Linsen mit Spinat (Dal Palak)

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Dal Palak ist ein köstliches Dal aus Spinat und Linsen, das in vielen Teilen Indiens zubereitet wird. Es ist eine duftende Suppe, die durch die Zugabe von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Senfkörnern, Kurkuma und Ingwer verfeinert wird. Diese Linsen mit Spinat sind ein gesundes, nahrhaftes, veganes Hauptgericht.

Dieses Spinat-Dal ist eines der leckersten indischen Dal-Rezepte. Es ist auch eine tolle Mahlzeit für Menschen, die glutenintolerant sind oder sich vegetarisch oder vegan ernähren. Es ist ausserdem ein Gericht, das reich an Ballaststoffen, Eiweiss, komplexen Kohlenhydraten und Vitamin C und A ist, aber gleichzeitig wenig Kalorien hat.

Ausserdem ist es einfach zuzubereiten und innerhalb von 30 Minuten servierfertig.

Wenn du ein Fan der indischen Küche bist, empfehle ich dir, auch dieses vegane Butterhuhn oder dieses Kichererbsen-Curry zu probieren. Beide sind absolut köstlich.

Zutaten

Für dieses Rezept brauchst du die folgenden Zutaten:

• Mung Dal (Mungbohnen)
• frischer Spinat
• Kreuzkümmelsamen (Kreuzkümmelpulver ist auch gut)
• schwarze Senfkörner
• Kurkumapulver
• Ingwer-Knoblauch-Paste
• grüner Chili (roter Chili ist auch gut)
• Zitronensaft (Limettensaft ist auch gut)
• Pflanzenöl oder veganes Ghee

Die Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte am Ende dieses Blogposts.

Zubereitung

Da hast du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Palak Dal zubereitet.

Die Mungbohnen abspülen, abtropfen und in einen grossen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Mungbohnen bei mittlerer Hitze und halb geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie gar sind.

Dann den Spinat hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt ist. Mit Salz würzen und den Topf beiseite stellen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Kochtopf das Pflanzenöl erhitzen. Wenn es heiß ist, die Senfsamen hinzugeben und ein paar Sekunden anrösten. Dann die Knoblauch-Ingwer-Paste, Chili- und Kreuzkümmelsamen hinzugeben und ein paar Sekunden lang anbraten. Zum Schluss das Kurkuma hinzufügen.

Das Öl mit zu den Linsen geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen mit Spinat mit Basmatireis, Roti oder Naan servieren.

Zutaten ersetzen

Wenn du Zutaten ersetzen musst, erkläre ich dir weiter unten, wie du das machst und welche Zutaten du ersetzen kannst, ohne dass sich der Geschmack des Rezepts radikal ändert:

• Mung dal (oder moong dal) - kann durch toor dal/arhar dal (Taubenerbsen), masoor dal (rote Linsen), chana dal ("gespaltene Kichererbsen") oder grüne/braune Linsen ersetzt werden.
• Pflanzenöl - kann durch veganes Ghee ersetzt werden.
• Spinat - die Spinatblätter können durch frischen Mangold oder Grünkohl ersetzt werden. Du kannst auch gefrorenen Spinat verwenden.
• Grüne Chilis - können durch rote Chilis ersetzt werden.

Rezept-Varianten

Die größten Unterschiede ergeben sich aus der Art der Linsen/Bohnen, die verwendet werden. Linsen wie Mung dal, Toor dal, Masoor dal oder Chana dal werden eher zu einem Püree, während grüne oder braune Linsen die Textur des Gerichts interessanter machen.

Weitere Variationen:

• Scharf - füge Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzu, wenn du das aromatische Öl machst.
• Kinderfreundlich - lass die Chiliflocken weg.
• Leicht - füge mehr Spinat hinzu, um ein leichteres und dennoch leckeres Gericht zu erhalten.
• Tomaten - Eine Variante dieses Rezepts sieht die Zugabe von Tomaten vor. Hierzu gibst du 100 g gewürfelte Tomaten in das aromatisierte Öl, nachdem du die Senfkörner angebraten hast (siehe Rezept-karte unten).
• Schnellkochtopf / Instant Pot - um das Rezept schneller zu machen, kannst du die Linsen/Bohnen auch in einem Schnellkochtopf kochen.

