Extra Fluffiger Veganer Hefezopf

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Der Zopf ist eines meiner absoluten Lieblingsbrote. Weich und leicht im Inneren und mit einer super knusprigen Kruste, ist er ein Muss für meinen Sonntagmorgen-Brunch. Dieser vegane Zopf ist absolut köstlich und super einfach zu zaubern.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es sehr flexibel ist. Der vegane Zopf kann nämlich am Vortag zubereitet werden, über Nacht im Kühlschrank aufgehen und am nächsten Morgen gebacken werden, oder er kann am selben Tag zubereitet und gebacken werden.

Ist Zopf vegan?

Das traditionelle Rezept für Schweizer Zopf ist nicht vegan, da es mit tierischen Produkten wie Milch, Butter, Eiern oder Honig hergestellt wird.

Zutaten für ein veganer Hefezopf

Um diesen veganen Zopf zu zaubern brauchst du nur die folgenden 7 Zutaten:

• Zopfmehl (mit 12% Eiweiss)
• vegane Butter
• Sojamilch
• Bierhefe (trocken oder frisch)
• Zucker
• Sojasahne
• Kristallzucker (optional)

Veganer Zopf bestreichen

Der traditionelle Zopf wird vor dem Backen mit Ei bestrichen. Dadurch erhält er seine typische goldene Farbe. Nun, für den veganen Zopf verwenden wir pflanzliche Sahne, die das gleiche Ergebnis liefert (ich verwende die Alnatura Sojasahne und sie funktioniert sehr gut).

Veganer Zopf backen

Um den Zopf perfekt zu backen, verwende ich die Methode, die uns eine der anerkanntesten Köchinnen der Schweiz beigebracht hat: Annemarie Wildeisen. Ihre Methode besteht darin, den Ofen erst einzuschalten wenn man den Zopf einschiebt. Ich hab immer köstliche Zöpfe bekommen wenn ich sie so gebacken habe, also kein Panick, es wird funktionieren!

Zopf flechten

Wenn du nicht weißt, wie man einen Zopf flechtet, empfehle ich dir dieses Tutorial von Migusto anzuschauen (klicke hier, um es dir anzusehen). Den Zopf, den du auf den Fotos in diesem Blogpost siehst, habe ich mit 3 Strängen gemacht. Im Video im Link siehst du von 00:20 bis 00:30, wie man ihn auf diese Weise flechtet.

Hefezopf aufbewahren

Du kannst den Zopf entweder in einer Brottasche bei Zimmertemperatur lagern oder im Gefrierfach aufbewahren (je nachdem, wie lange du ihn aufbewahren möchtest).

Wenn du dich für das Gefrierfach entscheidest, empfehle ich dir den Zopf in Scheiben zu schneiden, in Frischhaltefolie einzuwickeln und in einen luftdichten Behälter zu stellen. So wird verhindert, dass der Zopf Aromen von anderen Lebensmitteln aufnimmt. Du kannst den Zopf bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren lass ihn vollständig auftauen.

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Veganer Zopf

Dieser veganer Zopf ist Er ist super fluffig und hat einer knusprigen Kruste. ist er ein Muss für meinen Sonntagmorgen-Brunch. Dieser vegane Zopf ist absolut köstlich und super einfach zu zaubern.

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten

Arbeitszeit: 4 Stunden 35 Minuten

Gericht: Beilage

Land & Region: Schweizerische

Keyword: Brot, Zopf

Portionen: 1 Zopf für 4

Autor: Carlo Cao

Zutaten

Erster Teig

• 35 g lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• *25 g frische Bierhefe
• 50 g Zopfmehl (12% Protein)

Zweiter Teig

• 1 ster Teig
• 550 g Zopfmehl (12% Protein)
• 250 ml Sojamilch
• 1 TL Zucker
• 110 g vegane Butter zimmertemperiert
• 10 g Salz

Topping

• 2 EL Sojarahm
• 1 EL Hagelzucker

Anleitungen

Erster Teig

• Wasser, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mehl dazugeben und kurz mischen. Eine Kugel formen, Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Vorteig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Zweiter Teig

• Mehl, Milch, Zucker, Butter und Salz zum Vorteig geben und alles mit einer Knetmaschine oder Küchenmachine oder von Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und aufs Doppelte aufgehen lassen (etwa 2 Stunden).
• Zum Flechten den Teig in 3 gleich grosse Portionen teilen und diese zu eta 40 cm langen Strängen formen. Daraus einen Zopf flechten.
• Wenn du den Zopf am selben Tag backen möchtest: Den Zopf auf ein mit backpapier belegtes Backblech legen, mit wenig Wasser bepinseln und aufs Doppelte aufgehen lassen (etwa 1 Stunde).
• Wenn du den Zopf übernacht aufgehen lassen möchtest: Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit wenig Wasser bepinseln, mit Folie abdecken und über Nacht (etwa 12-14 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
• Vor dem Backen den Zopf mit dem veganen Sojarahm bestreichen und mit Hagelzucker toppen (optional).
• 1⁄2 Tasse Wasser auf den Boden des kalten Backofens geben. Die Ofen- temperatur auf 200 Grad Umluft einstellen. Den Zopf in der Mitte des Ofens in der aufsteigenden Hitze 35–40 Minuten goldbraun backen.
• Vor dem servieren 2 Stunden abkühlen lassen.

Notizen

* Falls du Trockenhefe benutzen möchtest: auf der Verpackung steht immer wie viel Hefe für wie viel Mehl nötig ist. Sei sicher genügend Hefe für 600 g Mehl zu benutzen.

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