Vegane Cannelloni mit Pilzragout und Sauerrahm Bechamel

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Wenn du ein Rezept zubereiten möchtest, das dich Bissen für Bissen zum Träumen bringt, dann musst du diese vegane Cannelloni mit Pilzragout und Sauerrahm-Béchamel probieren. Dieses Rezept ist absurd lecker und obwohl es ein bisschen Zeit braucht, ist es das zu 100% wert!

Im Rezept (das du am Ende der Seite findest) wirst du sehen, dass ich die Cannelloni von Hand gemacht habe, falls du keine Zeit hast, kannst du auch gekaufte Cannelloni verwenden. Diese sind immer vegan und lecker!

Bevor du dieses Rezept zubereitest, empfehle ich dir, diesen Blog-Beitrag sorgfältig zu lesen, damit du jeden Schritt genau verstehst.

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• Zutaten
• Was ist Pilzragout
• Pilzragout Zubereitung
• Sauerrahm Bechamel
• Cannelloni: frisch zubereiten oder einkaufen?
• Cannelloni Teig selber zubereiten
• Cannelloni füllen
• Cannelloni zusammensetzen
• Backen
• Warum platzen meine Cannelloni beim Backen?
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Zutaten

Um diese vegane Cannelloni zu zubereiten benötigst du die folgenden Zutaten:

• Champignons
• Karotten
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Sellerie
• Tomatenmark
• Rotwein
• Pelati
• Weissmehl
• Kurkuma oder Safran (Optional, für die Farbe des Teigs)
• Olivenöl
• Sojamilch (ungesüsst)
• Muskatnuss
• veganer Sauerrahm

Was ist Pilzragout

Die Füllung dieser Cannelloni ist ein köstliches Pilzragu, das wie ein traditionelles Ragu zubereitet wird, wobei das Fleisch durch gehackte Champignons ersetzt wird.

Pilzragout Zubereitung

Für das Pilzragout werden die Pilze zunächst grob gehackt. Dazu geben wir ⅓ der Pilze in eine Küchenmaschine und zerkleinern sie ein paar Sekunden lang, dann geben wir sie in eine Schüssel und wiederholen den Vorgang mit dem Rest der Pilze.

Ich empfehle, die Küchenmaschine nicht zu sehr zu füllen, damit die Pilze gleichmässig zerkleinert werden können.

Wenn alle Pilze gehackt sind, erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne und sobald es heiss ist, fangen wir an, die Pilze unter gelegentlichem Rühren anzubraten.

Wenn die gesamte Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist und die Pilze goldbraun sind, geben wir sie in eine Schüssel und beginnen mit der Zubereitung des Soffritto.

Um das Soffritto zuzubereiten, hacken wir zunächst die Zwiebel, die Karotten, den Knoblauch und den Sellerie klein.

Dann erhitzen wir in derselben Pfanne, in der wir die Pilze angebraten haben, reichlich Olivenöl. Wenn das Öl heiss ist, fügen wir das gehackte Gemüse hinzu und braten es an, bis es schön goldbraun ist.

Anschliessend fügen wir das Tomatenmark hinzu und braten es für 2-3 Minuten an. Dann geben wir die Champignons hinzu, mischen gut und löschen das Ganze mit dem Rotwein ab. Wir lassen die die Sauce kochen, bis der Wein vollständig verdunstet ist.

Dann geben wir die Tomaten hinzu und wir schmecken das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Wir lassen die Sauce 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Zum Schluss nehmen wir das Ragout von der Hitze und lassen es abkühlen, während wir die Bechamel und Cannelloni zubereiten.

Sauerrahm Bechamel

Die Zubereitung der Bechamel ist sehr einfach. Wir schmelzen die Pflanzenbutter in einer grossen Pfanne. Sobald es geschmolzen ist, fügen wir das Mehl hinzu und mischen alles gut.

Dann nach und nach geben wir die Sojamilch hinzu und rühren dabei immer kräftig um.

