Vegane Pavlova mit Lemon Curd und Beeren

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Bist du auf der Suche nach dem perfekten Rezept für eine vegane Pavlova? Dann bist du hier genau richtig! Dieses Rezept ist kinderleicht, unkompliziert und ziemlich schnell zubereitet.

Diese vegane Pavlova mit Lemon Curd und Beeren ist ein echter Knaller! Der Baiserboden ist innen fluffig und marshmallowig und aussen knusprig. Das Lemon Curd ist extra cremig und bringt eine gewisse Säure hinein und die Beeren verleihen dem Dessert einen Hauch von Frische. Das Ergebnis ist eine Pavlova, die dich umhauen wird!

Die Zubereitung einer Pavlova kann etwas knifflig sein, aber dieses Rezept ist 100%ig narrensicher. Wenn du das Rezept 1 zu 1 befolgst, wirst du am Ende die beste vegane Pavlova haben, die du je probiert hast (ich übertreibe nicht, ich schwöre)!

Bevor du dich also in die Küche stürzt, um dieses Rezept zuzubereiten, solltest du dir diesen Blogbeitrag genau durchlesen, denn nur so kannst du eine perfekte Pavlova zubereiten.

Ist Pavlova vegan?

Fangen wir mit den Grundlagen an. Die traditionelle Pavlova wird mit Eiweiss zubereitet, das langsam aufgeschlagen und dann bei niedriger Temperatur gebacken wird.

Wegen der Verwendung von Eiweiss ist die traditionelle Pavlova nicht vegan, sondern vegetarisch.

Wie man vegane Pavlova zubereitet

Um eine vegane Pavlova zu zaubern, müssen wir die Hauptzutat der traditionellen Pavlova ersetzen: das Eiweiss.

Als Ersatz verwenden wir Aquafaba, die Flüssigkeit, die in Kichererbsen aus der Dose enthalten ist.

Zutaten

Jetzt, wo du den Unterschied zwischen einer traditionellen Pavlova und einer veganen Pavlova kennst, fragst du dich wahrscheinlich, welche Zutaten wir für die Zubereitung einer veganen Pavlova verwenden.

Beginnen wir mit der Meringue. Für die vegane Baiserbasis benötigen wir die folgenden Zutaten:

• Aquafaba
• Weinsteinpulver
• Puderzucker
• Maisstärke
• Xanthangummi Pulver

Den Lemon Curd können wir entweder selbst machen oder kaufen.

Die Zubereitung ist super einfach und wir brauchst nur die folgenden Zutaten:

• Kokosnuss- oder Sojamilch
• Puderzucker
• Zitronenzesten
• Zitronensaft
• Maisstärke
• Kurkuma- oder Safran (für die Farbe)
• vegane Butter

Schliesslich, als Toppings benötigen wir nur noch die letzte 2 Zutaten:

• vegane Schlagsahne
• Beeren (ich habe Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren verwendet)

Zutaten ersetzen

Ich weiss bereits, dass einige von euch mir schreiben werden, um mich zu fragen, wie man X durch Y ersetzen kann. Deshalb möchte ich klarstellen, dass ihr in diesem Rezept keine der Zutaten für die Baisers ersetzen könnt.

Das liegt daran, dass jede Zutat einen ganz bestimmten Zweck erfüllt, sei es, um der Meringue Stabilität zu verleihen oder um sicherzustellen, dass sie perfekt aufgeschlagen werden können.

Damit du besser verstehst, warum wir diese speziellen Zutaten verwenden, erkläre ich dir im Folgenden die Funktion jeder einzelnen Zutat.

Aquafaba

Beginnen wir mit Aquafaba. Wie ich oben erklärt habe, ist Aquafaba die Flüssigkeit, in der Bohnen in Dosen eingeweicht werden.

Sie wird als Ersatz für Eiweiss verwendet, weil sie einen hohen Anteil an Proteinen wie Albuminen und Globulinen hat, also den gleichen Proteinen, die auch in Eiern vorkommen.

Diese Proteine haben schäumende Eigenschaften, die Aquafaba zur perfekten Zutat machen, um das Eiweiss in jedem Rezept zu ersetzen, in dem Eischnee benötigt wird.

Es gibt keine andere vegane Zutat mit diesen Eigenschaften und deshalb können wir Aquafaba nicht ersetzen.

Weissweinstein

Weinstein, auch bekannt als Kaliumsäuretartrat, ist ein saures Pulver, das verwendet wird, um die Eiweisse Albumine und Globuline in Aquafaba aufzulockern, damit sie schneller aufgeschlagen werden und ein grösseres Volumen erreichen.

Im Internet habe ich ein paar Mal gelesen, dass man es durch Zitronensaft ersetzen kann. Ich habe es mehrmals versucht und es endete immer in einer flachen Pavlova. Also Finger weg von Zitronensaft!

