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Dieser vegane Pistazien Cheesecake ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch total einfach zuzubereiten. Du kannst ihn sogar schon 1-2 Tage im Voraus zubereiten und deine Gäste entspannt mit seinem unwiderstehlichen Geschmack beeindrucken. Und das Beste daran? Dieses Rezept bietet dir sogar die Möglichkeit, Cheesecake einzufrieren, damit du jederzeit etwas Leckeres zur Hand hast.
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⭐ Warum ich dieses Rezept liebe
Ich liebe dieses Rezept, weil es kein üblicher veganer Käsekuchen ist; er ist voller Geschmack und unglaublich lecker. Perfekt für Pistazienliebhaber wie mich, schafft die Kombination aus Pistazien und veganer weisser Schokolade ein absolut göttliches Dessert.
Ausserdem liebe ich es, dass es im Voraus zubereitet werden kann, sodass ich mich nicht stressen muss, wenn Gäste zum Abendessen kommen. Es ist eines der Lieblingsdesserts meiner Freunde und beeindruckt sie immer wieder!
🧾 Zutaten
Für diese köstliche vegane Pistazien-Cheesecake verwende ich hauptsächlich leicht zu findende Zutaten. Schauen wir uns die Hauptbestandteile dieses Rezepts genauer an:
- Vegane Frischkäse: Ich entscheide mich für hochwertigen Hafer- oder Soja-Frischkäse. Meiner Erfahrung nach bieten sie den besten Geschmack und die beste Textur. Ich rate davon ab, Mandel-Frischkäse für dieses Rezept zu verwenden, da sein kräftiger Geschmack den zarten von Pistazien überdecken könnte.
- Vegane weisse Schokolade: Ich verwende gerne die Schokolade von Marken wie iChoc oder Veganz, da beide in der Schweiz leicht erhältlich sind. Wenn du keine vegane weisse Schokolade findest, keine Sorge – ich erkläre gleich später, wie du sie ersetzen kannst.
- Pistazienbutter: Am liebsten verwende ich selbstgemachte Pistazienbutter, die ich selbst zubereite. So mache ich sie: Ich röste die Pistazien im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten lang. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, püriere ich sie in einem Hochleistungsmixer, bis sie glatt und flüssig werden. Falls nötig, füge ich 1-2 Esslöffel raffiniertes Kokosöl hinzu, um den Mixvorgang zu unterstützen. Natürlich kannst du auch im Laden gekaufte vegane Pistazienbutter als Alternative verwenden.
- Vegane Schlagsahne: Es ist wichtig, ein Produkt zu verwenden, das sich beim Schlagen sehr steif wird. Mein Favorit ist die von Rama, aber auch die von Oatly empfehle ich sehr. Wenn deine Schlagsahne nicht die gewünschte Steifheit erreicht, kannst du einen Stabilisator für Schlagsahne verwenden, um die perfekte Textur zu erzielen.
Zutaten ersetzen
Ich empfehle immer, sich an das Rezept zu halten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Falls jedoch Ersatz benötigt wird, hier sind die Zutaten, die ausgetauscht werden können:
- Vegane weisse Schokolade: Verwende die gleiche Menge Kakaobutter.
🥄 Ausrüstung
Um diesen Käsekuchen zuzubereiten, benötige ich lediglich eine 20-Zentimeter Kuchenform, einen Hochleistungsmixer und eine Küchenmaschine. Mit diesen grundlegenden Werkzeugen gelingt mir dieses Dessert mühelos.
🥣 Zubereitung
In diesem Abschnitt erkläre ich das Rezept Schritt für Schritt, unterstützt durch Bilder für jede Stufe. Folge einfach meinen Anweisungen und lass dich von den Bildern durch die Zubereitung dieses köstlichen veganen Käsekuchens führen.
Vorbereitung
Schritt 1: Um den Boden zuzubereiten, die Kekse fein mahlen und die geschmolzene vegane Butter hinzufügen, gut vermischen, bis alles vollständig verbunden ist. Diese Mischung auf den Boden einer Kuchenform drücken und dann in den Gefrierschrank stellen, damit sie fest wird, während du die Pistazienfüllung zubereitest.
Schritt 2: Frischkäse und Pistazienbutter in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder einem Spatel vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Anschliessend die geschmolzene weisse Schokolade hinzufügen und weiter vermengen. Zum Schluss vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Schritt 3: Die Creme über den Boden giessen, glatt streichen und mindestens 4-5 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4: Sobald der Käsekuchen fest ist, die Ganache zubereiten. In einer Schüssel Sahne, Pistazienbutter und weisse Schokolade kombinieren. Die Mischung im Wasserbad erhitzen, gelegentlich umrühren, bis sie glatt und frei von Klumpen ist. Den Käsekuchen aus der Form nehmen und die Ganache darüber giessen. Zerstossene Pistazien darüber streuen. Abschliessend die Ganache im Kühlschrank 30 Minuten lang fest werden lassen.
