Mehl und Wasser in einer grossen Schüssel kombinieren und kneten, bis es glatt ist. Den Teig in eine grosse Schüssel übertragen, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig unter Wasser kneten, ziehen und drücken, bis das Wasser undurchsichtig wird (fast weiss). Den Seitan abseihen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht undurchsichtig ist und der Seitan elastisch und schwammig ist. Der Seitan sollte ungefähr 450 g wiegen, wenn er fertig ist.

Den Seitan ausdrücken und in eine Schüssel legen. Gewürze und Salz hinzufügen und kurz kneten.

Den Seitan zu einem Rechteck flachdrücken und in 3 Stränge schneiden. Die Stränge flechten und den Seitan dann einmal ziehen und knoten. Wenn das Flechten des Seitan schwierig erscheint, gib 1-2 Esslöffel Mehl dazu und knete ihn weitere 2-3 Minuten.

Gemüsebrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Seitan hinzufügen, den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten lang kochen lassen. Den Seitan alle 30 Minuten wenden und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Sobald er gekocht ist, vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Das Seitan mit zwei Gabeln zerreissen und sofort verwenden.