Seitan Selber Machen

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Mit diesem Rezept lernst du, wie du Seitan aus Weizenmehl, Wasser und Gewürzen zubereitest. Das Ergebnis ist ein super leckerer, proteinreicher Seitan, den du in vielen verschiedenen Gerichten verwenden kannst. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden, und danach muss der Seitan über Nacht im Kühlschrank ruhen. Plane also, ihn einen Tag vorher zuzubereiten. Das Beste daran? Dieser vegane Seitan kann eingefroren werden. So hast du ihn immer griffbereit für deine Lieblingsrezepte.

Wenn du dieses Rezept machst, musst du unbedingt auch diese veganen Seitan-Spiesse probieren – sie sind einfach köstlich! Und wenn du nach ähnlichen Rezepten suchst, empfehle ich dir, dieses vegane Roastbeef auszuprobieren, er kommt immer gut an, oder diese veganen Tofu-Nuggets, sie sind so lecker!

⭐ Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe Seitan, weil es eine fantastische Proteinquelle für Veganer und Vegetarier ist. Mit etwa 25 Gramm Protein pro 100 Gramm ist es perfekt, um deinen täglichen Proteinbedarf zu decken. Es ist nicht nur reich an Protein, sondern auch vollgepackt mit essentiellen Aminosäuren, was es zu einer nährstoffreichen Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Ausserdem ist es kostengünstig und benötigt nur wenige Zutaten, die ich immer in meiner Küche habe.

Ein weiterer grossartiger Aspekt dieses Rezepts ist, dass Seitan im Gefrierschrank gelagert werden kann. So hast du immer eine sofort einsatzbereite Proteinoption zur Hand.

🧾 Zutaten

Für dieses Rezept benutze ich nur eine Handvoll Zutaten. Hier sind die Hauptzutaten für dieses Rezept:

• Weissmehl mit hohem Proteingehalt: Ich bevorzuge Weissmehl mit einem Proteingehalt von mindestens 12%. Das sorgt dafür, dass mehr Seitan aus dem Rezept entsteht.

• Gewürze: Um ihn zu würzen, verwende ich gerne eine Kombination aus Gewürzen. Ich benutze geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Rosmarinpulver, die dem Seitan ein herzhaftes und aromatisches Profil verleihen.

🥄 Ausrüstung

Für die Zubereitung dieses Rezepts benötige ich lediglich eine grosse Schüssel, in der ich zunächst den Teig herstelle und dann mit frischem Wasser abspüle, um die Stärke zu entfernen. Anschliessend verwende ich einen hohen Topf oder eine tiefe Pfanne, um ihn in Brühe zu köcheln.

🥣 Zubereitung

Hier findest du eine klare Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rezept. Die genaue Zutatenliste ist am Ende des Blog-Beitrags zu finden.

Schritt 1: Mehl und Wasser in einer grossen Schüssel kombinieren und kneten, bis es glatt ist. Den Teig in eine grosse Schüssel übertragen, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Den Teig unter Wasser kneten, ziehen und drücken, bis das Wasser undurchsichtig wird (fast weiss).

Schritt 3: Den Seitan abseihen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht undurchsichtig ist und der Seitan elastisch und schwammig ist. Der Seitan sollte ungefähr 450 g wiegen, wenn er fertig ist.

Schritt 4: Ihn ausdrücken und in eine Schüssel legen. Gewürze und Salz hinzufügen und kurz kneten.

Schritt 5: Den Teig zu einem Rechteck flachdrücken und in 3 Stränge schneiden.

Schritt 6: Die Stränge flechten.

Schritt 7: Seitan dann einmal ziehen und knoten. Wenn das Flechten des Seitan schwierig erscheint, benötigt er möglicherweise nur etwas mehr Vorbereitung! Zugabe von 1-2 Esslöffeln Mehl oder Glutenpulver und schnelles Kneten können ihm die Festigkeit verleihen, die du suchst.

