Veganer Pistazien Cheesecake mit Kekseboden

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Bist du auf der Suche nach dem perfekten Pistazien-Dessert? Dann habe ich das perfekte Rezept für dich! Dieser vegane Pistazien Cheesecake wird dich umhauen. Er ist extra cremig, nicht zu süss und erfordert nur 6 Zutaten und 30 Minuten deiner Zeit!

Die Kruste besteht aus Haferflockenkeksen und Pflanzenbutter. Sie ist super knusprig und leicht salzig.

Die Pistazienfüllung besteht aus Haferfrischkäse, Pistazienbutter, veganer weisser Schokolade und Schlagsahne. Nur 4 Zutaten, die zusammen eine super cremige und leckere Pistazienfüllung ergeben!

Um den Käsekuchen noch leckerer zu bekommen, überziehen wir ihn mit einer Ganache aus Pistazienbutter und weisser Schokolade. Das Ergebnis ist ein Dessert, das jeden zum Staunen bringen wird!

Bevor du dich in die Küche stellst, um dieses Rezept zuzubereiten, empfehle ich dir, diesen Blog-Beitrag aufmerksam zu lesen. Das Rezept ist einfach, aber es gibt ein paar Schritte, die du bei der Zubereitung beachten solltest.

Zutaten

Wie ich bereits erwähnt habe, brauchst du nur wenige Zutaten um diesen Pistazien Käsekuchen zuzubereiten. Aus diesem Grund empfehle ich dir, hochwertige Zutaten zu verwenden.

Sehen wir uns jetzt an, welche Zutaten wir für die Zubereitung diesem Cheesecake benötigen:

• vegane Haferkekse
• vegane Butter
• Hafer-, Mandel- oder Sojafrischkäse
• vegane weisse Schokolade
• vegane Schlagsahne
• Pistazienbutter

Pistazienbutter

Pistazienbutter ist die Hauptzutat dieses Rezepts und ist nichts anderes als zu einer Creme aus gehackten Pistazien.

Viele Leute im Internet verwechseln sie mit Pistaziencreme, die stattdessen aus Pistazienbutter, weisser Schokolade und Zucker hergestellt wird.

Du kannst Pistazienbutter in einigen Supermärkten kaufen, aber sie ist in der Regel sehr teuer. Deshalb empfehle ich dir, sie zu Hause zu zaubern.

Dafür schälst du 400 g Pistazien, röstest sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 7-8 Minuten lang, lässt sie abkühlen und hackst sie dann in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme.

Veganer Frischkäse

Veganer Frischkäse ist die Basis für die Füllung unseres Pistazien-Käsekuchens.

Es gibt eine Menge veganer Frischkäse auf dem Markt und sie eignen sich alle gut. Das Einzige, worauf du beim Einkaufen achten musst, ist, dass du nature Frischkäse kaufst, der nicht zu salzig ist und eine schöne dicke Konsistenz hat.

In meinem E-Book findest du auch das Rezept, um ihn zu Hause zu zaubern.

Vegane weisse Schokolade

Weisse Schokolade ist eine besonders wichtige Zutat für diesen Käsekuchen, denn sie macht den Cheesecake stabil und cremig zugleich.

Heutzutage wird es immer einfacher, vegane weisse Schokolade zu finden, die mit Reismilch hergestellt wurde. Wenn dein Supermarkt sie nicht hat, empfehle ich dir, sie online zu kaufen.

Falls du sie nirgendwo findest, kannst du versuchen, sie durch Kakaobutter zu ersetzen. Das Ergebnis sollte ähnlich sein.

Schritt 1: Kekseboden zubereiten

Wir beginnen mit der Zubereitung des Pistazien Cheesecake, indem wir den Kekseboden zaubern.

Dazu geben wir die Kekse in eine Küchenmaschine, mahlen sie fein, fügen die geschmolzene Butter hinzu, mischen sie gut und verteilen die Mischung auf dem Boden einer Kuchenform mit einem Umfang von 20 cm.

Dann stellen wir die Kuchenform in den Gefrierschrank und beginnen mit der Zubereitung der Pistazienfüllung.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Für die Füllung geben wir zunächst Frischkäse und Pistazienbutter in eine Schüssel.

Dann mischen wir mit einem Handmixer oder einem Spatel, bis sich alles gut vermengt hat.

Als Nächstes fügen wir die geschmolzene weisse Schokolade hinzu und mischen alles, bis sie eingearbeitet ist.

Sobald die Pistazienfüllung glatt ist, können wir sie auf den Keksboden giessen und mit einem Löffel glatt streichen.

Schritt 3: Käsekuchen ruhen lassen

Sobald die Füllung glatt gestrichen ist, können wir den Pistazien Käsekuchen in den Kühlschrank stellen und ihn mindestens 4-5 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Schritt 4: Die Ganache zubereiten

Die Ganache kann vor oder nach dem Ruhen des Käsekuchens im Kühlschrank aufgetragen werden.

Ich persönlich bevorzuge es, die Ganache erst nach dem Entfernen der Kuchenform aufzutragen, damit die Ganache von den Seiten herabfallen kann, was den Käsekuchen noch schicker aussehen lässt (zumindest für mich ;)).

Für die Ganache geben wir Sahne, Pistazienbutter und weisse Schokolade in eine Schüssel und erhitzen sie unter gelegentlichem Rühren auf dem Wasserbad. Sobald wir eine klumpenfreie Creme erhalten, können wir sie über den Käsekuchen giessen.

Um meinem Käsekuchen eine besondere Note zu verleihen, habe ich ihn mit gemahlenen Pistazien verziert. Dieser Schritt ist jedoch völlig optional.

Schritt 5: Cheesecake servieren

Wenn der Käsekuchen geruht hat und ganz fest ist, können wir ihn aus dem Kühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Pistazien Cheesecake aufbewahren

Du kannst diesen veganen Pistazien-Käsekuchen entweder im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren (je nachdem, wie lange du ihn aufbewahren willst).

• Kühlschrank: Gib den Käsekuchen in einen luftdichten Behälter oder decke ihn mit Frischhaltefolie ab und bewahre ihn bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank auf.
• Gefrierschrank: Wickle den Käsekuchen portionsweise in Frischhaltefolie ein, gib ihn in einen luftdichten Behälter und stelle ihn in den Gefrierschrank. Du kannst ihn bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Servieren im Kühlschrank vollständig auftauen.

Wie kann ich das Rezept anpassen, wenn meine Kuchenform grösser ist?

Für dieses Rezept habe ich eine 20cm Kuchenform verwendet.

Ich verwende diese Form gerne, weil sie locker für 8-10 Portionen reicht und ich damit hohe Cheesecakes machen kann, ohne jede Menge Zutaten kaufen zu müssen. Wenn du also keine 20 cm Form hast, empfehle ich dir, eine zu kaufen.

Wenn du eine 22 cm Kuchenform hast, erhöhe die Zutaten um 20% und wenn du eine 24 cm Kuchenform verwendest, erhöhe sie um 40%.

Pistazien Cheesecake im Voraus zubereiten

Dieser Käsekuchen kann ohne Probleme bis zu 2 Tage vor dem Servieren zubereitet werden. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab und lass ihn im kältesten Teil des Kühlschranks (dem unteren) ruhen.

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