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Ich bin heute so aufgeregt! Ich habe seit Jahren versucht, ein einfaches Rezept für einen veganen gebackenen Käsekuchen zu kreieren, der die Textur und vor allem den Geschmack eines traditionellen Käsekuchens hat und ich habe es endlich geschafft!
Dieser Käsekuchen ist super cremig, hat einen feinen Geschmack und ist super einfach zu zaubern! Um sicherzustellen, dass dein Käsekuchen hervorragend wird, solltest du diesen Blogpost aufmerksam lesen! Denn es gibt ein paar wichtige Schritte, die eingehalten werden müssen, damit den Cheesecake perfekt gelingt.
Wie macht man einen veganen Käsekuchen?
Um diesen veganen Käsekuchen zu machen, brauchst du 9 Zutaten: Kokosnussjoghurt, Mandelfrischkäse, vegane Hafer-Kekse, Zucker, Margarine, Maisstärke, Salz, Zitronenzesten und Vanillepulver. Alle Zutaten sind leicht erhältlich, nur der Mandel-Frischkäse ist vielleicht etwas schwieriger zu finden. Ich verwende den von Simply, weil er super cremig ist und gut schmeckt.
Abgesehen davon gibt es auch jede Menge Soja-Frischkäse, der köstlich ist! Das Einzige, worauf du achten musst, ist, dass du einen dickflüssigen, cremigen Käse verwendest. Auf keinen Fall darfst du einen Frischkäse mit einer weichen oder wässrigen Konsistenz verwenden. Schau dir das Bild unten an, in der oberen rechten Ecke siehst du den Frischkäse, das ist die Konsistenz, die er haben soll.
Was kann ich anstelle von veganem Frischkäse verwenden?
Für dieses Rezept ist es wichtig, dass du veganen Frischkäse verwendest. Denn die Füllung des Cheesecakes besteht zu 80% aus Frischkäse und diesen komplett zu ersetzen ist einfach nicht möglich.
Schritt 1: Kokosnussjoghurt abseihen
For the cheesecake to have the right consistency we need to strain the coconut yogurt. That's because regular coconut yogurt contains a lot of liquid and we need it to be thick and creamy.
Damit der Käsekuchen die richtige Konsistenz hat, müssen wir den Kokosjoghurt abseihen. Denn Kokosjoghurt enthält viel Flüssigkeit.
Um den Joghurt abzuseihen, musst du ein Sieb über eine mit einem Seihtuch oder einem sauberen Küchentuch ausgelegte Schüssel legen. Dann gibst du den Joghurt hinzu und lässt ihn abseihen. Nach 1 Stunde ist der Joghurt bereit.
Schritt 2: Der Haferkekse-Boden Zubereiten
Der Boden für diesen Käsekuchen wird aus nur 2 Zutaten hergestellt: vegane Hafer-Kekse und Margarine. Um sie zu zubereiten, gibst du die Kekse und die Margarine in eine Küchenmaschine und zermahlst das ganze bis eine krumelige Mischung entsteht. Dann drückst du diese auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Ø 18 cm Kuchenform und stellst sie in den Kühlschrank.
Schritt 3: Die Füllung zubereiten
Um die Füllung zu zubereiten, musst du nur alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Einfacher kann es nicht sein, oder 😉 ?
So sollte deine Füllung aussehen, wenn sie fertig ist:
Schritt 4: Die Füllung auf den Haferkekse-Boden Geben
Nun gibst du die Creme auf den Haferkekse-Boden und verteilst sie gleichmässig.
Schritt 5: Den Käsekuchen im Wasserbad Backen
Damit der vegane Käsekuchen gleichmässig backt und keine Risse bekommt, ist es wichtig, ihn im Wasserbad zu backen.
Sobald der Käsekuchen zum Backen bereit ist, wickle die Form in Folie ein, so dass kein Wasser eindringen kann. Dann stelle den Cheesecake in eine grosse Backform (siehe Bild unten). Das ganze stellst du auf die mittlere Schiene deines Ofens. Fülle die Backform mit kochendem Wasser, bis es zur Hälfte der Springform reicht und backe den Cheesecake für 1 Stunde bei 170 °C.
Kann ich den Cheesecake auch ohne Wasserbad Backen?
