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Dieser vegane New York Cheesecake ist einfach köstlich. Die Füllung ist herrlich cremig und vollmundig im Geschmack. Ein Hauch von Vanille und Zitronenzesten macht ihn absolut unwiderstehlich. Um ihn zu zaubern benötigst du nur 8 Zutaten und etwa 2 Stunden Zeit, einschliesslich Backen. Da der Cheesecake über Nacht im Kühlschrank ruhen muss, empfehle ich, ihn einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten.
Wenn du diesen Cheesecake magst, solltest du unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren: Sieh dir diesen veganen Lotus Cheesecake an. Wenn du Pistazien magst, musst du diesen veganen Pistazien Cheesecake unbedingt probieren. Wenn du Schokoladendesserts bevorzugst, darfst du dir diesen veganen Cheesecake mit weisser Schokolade nicht entgehen lassen und wenn Kürbisse Saison haben, musst du unbedingt diesen veganen Kürbis Cheesecake probieren!
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⭐ Warum ich dieses Rezept liebe
Ich liebe diesen Cheesecake wegen seines delikaten Geschmacks, der sich leicht mit jedem Topping kombinieren lässt, was ihn zu einem super vielseitigen Dessert macht. Ich mache dieses Rezept jeden Sommer, wenn die Erdbeeren in meinem Garten reif sind. Ich liebe es, ihn mit frisch gepflückten Erdbeeren oder mit einem Spritzer selbstgemachtem Erdbeersirup oder Erdbeer-Vanille-Marmelade zu servieren - das ist ein echter Genuss!
🧾 Zutaten
Das sind die wichtigsten Zutaten für diesen veganen New Yorker Cheesecake:
- Veganer Frischkäse: Ich verwende einen veganen Frischkäse mit einer festen Konsistenz. Auf diese Weise wird die Textur des Käsekuchens ebenfalls stabil und dennoch cremig. Es ist wichtig, dass der Frischkäse nicht zu dünnflüssig ist, sonst hält der Käsekuchen seine Form nicht, wenn er aus der Form genommen wird. Da dieser Käsekuchen einen delikaten Geschmack hat, empfehle ich, einen veganen Frischkäse mit neutralem Geschmack zu verwenden, damit die Aromen von Vanille und Zitronenzesten nicht verloren gehen.
- Veganer Skyr-Joghurt: Ich liebe es, Skyr-Joghurt in die Füllung zu geben, weil er dem Käsekuchen einen extra Hauch von Säure verleiht und den Geschmack noch komplexer macht. Du kannst auch veganen griechischen Joghurt verwenden; achte nur darauf, dass er dickflüssig ist.
🥄 Ausrüstung
Um diesen veganen Käsekuchen zu zaubern, benutze ich eine 20-Zentimeter-Springform, eine Küchenmaschine und ein Handrührgerät."
🥣 Zubereitung
Wie bereits erwähnt, ist dieser vegane New York Cheesecake unglaublich einfach zu machen. Von Anfang bis Ende brauchst du dafür nur etwa 2 Stunden, einschliesslich der Backzeit! Hier siehst du, wie er gemacht wird:
Schritt 1: Die Kekse in der Küchenmaschine fein mahlen. Die geschmolzene vegane Butter hinzugeben und gut vermischen. Auf den Boden einer 20 Zentimeter Springform drücken.
Schritt 2: Für die Füllung Joghurt, Frischkäse, Zucker, Zitronenzesten, Vanille, Salz und Maisstärke in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung auf den Boden geben und gleichmässig glattstreichen.
Schritt 3, Option 1: Die Springform in Aluminiumfolie einwickeln, in eine grosse Auflaufform stellen und diese mit kochendem Wasser füllen, bis die Springform zur Hälfte bedeckt ist. Die Auflaufform auf den mittleren Rost des Backofens stellen und den Cheesecake 1 Stunde lang backen.
Option 2: Eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den unteren Rost des Ofens stellen. Die Springform mit einem Kuchenstreifen umwickeln, auf den mittleren Rost des Ofens stellen und den Cheesecake 1 Stunde lang backen.
