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Du suchst nach einem Rezept für einen leckeren veganen Karottenkuchen? Dann bist du hier genau richtig. Dieser Kuchen ist super saftig, schmackhaft und kinderleicht zu zaubern.
Dieser Karottenkuchen ist super luftig, saftig, perfekt süss und voller Geschmack (dank der Gewürze).
Die Zimt Frosting ist die Kirsche auf der Spitze, sie macht den Kuchen noch cremiger und unwiderstehlich. In wenigen Worten: du kannst dieser Kuchen nicht verpassen!
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Gewürze
Der Schlüssel zum Erfolg dieses Kuchens sind die Gewürze.
Um diesen Kuchen zu einer Geschmacksexplosion zu verwandeln, brauchst du tatsächlich 5: Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Ingwer.
Zimt Frosting
Die Frosting ist super einfach zu zaubern und gibt dem Kuchen einen cremigen touch.
Dafür schlägst du die Margarine (oder vegane Butter), Puderzucker, Zimt und einen Spritzer Sojamilch (oder eine andere vegane Milch deiner Wahl) auf, bis eine cremige und klumpenfreie Masse entsteht.
Übrigens, der Frosting ist optional. Tatsächlich ist dieser veganer Karottenkuchen auch ohne absolut köstlich, aber wenn du eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen möchtest, empfehle ich dir, ihn zu zubereiten!
Backform
Für diesen Kuchen habe ich eine Ø 18 cm Backform verwendet. Wenn du lieber eine Ø 22 cm Backform verwenden möchtest, kannst du das natürlich tun. Dafür musst du ⅓ mehr Teig zubereiten. Die Backzeit und Temperatur ändern sich nicht.
Veganer Karottenkuchen aufbewahren
Du kannst den Kuchen entweder im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren (je nachdem, wie lange du ihn aufbewahren möchtest).
Kühlschrank: Du kannst den Karottenkuchen bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Gefrierschrank: Wickle den Kuchen gut in Frischhaltefolie ein, entweder ganz oder scheibenweise, und lege ihn in einen luftdichten Behälter. Dies verhindert, dass der Kuchen Aromen von anderen Lebensmitteln im Gefrierschrank aufnimmt. Du kannst den Kuchen bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren lass ihn vollständig auftauen.
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Wenn du dieses Rezept ausprobierst…
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📖 Recipe/Rezept
Veganer Karottenkuchen (Rüblikuchen Vegan)
Zutaten
Kuchen:
- 130 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimt-Pulver
- 1 TL Ingwer-Pulver
- ½ TL Kardamom-Pulver
- ½ TL Nelken-Pulver
- ½ TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 100 ml Olivenöl
- 200 ml Sojamilch
- 1 EL Weissweinessig
- 150 g Rüebli geraffelt
- 1 Handvoll Pecannüsse
- 1 Handvoll Rosinen
Frosting:
- 100 g Margarine
- 240 g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- 1 Spritzer Sojamilch
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C vorheizen und einen Kuchenform (Ø 18 cm) mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
- In eine andere Schüssel Zucker, Öl und Sojamilch geben und mischen so, dass sich der Zucker etwas löst.
- Die feuchte Mischung zur Mehlmischung unterheben.
- Essig, Rüebli, Nüsse und Rosinen dazugeben und vermengen.
- Die Masse in den Kuchenform geben, gleichmässig verteilen und in der Mitte des Ofens für 35 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollkommen auskühlen lassen.
- Für die Frosting, Margarine in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig schlagen. Zucker und Zimt dazugeben und einarbeiten. Sojamilch dazugeben und weiterschlagen, falls die Creme zu hart ist etwas mehr Milch beifügen.
- Den Kuchen halbieren, die Oberseite des einen Tortenbodens mit Frosting überziehen, den anderen Tortenboden darauf legen und mit dem restlichen Frosting verzieren.
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