👨🏻🍳 Experten-Tipp
Es ist eine kluge Idee, den Käsekuchen einen Tag vorher zuzubereiten. Dadurch haben die Aromen genug Zeit, um sich zu vermischen, und der Kuchen wird schön fest. Ausserdem wird er im Kühlschrank noch cremiger und schmeckt noch besser.
Wenn du den Käsekuchen einen Tag vorher machst, ist er auch einfacher zu schneiden und behält seine Form gut, wenn du ihn servierst.
❄️ Aufbewahren
Du kannst diese vegane Pistazien-Cheesecake entweder im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren, je nach wie lange du sie aufbewahren möchtest.
Kühlschrank: Die Cheesecake in einem luftdichten Behälter lagern und bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Gefrierschrank: In einem luftdichten Behälter einfrieren und bis zu 1 Monat aufbewahren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank vollständig auftauen lassen.
👪 Portionsgrösse
Für dieses Rezept habe ich eine 20 Zentimeter Springform verwendet. Ich benutze immer diese Form, weil sie für 8-10 Portionen ausreicht und es mir ermöglicht, hohe Cheesecakes zuzubereiten, ohne Unmengen an Zutaten kaufen zu müssen.
Wenn du eine 22 Zentimeter Kuchenform hast, erhöhe die Zutaten um 20%. Wenn du eine 24 Zentimeter Kuchenform verwendest, erhöhe sie um 40%.
📔 FAQ
Du erkennst, dass der Käsekuchen fest ist, wenn er beim vorsichtigen Schütteln nicht mehr wackelt. Obwohl es ein paar Stunden dauert, bis er fest wird, empfehle ich, ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Natürlich! Du hast die Möglichkeit, den Ganache-Überzug komplett wegzulassen und den Käsekuchen so zu geniessen, wie er ist. Oder du kannst kreativ werden und deine Lieblingstoppings benutzen, um ihm eine zusätzliche köstliche Note zu verleihen.
Genau! Wenn du keine Springform hast, kannst du stattdessen eine normale Backform mit ähnlicher Grösse verwenden. Sobald der Käsekuchen fest geworden ist, kannst du ihn einfach mit einem Löffel portionieren und nach Belieben servieren.
🎥 Video-Rezept
📖 Recipe
Veganer Pistazien Cheesecake
Ausrüstung
- 1 Springform (Ø 20 cm)
- 1 Hochleistungs-Mixer
- 1 Küchenmaschine
Zutaten
Kekseboden
- 180 g Haferkekse
- 75 g vegane Butter geschmolzen
Füllung
- 600 g veganer Frischkäse
- 80 g Puderzucker optional
- 180 g **Pistazienbutter
- 250 g vegane weisse Schokolade im Wasserbad geschmolzen
- 200 ml vegane Schlagsahne aufgeschlagen
Ganache
- 80 g weisse Schokolade
- 80 g **Pistazienbutter
- 50 g vegane Sahne
Topping
- 40 g zerkleinerte Pistazien optional
Anleitungen
- Zuerst die Seiten und den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Dann die Kekse in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen. Die Mischung auf den Boden der Springform drücken und in den Gefrierschrank stellen.
- In einer grossen Schüssel Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer verrühren, bis sie glatt sind. Pistazienbutter hinzufügen und gut vermischen. Geschmolzene Schokolade unterrühren, bis alles gut kombiniert ist. Schlagsahne langsam und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine gleichmässige Füllung entsteht. Die Füllung auf den Kekse-Boden geben und gleichmässig glatt streichen. Den Käsekuchen über Nacht oder mindestens 4-5 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest ist.
- Am nächsten Tag die Schokolade, Sahne und Pistazienbutter in eine Schüssel geben. Über einem Wasserbad erhitzen und verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Ganache glatt ist. Über den Käsekuchen giessen. Die gemahlenen Pistazien über den Käsekuchen streuen und das Ganze 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Birgit says
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Charlotte says
Hey Carlo
Ich ernähre mich nicht vegan
Klappt das ganze auch mit Milchprodukten?
Liebe Grüße und danke
Andi says
Hey, wo kaufst du Vegane weisse Schokolade? Ich finde das nie.
Carlo says
Hoi Andi, im Eva's Apple findest du es. X Carlo
Tijana says
Lieber Carlo,
wie bekommst du die Pistazienbutter so cremig hin? Kommt da noch etwas rein ausser der Pistazien?
Liebe Grüsse
Tijana
carlocao says
Hoi Tijana, Du solltest weiter mixen bis es schön flüssig wird. Zum dir helfen (falls dein Mixer nicht genug strak ist) kannst du auch ganz ganz wenig Erdnussöl dazugeben. Lg, Carlo
Maria says
Hej Carlo, der Kuchen sieht unglaublich lecker aus. Leider hab ich mit veganem Frischkäse, Sahne und weißer Schokolade öfter schon schlechte Erfahrung gemacht. Kannst du mir verraten von welchen Marken du die jeweiligen Zutaten verwendet hast?
carlocao says
Liebe Maria, ich benutze den Frischkäse von Simply und die weisse Schokolade von IChoc oder Veganz. Grüsse, Carlo