Ja, das kannst du, aber dein Käsekuchen wird etwas anders gelingen. Die Seiten des Käsekuchens könnten überbacken. Dies führt dazu, dass der Käsekuchen etwas trockener und dunkler sein wird. Ausserdem wird der Käsekuchen ohne eine feuchte Umgebung auf die oberste Seite eine Kruste entwickeln, die anfälliger für Risse ist.
Es gibt jedoch zwei Dinge, die du tun kannst, um zu verhindern, dass die Seiten überbacken und die Oberseite reisst:
- Umwickle deine Springform mit einem Tortenstreifen (wenn du keinen hast, google "Tortenstreifen", es gibt tonnenweise Tutorials, wie man einen macht). Der Kuchenstreifen sorgt dafür, dass die Seiten des Käsekuchens langsam und gleichmässig backen.
- Stelle eine mit kochendem Wasser gefüllte Backform auf den unteren Rost des Ofens. Das sorgt dafür, dass der Käsekuchen in einer feuchten Ofenumgebung backt und verhindert, dass die Oberseite reisst.
Schritt 6: Lasse den Käsekuchen Ruhen
Die Ruhezeit ist entscheidend für dieses Rezept. Sobald der Käsekuchen gebacken ist, schalte den Ofen aus und lasse ihn 1 Stunde lang bei geschlossener Tür ruhen. Dies hilft dem Käsekuchen, fest zu werden.
Danach den Cheesecake für ca. 30 Minuten bei angelehnter Tür im Ofen stehen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, bedecke ihn und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag kannst du die Springform entfernen, den Cheesecake in die gewünschten Portionen schneiden und servieren.
Wie Kann Ich Den Cheesecake Aufbewahren?
Du kannst den veganen Käsekuchen entweder im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren (je nachdem, wie lange du ihn aufbewahren möchtest).
- Kühlschrank: Den Käsekuchen in einen luftdichten Behälter geben oder mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren.
- Gefrierschrank: Den Kuchen entweder ganz oder portionsweise in Frischhaltefolie einwickeln und in einen luftdichten Behälter legen. So wird verhindert, dass der Kuchen Aromen von anderen Lebensmitteln im Gefrierschrank aufnimmt. Du kannst den Kuchen bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig auftauen lassen.
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Geräte
- Ø 18 cm Springform
Zutaten
- 400 g vollfetter Kokosnussjoghurt
- 150 g vegane Haferkekse
- 40 g Margarine
- 800 g Mandel- oder Soja-Frischkäse
- 150 g Zucker
- 1 Zitrone abgerieben
- 5 EL Speisestärke nivelliert
- 1 Teelöffel Vanillepulver
Anleitungen
- Ein Sieb über eine Schüssel stellen. Mit einem Seihtuch oder einem sauberen Küchentuch auslegen, den Joghurt hineingeben und für 1 Stunde abseihen lassen.
- Sobald der Joghurt bereit ist, den Backofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen.
- Die Seiten und den Boden einer Ø 18 cm (7 inches) Springform mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden, die Kekse und die Margarine in eine Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern, bis eine krumelige Mischung entsteht.
- Die Masse auf den Boden der Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung Joghurt, Frischkäse, Zucker, Zitronenzeste, Vanillepulver und Speisestärke in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Füllung auf die Kruste geben und gleichmässig verteilen.
- Die Springform mit Folie einwickeln, damit kein Wasser aus dem Wasserbad eindringt (wenn du den Cheesecake nicht im Wasserbad backen möchtest, schaue dir die Anmerkungen unten an). Dann die Springform in eine grosse Backform stellen und auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. Die Backform mit kochendem Wasser füllen, bis es zur Hälfte der Springform reicht und 1 Stunde bei 170 °C (340 °F) backen.
- Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei geschlossener Tür für 1 Stunde ruhen lassen.
- Dann die Tür leicht öffnen und für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Käsekuchen aus der Form nehmen, In Portionen schneiden und servieren.
Notizen
- Umwickle deine Springform mit einem Tortenstreifen (wenn du keinen hast, google "Tortenstreifen", es gibt tonnenweise Anleitungen, wie man einen macht). Der Kuchenstreifen sorgt dafür, dass die Seiten des Käsekuchens langsam und gleichmäßig backen.
- Stelle eine mit kochendem Wasser gefüllte Backform auf die unterste Schiene des Ofens. Das sorgt dafür, dass der Käsekuchen in einer feuchten Umgebung backt und verhindert, dass die Oberseite einbricht.
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