Puderzucker

Um eine Pavlova zu machen, die beim Backen nicht zusammenfällt, müssen wir Puderzucker verwenden. Denn Puderzucker schmilzt schnell und bildet eine gleichmässige und luftige Masse.

Es ist nicht möglich, Puderzucker durch Kristallzucker zu ersetzen, denn Kristallzucker schmilzt nicht so schnell und würde die Pavlova beim Backen zusammenfallen lassen.

Wenn du jedoch keinen Puderzucker zu Hause hast, kannst du den Kristallzucker in einen Mixer geben und so lange mixen, bis er zu einem Pulver wird.

Xanthangummi

Xanthangummi ist nicht nur ein natürliches Verdickungsmittel sondern auch der Schlüssel zum Erfolg, wenn es darum geht, eine Pavlova zu bekommen, die beim Backen ihre Form behält.

Wenn du kein Xanthan verwendest, wird deine Pavlova zu einem Pfannkuchen, also verwende es bitte.

Im Internet habe ich gelesen, dass man Xanthan auch durch Tapiokastärke ersetzen kann. Ich habe es ausprobiert und bekam nur flache und gummige Pavlova, also lass die Finger davon.

Maisstärke

Maisstärke wird verwendet, um die Feuchtigkeit/Flüssigkeit in der Pavlova zu absorbieren und sorgt für eine knusprige Aussenseite.

Ausserdem stabilisiert sie das Baiser und verhindert, dass es beim Backen in sich zusammenfällt.

Ich habe im Internet gelesen, dass man es durch Mehl ersetzen kann. Ich habe es ausprobiert und das Ergebnis war eine gummiartige Pavlova, also lass die Finger von Mehl und verwende einfach Maisstärke.

Veganees Lemon Curd

Ich habe für die Füllung der Pavlova Lemon Curd verwendet, weil es einen Hauch von Säure hinzufügt und weil es perfekt zu Baiser, Schlagrahm und Beeren passt.

Du könntest aber auch Maracuja-Curd oder veganen Vanillepudding verwenden.

Vegane Schlagsahne

Ich habe vegane Schlagsahne zum Füllen der Pavlova verwendet. Falls du sie in deinem Supermarkt nicht findest, kannst du sie durch diese köstliche Kokosnuss-Schlagsahne ersetzen.

Das Ergebnis wird genauso köstlich sein!

Schritt 1: Aquafaba steif schlagen

Fangen wir mit der Zubereitung der Pavlova an, einverstanden?

Zuerst geben wir Aquafaba und Weinstein in eine Schüssel. Mit einem Mixer schlagen wir die Aquafaba, bis sie steif und schaumig wird.

Dieser Vorgang dauert etwa 7-8 Minuten. Es ist wichtig, dass so viel Luft wie möglich eingearbeitet wird, bevor wir mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Sobald das Aquafaba steife Spitzen hat, können wir mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schritt 2: Puderzucker unterheben

Sobald das Aquafaba aufgeschlagen ist, fügen wir den Puderzucker hinzu.

Es ist wichtig, jeweils 1 Esslöffel Zucker hinzuzufügen und 1 Minute lang zu schlagen, bevor wir den folgenden Esslöffel hinzufügen. Auf diese Weise hat der Zucker die nötige Zeit, sich aufzulösen.

Gib den Zucker auf keinen Fall schneller hinzu, sonst fällt die Pavlova beim Backen zusammen.

Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, mixen wir weitere 3-4 Minuten, bis die Masse fest und fluffig ist (wie auf dem Foto unten).

Um festzustellen, ob die Baisermasse fertig ist, nehmen wir die Schneebesen des Mixers heraus, so, dass sich kleine Spitzen bilden. Die Spitzen der Baisermasse, die sich beim Herausheben bilden, sollten sich gerade aufrichten. Wenn nicht, müssen wir weiter mixen.

Schritt 3: Xanthangummi und Speisestärke einrühren

Sobald die Baisermasse stabil ist, fügen wir Xanthangummi und Maisstärke hinzu und rühren eine weitere Minute, bis sie sich vermengt haben.

Schritt 4: Pavlova formen

Sobald die Baisermasse fertig ist, können wir die Meringues formen.

Dazu nehmen wir einen Blatt Backpapier in der gleichen Grösse wie das Backblech und zeichnen mit Hilfe eines Tellers mit einem Umfang von 20 cm 2 Kreise (siehe Foto unten).

Dann drehen wir das Blatt Backpapier um, damit die Meringues nicht mit der Farbe in Berührung kommen.

