekt mit veganer Butter zu erzielen, müssen wir eine Pflanzenbutter verwenden, die Nüsse enthält.

Ich weiss, es hört sich an, als würde man das Unmögliche verlangen, aber heutzutage werden viele Butterersatzprodukte aus Mandelmus, Cashewmilch usw. hergestellt, es sollte also nicht allzu schwierig sein, ein solches Produkt zu finden. Die Butter, die ich verwende, enthält 1% Mandelmus und bräunt gut.

Wenn du keine vegane Butter mit Nüssen in den Zutaten findest, empfehle ich dir, Olivenöl zu verwenden (es wird zwar nicht braun werden, aber es wird trotzdem köstlich sein!).

Ravioli Teig ohne Ei

Bei der Zubereitung von Ravioli fangen wir mit dem Teig an. Bevor ich dir erkläre, wie das geht, möchte ich darauf hinweisen, dass diese Ravioli vegan sind und daher kein Ei im Teig haben.

Im traditionellen Teig wird das Ei verwendet, um sicherzustellen, dass die Ravioli al dente gekocht werden. Denselben Effekt erzielt man, wenn man ein Mehl mit einem hohen Proteingehalt (mindestens 13%) verwendet und die Ravioli vor dem Kochen eine Stunde lang auf einem Tuch trocknen lässt.

Wenn du kein Mehl mit diesem Proteingehalt findest, lass dich nicht entmutigen, trockne die Ravioli einfach ein bisschen länger und das Ergebnis wird dasselbe sein!

Für den Ravioliteig geben wir zunächst das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche, machen eine Mulde in das Mehl und geben die Zitronenzesten und den in 150 ml Wasser aufgelösten Safran dazu. Dann mit einer Gabel schlagen wir den Teig, wobei wir nach und nach das Mehl einarbeiten, sodass eine Creme entsteht.

Wenn der Teig Form annimmt und nicht mehr klebt, kneten wir ihn kräftig mit den Händen. Nachdem wir den Teig mindestens 5 Minuten lang geknetet haben, sollte er eine glatte und weiche Konsistenz haben. Wir formen eine Kugel, wickeln sie in Frischhaltefolie und lassen sie für 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit können wir die Füllung zubereiten.

Ravioli Teig ausrollen

Man kann den Teig auf verschiedene Arten ausrollen. Ich bevorzuge die Nudelmaschine, die du auf dem Foto unten siehst, weil sie diesen Prozess einfacher macht. Du kannst aber auch ein Nudelholz verwenden.

Ravioli Teig mit Pastamaschine ausrollen

Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, wickeln ihn aus und schneiden wir ihn in 2 Teile. Den zweiten Teil wickeln wir wieder in das Klarsichtfolie ein. Wir formen den Teig zu einem Rechteck (die Form muss nicht perfekt sein) und stellen die Walzen der Pastamaschine auf die breiteste Öffnung ein.

Wir drehen den Nudelteig durch die Rollen durch und wiederholen den Vorgang 2 – 3 mal. Bei Bedarf können wir das Teigstück mit etwas Mehl (am besten mit Reismehl) bestäuben. Sobald der Teig schön glatt ist, können wir die Walzen 1 Stufe enger stellen und den Vorgang wiederholen. Bei meiner Maschine hat die Stufe 4 die perfekte Dicke (etwa 2 mm) für den Ravioli Teig.

Wenn der Teig glatt und 2 mm dick ist, können wir ihn auf eine saubere, mit Mehl (vorzugsweise Reismehl) bestäubte Arbeitsfläche legen und den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teigs wiederholen.

Ravioli Teig mit Nudelholz ausrollen

Wenn du keine Nudelmaschine hast, kannst du den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen. Dazu nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank, entfernst die Frischhaltefolie und teilst ihn in zwei Hälften. Du kannst eine Hälfte mit der Frischhaltefolie bedecken und sie beiseite stellen.