Sobald die gesamte Pflanzenmilch eingearbeitet ist, fügen wir den Sauerrahm hinzu und mischen alles gut durch. Zum Schluss fügen wir Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.

Falls die Béchamel Klumpen hat, können wir sie in einen Mixer geben und ein paar Sekunden lang pürieren.

Sobald die Bechamel bereit ist, können wir sie auskühlen lassen und mit der Zubereitung der Cannelloni anfangen.

Cannelloni: frisch zubereiten oder einkaufen?

Selbstgemachte Cannelloni sind eine Delikatesse und mit ein bisschen Übung auch ganz einfach und schnell zubereitet.

Allerdings dauert die Herstellung von Hand etwa 1 Stunde (ich mache sie in 30 Minuten, aber ich mache sie schon seit Jahren, also habe ich eine Menge Erfahrung). Wenn du also nicht so viel Zeit hast, empfehle ich dir, vorgefertigte Cannelloni zu verwenden. Das Ergebnis wird so oder so köstlich sein.

Gekaufte Cannelloni sind immer vegan und eine gute Alternative für alle, die nicht die Zeit oder Lust haben, sie selbst zu machen.

Wenn du gekaufte Cannelloni verwendest, empfehle ich dir, die Anweisungen auf der Verpackung zu lesen und sie 2-3 Minuten zu blanchieren, sie auf einem Geschirrtuch abtropfen zu lassen und sie dann mit dem Ragout zu füllen.

Cannelloni Teig selber zubereiten

Um selbstgemachte Cannelloni zu machen, geben wir zunächst Mehl, Wasser und Safran oder Kurkuma in eine Küchenmaschine. Wir mischen alles ein paar Sekunden lang, bis eine klumpige Masse entsteht (die Masse sollte keine Kugel bilden, füge bei Bedarf Mehl hinzu).

Dann legen wir die Masse auf eine saubere Oberfläche und formen sie zu einer Kugel. Wir decken die Kugel mit Frischhaltefolie ab und lassen sie 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen.

Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten, bis eine klumpenfreie Masse entstanden ist.

Nach 15 Minuten nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in 3 gleich grosse Teile. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz rollen wir jeden Teig-Stück zu rechteckigen Platten von 1,5 mm Dicke aus.

Dann schneiden wir die Platten in 15x15 cm grosse Rechtecke und legen sie auf ein Geschirrtuch.

Sobald alle Teigvierecke geformt sind, bringen wir einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, blanchiere die Vierecke einzeln für 15-20 Sekunden und lege sie dann auf ein sauberes Tuch (wie auf dem Foto unten).

Cannelloni füllen

Zum Schluss füllen wir die Cannelloni.

Dazu legen wir ein Teigviereck auf ein Schneidebrett, füllen das Ragout in einen Spritzbeutel und spritzen einen Streifen Ragout auf den Rand des Teigvierecks (wie auf dem Foto unten gezeigt).

Dann rollen wir den Cannellone mit Hilfe unserer Hände auf und achten darauf, dass die Endkante unten dem Cannellone bleibt (damit er sich beim Backen nicht öffnet).

Cannelloni zusammensetzen

Wenn die Cannelloni fertig sind, geben wir das restliche Ragout und ein paar Esslöffel Béchamel auf den Boden einer grossen Auflaufform. Dann toppen wir die Sauce mit den Cannelloni.

Schliesslich bedecken wir die Cannelloni mit der restlichen Béchamel und geben veganen Parmesan und Gemüsebutterflocken darüber.

Backen

Sobald sie bereit sind, geben wir die Cannelloni in den Ofen und backen sie 35 Minuten lang bei 200 °C, bis sie goldbraun sind.

Warum platzen meine Cannelloni beim Backen?

Normalerweise passiert das, wenn die Cannelloni nicht vorgekocht werden und überfüllt sind.

Wenn du sie vorkochst und nicht überfüllst, wird das nicht passieren.

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