Schritt 4: Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Cheesecake 1 Stunde lang bei geschlossener Ofentür ruhen lassen. Dann die Tür leicht öffnen und den Kuchen weitere 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Schliesslich den Cheesecake über Nacht in den Kühlschrank stellen.
👨🏻🍳 Expertentipp
Wie du gesehen hast, muss der Cheesecake in mehreren Schritten abkühlen. Zuerst backen wir ihn, dann lassen wir ihn im geschlossenen Ofen ruhen, und dann lassen wir ihn im leicht geöffneten Ofen abkühlen. Wir tun dies, damit der Cheesecake langsam abkühlt. Auf diese Weise verhindern wir, dass er Risse bekommt. Beschleunige diesen Prozess also bitte nicht!
Wenn dein Cheesecake trotzdem Risse hat, kannst du ihn mit veganer Schlagsahne, Marmelade oder sogar frischem Obst belegen. Er wird auf jeden Fall köstlich sein!
💭 Top-Tipp
Der wichtigste Tipp, den ich geben kann, ist, diesen Cheesecake zuerst im Backofen und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Ich verstehe die Verführung, die Zeit zu verkürzen, aber bei diesem Rezept ist Geduld der Schlüssel. Der Cheesecake braucht Stunden Ruhe, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Wenn du ihn nicht genügend lang ruhen lässt oder zu früh aus der Form nimmst, besteht die Gefahr, dass er seine Form nicht hält.
Ein zweiter Tipp: Serviere diesen Käsekuchen mit Beeren der Saison, veganer weisser Schokoladenganache, Marmelade oder einfach nur mit veganer Schlagsahne. Die Kombinationsmöglichkeiten sind endlos, also lass deiner Fantasie freien Lauf und sei kreativ!
❄️ Aufbewahrung
Wenn du Cheesecake übrig hast, gib ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Ich empfehle nicht, diesen Käsekuchen einzufrieren, weil sich dadurch seine Konsistenz verändert.
👪 Portionsgrösse
Ich verwende für dieses Rezept eine 20-Zentimeter-Kuchenform, die 8-10 Portionen ergibt. Wenn du eine 22-Zentimeter-Kuchenform hast, erhöhe einfach die Zutaten und die Backzeit um 20%. Und wenn du mit einer 24-Zentimeter-Kuchenform arbeitest, erhöhe sie um 40 %.
📔 FAQ
Der Käsekuchen reisst entweder, weil er nach dem Backen zu schnell abkühlt oder weil beim Backen nicht genug Feuchtigkeit im Ofen war. Um dies zu verhindern, solltest du den Abkühlungsprozess nicht überstürzen und mehr Wasser in das Wasserbad geben.
Wenn der Cheesecake nach dem Abkühlen immer noch etwas zu wackelig ist, mach dir keine Sorgen; er wird definitiv köstlich schmecken, auch wenn die Konsistenz ein wenig zu cremig ist. Gib beim nächsten Mal 1 Teelöffel mehr Maisstärke hinzu und die Konsistenz wird perfekt sein.
🎥 Video-Rezept
📖 Recipe
Veganer New York Cheesecake
Ausrüstung
- 20 Zentimeter Springform
- Küchenmaschine
Zutaten
- 150 g vegane Haferkekse
- 50 g vegane Butter
- 400 g veganer Skyr Joghurt
- 800 g veganer Frischkäse
- 150 g Zucker
- 1 bio Zitrone abgeriebene Zesten
- 5 Esslöffel Speisestärke nivelliert
- 1 Teelöffel Vanillepulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Die Seiten und den Boden einer 20 Zentimetern Springform mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden, Kekse und vegane Butter in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine krumelige Mischung entsteht. Die Masse auf den Boden der Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung, Joghurt, Frischkäse, Zucker, Zitronenzesten, Vanillepulver und Speisestärke in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung auf den Boden geben und gleichmässig verteilen.
- Option 1: Die Springform in Aluminiumfolie einwickeln, in eine grosse Auflaufform stellen und diese mit kochendem Wasser füllen, bis die Springform zur Hälfte bedeckt ist. Die Auflaufform auf den mittleren Rost des Backofens stellen und den Cheesecake 1 Stunde lang backen.Option 2: Eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den unteren Rost des Ofens stellen. Die Springform mit einem Kuchenstreifen umwickeln, auf den mittleren Rost des Ofens stellen und den Cheesecake 1 Stunde lang backen.