Ausrüstung

Für dieses Rezept brauchst du nur einen Topf, in dem du das Dal kochst, und einen kleinen Topf, in dem du das aromatisierte Öl machst. Wenn du die Linsen schneller kochen willst, kannst du einen Schnellkochtopf verwenden (wie oben beschrieben).

Aufbewahren

Reste können bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Alternativ kannst du das Dal auch in einen luftdichten Behälter geben und im Gefrierschrank für 2-3 Monate aufbewahren. Wenn du es essen möchtest, lass es 24 Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor du es in einer Pfanne wieder aufwärmst.

Beilage

Dieses Gericht wird traditionell mit Rotis oder Reis serviert. Wenn du möchtest, kannst du es natürlich auch mit Naan servieren.

Im Voraus Zubereiten

Dieses Dal kann im Voraus zubereitet werden. Bereite es wie in der Rezeptkarte unten beschrieben zu und lass es dann vollständig abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, gib es in einen luftdichten Behälter und bewahre es bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank auf.

Wenn es im Kühlschrank ruht, haben die Gewürzaromen Zeit, in die Linsen einzudringen und den Geschmack des Dal noch intensiver zu machen.

Zum Aufwärmen gib das Dal in einen Topf und koche es bei mittlerer Hitze, bis es warm ist.

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Linsen mit Spinat (Dal Palak)

Carlo Cao

Palak Dal ist ein duftendes Dal aus Spinat und Linsen, zu dem ein aromatisches Öl aus Senfkörnern, Kreuzkümmelsamen, Ingwer und anderen Gewürzen hinzugefügt wird. Es ist ein gesundes, nahrhaftes, veganes Hauptgericht.

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Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche indisch

Portionen 4

Ausrüstung

• 1 grossen Topf
• 1 kleinen Kochtopf

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Mung Dal** gewaschen und abgetropft
• 100 g frischer Spinat gewaschen abgetropft und gehackt

Gewürze rösten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
• 2-3 frische grüne Chilis gehackt
• 2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1½ Teelöffel Kurkumapulver
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ½ Zitrone Saft

Anleitungen

 

• Mung Dal in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 25 Minuten langsam köcheln lassen oder bis sie weich sind. Bei Bedarf ab und zu einen Spritzer Wasser hinzufügen.
• Kurz bevor die Bohnen gar sind, den gehackten Spinat dazugeben, salzen und ein paar Minuten weiterkochen. Die Hitze ausschalten und das gekochte Dal beiseite stellen.
• Das Öl in einem Topf erhitzen, die Senfkörner dazugeben und ein paar Sekunden lang anrösten. Dann Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmelsamen und Kurkumapulver hinzugeben, umrühren und 30 Sekunden lang kochen. Das Öl über das Dal giessen und gut vermischen. Salz und Pfeffer bei Bedarf noch einmal anpassen und das Dal vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln. Mit Basmati-Reis, Jeera-Reis, Papad oder Rotis servieren

Notizen

**Mung dal (oder moong dal) - kann durch toor dal/arhar dal (Taubenerbsen), masoor dal (rote Linsen), chana dal ("gespaltene Kichererbsen") oder grüne/braune Linsen ersetzt werden.

Nährwerte

Calories: 261kcalCarbohydrates: 35gProtein: 14gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.04gSodium: 112mgPotassium: 185mgFiber: 7gSugar: 2gVitamin A: 2452IUVitamin C: 17mgCalcium: 55mgIron: 3mg

Keyword Linsen mit Spinat, palak dal

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Sicherheit beim Kochen

Achte beim Kochen auf die folgenden Punkte.

• Koche auf eine Mindesttemperatur von 74 °C.
• Lass das Essen nicht für längere Zeit bei Raumtemperatur stehen
• Kochende Lebensmittel nie unbeaufsichtigt lassen
• Verwende Öle mit hohem Rauchpunkt, um schädliche Verbindungen zu vermeiden
• Sorge immer für eine gute Belüftung, wenn du einen Gasherd benutzt.

Weitere Richtlinien findest du auf USDA.gov.