Als nächstes formen wir mit einem Esslöffel die zwei Meringues. Du kannst sie nach Belieben verzieren, aber ich ziehe es vor, die Masse so wenig wie möglich zu berühren, damit sie nicht zusammenfällt.

Schritt 5: Pavlova backen

Wenn wir die beiden Meringues geformt haben, ist es Zeit, sie zu backen.

Dazu stellen wir das Blech in die Mitte des Ofens und backen sie zunächst 45 Minuten bei 120 °C und dann eine weitere Stunde bei 100 °C.

Nach dem Backen schalten wir den Ofen aus und lassen die Meringues über Nacht im geschlossenen Ofen ruhen.

Schritt 6: Pavlova zusammensetzen und servieren

Am nächsten Tag, kurz vor dem Servieren, legen wir eine Meringue auf eine Servierplatte und belegen sie mit Schlagsahne, Lemon Curd und Beeren.

Dann legen wir die zweite Meringue darauf, dekorieren sie mit mehr Schlagsahne, Lemon Curd und Beeren und servieren die Pavlova sofort.

Soll ich eine oder zwei Schichten Meringue machen?

Wie du auf den Fotos unten sehen kannst, kannst du die Pavlova mit einer oder zwei Schichten Meringue anrichten.

Die Variante mit einer Schicht ist einfacher zu schneiden und zu servieren und sie behält ihre Form besser.

Die Variante mit zwei Meringue-Schichten sieht schicker aus, ist aber schwieriger zu servieren, da sie beim Schneiden leicht zerbricht.

Entscheide dich für die Variante, die du bevorzugst, denn beide sind absolut köstlich.

Kann ich die Pavlova am Vortag zubereiten?

Du kannst die Pavlova auf jeden Fall am Vortag zubereiten und sie im geschlossenen Ofen ruhen lassen.

Aber du solltest sie unbedingt erst kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne und Lemon Curd belegen.

Pavlova aufbewahren

Falls du Pavlova übrig hast, solltest du sie nicht wegwerfen. Gib sie in einen luftdichten Behälter und friere sie ein. Daraus wird ein absolut köstliches Semifreddo!

Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da das Baiser dazu neigt, zu schmelzen, sobald es mit der Füllung in Berührung kommt.

Wie lange ist die Pavlova haltbar?

Da die Baiserschicht dazu neigt zu schmelzen, sobald sie mit der Füllung in Berührung kommt, solltest du die vegane Pavlova am besten sofort essen.

Du kannst sie aber auch in einen luftdichten Behälter geben und im Gefrierschrank aufbewahren. Du kannst sie dann als Semifreddo servieren, sie wird köstlich sein!

Wie lange ist die Pavlova ohne Schlagsahne haltbar?

Du kannst die Meringue zubereiten und sie im geschlossenen Ofen für 1-2 Tage ruhen lassen.

Was wichtig ist: Gib die Füllung erst hinzu, wenn du bereit bist, die Pavlova zusammenzusetzen und zu servieren.

Warum hat meine Pavlova-Risse?

Es ist völlig normal, dass eine Pavlova ein paar Risse hat. Wenn du dir meine Bilder ansiehst, wirst du auch welche sehen.

Ich würde mir mehr Sorgen machen, wenn sie keine Risse hätte, denn das würde bedeuten, dass du zu viel Xanthan hinzugefügt hast.

Warum ist meine Pavlova gummig?

Wenn deine Pavlova gummig geworden ist, liegt das entweder daran, dass du den Puderzucker zu schnell hinzugefügt hast (jeder Esslöffel Zucker muss sich auflösen, bevor du den nächsten hinzufügst) oder an der zu hohen Luftfeuchtigkeit in deiner Küche.

Warum ist meine Pavlova braun?

Die Pavlova muss bei einer niedrigen Temperatur gebacken werden. Wenn deine braun werden, liegt das daran, dass dein Ofen zu heiss ist.

Versuche beim nächsten Mal, sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu backen.

Warum ist meine Pavlova zusammengebrochen?

Auch hier liegt es am nicht aufgelösten Zucker in deiner Pavlova.

Um sicherzugehen, dass der Zucker aufgelöst ist, reibst du ein wenig Baisermasse zwischen deinen Fingern. Wenn du Zuckerkörner spürst, schlage weiter, bis du sie nicht mehr spürst.

Warum ist meine Pavlova flach geworden?

Die Pavlova fällt nur dann flach aus, wenn nicht genug Luft in die Aquafaba-Masse eingearbeitet wurde.

Denke daran: Um festzustellen, ob die Baisermasse fertig ist, nehmen wir die Schneebesen des Mixers heraus, so, dass sich kleine Spitzen bilden. Die Spitzen der Baisermasse, die sich beim Herausheben bilden, sollten sich gerade aufrichten. Wenn nicht, müssen wir weiter mixen.

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