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Vegane Cannelloni mit Pilzragout und Sauerrahm Bechamel

Wenn du ein Rezept zubereiten möchtest, das dich Bissen für Bissen zum Träumen bringt, dann musst du diese vegane Cannelloni mit Pilzragout und Sauerrahm-Béchamel probieren.
Vorbereitungszeit2 Stunden
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 33 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italien
Keyword: Cannelloni
Portionen: 4
Autor: Carlo Cao

Zutaten

Pilzragout

  • 1 kg Champignons fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Karotte gehackt
  • 1 Stange Sellerie gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 g getrocknete Steinpilze oder Morcheln in 200 ml warmes Wasser eingeweicht und ausgedrückt
  • 200 ml Rotwein
  • 500 g Pelati

Bechamel

  • 100 g vegane Butter
  • 100 g Weissmehl
  • 800 ml Sojamilch ungesüsst
  • 250 ml veganer Sauerrahm
  • 2 TL Salz
  • ½ TL Muskatnuss

Cannelloni

  • 500 g Weissmehl
  • 200 ml Wasser
  • ½ TL Safran oder Kurkuma

Topping

  • veganer Parmesan optional
  • 40 g vegane Butter

Anleitungen

Pilzragout

  • Für das Ragout, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Pilze beifügen und goldbraun anbraten (bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwa 15 Minuten).
  • Dann die Pilze entfernen und in eine Schüssel geben.
  • In die gleiche Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch beifügen und goldbraun anbraten.
  • Tomatenmark beifügen und kurz anbraten.
  • Pilze dazugeben und gut mischen.
  • Mit Rotwein ablöschen und so lange köcheln bis den Wein vollständig verdampft ist.
  • Pelati beifügen, gut mischen und etwa 20 Min köcheln lassen.
  • Schliesslich mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Bechamel

  • Für die Bechamelsauce Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
  • Dann die Hitze ausschalten und das Mehl dazugeben, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
  • Den Topf wieder auf niedrige Hitze erhitzen und die Mischung kurz goldbraun kochen.
  • Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazu giessen.
  • Die Bechamel kurz köcheln lassen bis sie dickflüssig wird.
  • Dann Sauerrahm beifügen und gut vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.

Cannelloni

  • Für die Cannelloni, Mehl, Wasser und Safran oder Kurkuma in einer Küchenmaschine geben und kurz mixen.
  • Die Mischung auf einer saubere Oberfläche geben und zu einem Ball formen.
  • Mit Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für 15 Min. geben.
  • Den Teig in 3 gleich grosse Teile schneiden.
  • Teigstücke zu 1.5 mm dicken rechteckigen Teigplatten ausrollen.
  • Tiegplaten in 15 cm vierecke schneiden.
  • Ein Topf Salzasser zum Kochen bringen. Dann eine nach der andere die Teigvierecke für etwa 20 Sekunden kochen.
  • Dann abtropfen und auf einem Tuch legen.
  • Backofen auf 200 °C vorheizen und Ragout in einem Spritzbeutel geben.
  • Die Nudelplatten mit Ragout füllen (siehe Bild).
  • Die Nudelplatten nun aufrollen (siehe Bild).
  • Das restliche Ragout und ein paar Esslöffel Béchamel auf den Boden einer grossen Auflaufform geben und die Cannelloni darauf geben.
  • Cannelloni mit der restlichen Béchamel bedecken und mit veganem Parmesan und Butterflocken toppen.
  • Cannelloni in der Mitte des Ofens für 35 Minuten backen.

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