Schritt 8: Gemüsebrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Seitan hinzufügen, den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten lang kochen lassen. Den Seitan alle 30 Minuten wenden und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

Schritt 9: Sobald er gekocht ist, vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Schritt 10: Der Seitan mit zwei Gabeln zerreissen und sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage lagern.

👨🏻‍🍳 Expertentipp

Wenn das Flechten der Seitanstränge schwierig ist und der Seitan reisst, füge 1-2 Esslöffel Mehl oder Glutenpulver hinzu und knete weitere 2-3 Minuten. Alternativ kannst du ihn vor dem Flechten für 30 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen. Diese Ruhezeit entspannt das Gluten und erleichtert das Dehnen der Strängen.

Nach dem Kochen ist es wichtig, ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Frisch gekochter Seitan kann anfangs schwammig sein, aber durch die Übernachtung im Kühlschrank wird seine Textur fleischiger.

💭 Top tip

Ich empfehle, das Rezept zu verdoppeln und die zusätzlichen Seitan-Stücke einzufrieren. Auf diese Weise hast du es immer parat für jede Mahlzeit. Ob du es direkt aus dem Gefrierschrank schnell in einer Pfanne anbrätst oder in Rezepten benötigst, vorgefertigter Seitan macht das Kochen effizienter und angenehmer.

❄️ Aufbewarung

Um den Seitan im Kühlschrank aufzubewahren, lege die Stücke in einen luftdichten Behälter. Auf diese Weise kann er bis zu 3-4 Tage gelagert werden.

Um ihn im Gefrierschrank zu lagern, wickle die Seitan-Stücke fest in Frischhaltefolie oder Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Alternativ kannst du ihn in einem gefriersicheren Behälter oder einem Zip-Beutel platzieren und so viel Luft wie möglich herausdrücken, bevor du ihn versiegelst. Seitan kann bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

🎥 Video-Rezept

📖 Recipe

Seitan Selber Machen

Carlo Cao

Mit diesem Rezept lernst du, wie du Seitan aus Weizenmehl, Wasser und Gewürzen zubereitest. Das Ergebnis ist ein super leckerer, proteinreicher Seitan, den du in vielen verschiedenen Gerichten verwenden kannst.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Ruhezeit 12 Stunden Std.

Gesamtzeit 14 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Japanisch

Portionen 6

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kg Weissmehl mit mindestens 12% Proteingehalt
• 700 ml Wasser
• 2 TL geräucherter Paprika
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 2 TL Salz
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1000 ml Gemüsebrühe

Anleitungen

 

• Mehl und Wasser in einer grossen Schüssel kombinieren und kneten, bis es glatt ist. Den Teig in eine grosse Schüssel übertragen, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig unter Wasser kneten, ziehen und drücken, bis das Wasser undurchsichtig wird (fast weiss). Den Seitan abseihen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht undurchsichtig ist und der Seitan elastisch und schwammig ist. Der Seitan sollte ungefähr 450 g wiegen, wenn er fertig ist.
• Den Seitan ausdrücken und in eine Schüssel legen. Gewürze und Salz hinzufügen und kurz kneten.
• Den Seitan zu einem Rechteck flachdrücken und in 3 Stränge schneiden. Die Stränge flechten und den Seitan dann einmal ziehen und knoten. Wenn das Flechten des Seitan schwierig erscheint, gib 1-2 Esslöffel Mehl dazu und knete ihn weitere 2-3 Minuten.
• Gemüsebrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Seitan hinzufügen, den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten lang kochen lassen. Den Seitan alle 30 Minuten wenden und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Sobald er gekocht ist, vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
• Das Seitan mit zwei Gabeln zerreissen und sofort verwenden.

Nährwerte

Calories: 98kcalCarbohydrates: 5gProtein: 18gFat: 1gSaturated Fat: 0.02gPolyunsaturated Fat: 0.03gMonounsaturated Fat: 0.01gSodium: 1.038mgPotassium: 13mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 451IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 7mgIron: 1mg

Keyword seitan

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