- Dann den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei geschlossener Tür für 1 Stunde ruhen lassen. Dann die Tür leicht öffnen und für weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank ruhen lassen
Hannah says
Ich würde diesen Kuchen gerne nach backen und habe eine Frage zum Rezept: bei der Option 2 zum Backen steht "Die Springform mit einem Kuchenstreifen umwickeln". Was ist ein Kuchenstreifen?
Vielen Dank im Voraus
Amy says
Hallo, ich möchte den Käsekuchen gern backen aber ganz normal ohne Wasserbad. Habe einen Gasherd. Ist es möglich ihn ohne Wasserbad zu backen?
Und möchte gern eine 26 er Springforn nehmen.
Vielen Dank schon mal!
Amy
Silvia says
Halo Carlo
Könnte ich den Kuchen auch in einem Combisteamer backen? Wie müsste ich den dann einstellen? 5%-100% Feuchtigkeit einstellbar in 5 er Schritten .
Carlo says
Hoi Silvia, ich hab noch nie in meinem Leben eins benutzt, daher kann ich dir leider nicht helfen. X Carlo
Laura says
Hallo, schmeckt der Kuchen nach Kokos? Könnte man auch einen anderen Joghurt oder veganen Skyr verwenden?
Carlo says
Hi Laura, du kannst definitiv Skyr Joghurt benutzen wenn du kein Kokos Geschmack magst. X Carlo
Heiko says
Was bedeutet "Speisestärke nivelliert"?? Was mache ich somit mit der Stärke? Kann leider auch per Google keine klare Aussage finden...
carlocao says
Lieber Heiko, ein nivellierter/gestrichener Esslöffel wird bis oben gefüllt und dann gerade abgestrichen. Es ist das Gegenteil von einem "gehäuften" Löffel. Ich hoffe, dass es jetzt klar ist. Lg Carlo
Karla says
große Empfehlung für dieses Rezept! Ich habe den Kuchen mit einer Schüssel Wasser im Ofen aber nicht im Wasserbad gebacken. Er ist trotzdem nicht eingerissen und hatte eine wirklich gute Konsistenz! Der Geschmack auch super, ein neuer Lieblingskuchen 💛
Ekaterine Goosmann says
Hi lieber Carlo,
Eine Frage hätte ich noch:
Den Rand der springform fetzest du diesen ein? Oder beziehst du den auch mit keksboden?
Oder ist das Backpapier welches du hochziehst an den Seiten?
Freue mich auf deine Rückmeldung
carlocao says
Liebe Ekaterine, das Backpapier muss den Boden und den Rand bedecken. Ich bezihe den Rand nicht mit Keksboden. Ich hoffe das hilft. Liebe Grüsse, Carlo
Roberta says
Ciao Carlo, mi potresti dire che creamcheese hai usato?
carlocao says
Ciao Roberta, io uso quello della Simply ed è favoloso!
Lotti says
WOW! Das ist der. Beste. Vegane. Käsekuchen. Den ich bis jetzt gefunden habe. Sogar meine superskeptischen Verwandten haben zugegeben, dass der am nächsten ans Original rankommt und das ist ein Riesen-Kompliment, glaub mir! Ganz abgesehen davon, wie wenig Zutaten der hat. Es hat sich definitiv gelohnt.
Laura says
Hallo Carlo, ich habe den Kuchen ähnlich wie auf dem Foto mehrfach mit Alufolie eingewickelt. Leider ist doch Wasser eingedrungen und der ganze Kuchen ist hinüber. Sehr schade, da die veganen Zutaten echt super viel kosten. Vielleicht könntest du dafür noch eine genauere Beschreibung einfügen? Danke und Grüße, Laura
carlocao says
Hoi Laura, es tut mir leid, dass das passiert ist. Es ist wirklich wichtig den Cheesecake wasserdicht einzupacken. Aber du kannst den Käsekuchen auch ohne Wasserbad backen, Ich hab im Blogpost erklärt wie das geht. Ich hoffe es klappt nächstes mal. Grüsse, Carlo