Bemehle eine saubere Arbeitsfläche (Reismehl eignet sich am besten). Forme den Teig zu einem etwa 15 cm breiten Rechteck und rolle ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2 mm aus. Sobald dies der Fall ist, wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Teig.

Zitronen Ricotta Füllung Zubereiten

Sobald die Teigblätter bereit sind, können wir die Ricotta- und Zitronenfüllung zubereiten. Als erstes geben wir den Ricotta in einen grossen Behälter. Ich habe Mandel-Ricotta verwendet (das Rezept findest du hier), aber du kannst jeden pflanzlichen Ricotta verwenden, den du auf dem Markt findest.

Zum Ricotta fügen wir dann Zitronenzesten, Zitronensaft und eine grosszügige Prise Pfeffer hinzu. Wir vermengen das Ganze und unsere Füllung ist fertig. Die Füllung soll kompakt sein, falls sie zu flüssig ist, kannst du 2 Esslöffel Paniermehl hinzufügen.

Ravioli formen

Um die Ravioli zu formen, nehmen wir eine der beiden Teigblätter und zeichnen mit einem Messer die Form der Ravioli ein (siehe Foto unten), wobei wir darauf achten, dass wir nicht zu fest drücken (wir wollen den Teig nicht schneiden).

Die Form der Ravioli zu sehen, hilft uns, die Füllung richtig zu platzieren und Ravioli von ähnlicher Grösse und Form zu formen.

Sobald wir die Form der Ravioli haben, geben wir die Füllung in einen Spritzbeutel und spritzen etwa einen halben Esslöffel Füllung auf jeder Raviolo.

Dann nehmen wir das zweite Teigblatt und legen es vorsichtig auf das erste, sodass die Füllung bedeckt ist (siehe Foto unten).

Dann drücken wir die Teigblätter mit den Fingern zusammen(siehe Foto unten). Dabei ist es wichtig, dass so wenig Luft wie möglich mit einschliesst wird. Dann schneiden wir mit einem Ravioli-Rad die einzelnen Ravioli aus (siehe Foto unten).

Ravioli trocknen

Sobald die Ravioli geformt sind, lassen wir sie eine Stunde lang auf einem Tuch trocknen. Auf diese Weise können sie bissfest gekocht werden.

Ravioli einfrieren

Wenn du die Ravioli einfrieren möchtest, kannst du das tun, nachdem sie getrocknet sind. Gib sie in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. Falls sie noch leicht klebrig sind, lass sie noch ein bisschen länger trocknen.

Sobald du sie kochen möchtest, wirf sie noch gefroren in kochendes Wasser und koche sie ein paar Minuten lang bis sie al dente sind.

Selbstgemachte Ravioli kochen

Selbstgemachte Ravioli zu kochen ist ganz einfach: Du musst sie nur ein paar Minuten in kochendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. Es ist schwierig, eine genaue Kochzeit anzugeben, da die Kochzeit davon abhängt, wie trocken die Ravioli sind.

Je trockener sie sind, desto länger ist die Kochzeit. Um auf Nummer sicher zu gehen, empfehle ich immer, ein Raviolo zu probieren und zu sehen, ob er richtig gekocht ist oder nicht.

Vegane Braune Butter mit Salbei und Waldnüsse

Um diese Zitrone Ricotta Ravioli noch schmackhafter zu machen, habe ich sie mit vegane braune Butter kombiniert, in der ich frischen Salbei und Walnüsse angebraten habe.

Für die braune Butter geben wir die Butter in eine heisse Pfanne und kochen sie, bis sie anfängt, braun zu werden. Dann fügen wir den Salbei und die Walnüsse hinzu und braten sie ein paar Minuten lang an.

Danach geben wir die Ravioli dazu, bestreuen sie mit schwarzen Pfeffer und voilá wir können unsere Ravioli servieren.

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Wenn du dieses Rezept ausprobierst…

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