Vegane Spinatknödel (Capunet)

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Capunet sind luftige Spinatknödel, welche (in meiner veganen Version) aus Spinat, Mehl, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Nährhefe und Muskatnuss entstehen. Sie sind schmackhaft und deftig, aber enthalten auch viele Vitamine und Mineralien.

Dies ist ein traditionelles Rezept aus meiner Heimat: Das Val Poschiavo. Meine Mutter hat dieses Rezept oft gekocht, als meine Schwestern und ich Kinder waren und wir haben es einfach nur geliebt!

Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ich bevorzuge frischen Spinat, weil er mir besser schmeckt. Du kannst natürlich auch gefrorenen Spinat verwenden. Die Spinatmenge ändert sich nicht.

Wie mache ich die Capunet?

Der erste Schritt besteht darin, den Spinat kurz in kochendem Salzwasser zu kochen, ihn gut abtropfen und in einer Küchenmaschine mixen bis eine cremig Masse entsteht. Dann gibst du die trockenen Zutaten in die Spinat-Mischung hinzu und mischst sie bis ein klebriger Teig entsteht.

Hinweis: Der Teig MUSS klebrig und weich sein. Füge kein weiteres Mehl hinzu, da die Capunet sonst zäh werden.

Falls du diese vegane Spinatknödel machst, lass mich unbedingt wissen, wie sie dir geschmeckt haben! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte das Rezept und vergiss nicht, ein Foto auf Instagram mit #vegaliciously zu markieren! Buon appetito!

Capunet - Spinatknödel

Capunet sind schmackhafte Spinatknödel welche aus Spinat, Mehl, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Nährhefe und Muskatnuss entstehen. Sie sind deftig und gleichzeitig leicht und enthalten viele Vitamine und Mineralien.

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 4 Minuten

Gericht: Hauptspeise

Keyword: capunet, gnocchi, knödel, spinat, spinatknödel

Portionen: 2

Autor: Carlo Cao

Geräte

• Küchenmaschine/Mixer

Zutaten

Für den Parmesan

• 100 g Macadamianüsse
• 1 EL Nährhefe
• ½ TL Salz

Für die Capunet

• 250 g frische Spinatblätter
• 50 g Paniermehl
• 1 EL Nährhefe
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 TL Muskatpulver
• Salz und Pfeffer
• 170 g Mehl

Topping

• eine Handvoll Salbeiblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl

Anleitungen

Für den Parmesan

• Macadamia-Nüsse, Nährhefe und Salz in eine Küchenmaschine/einen Mixer geben und kurz verarbeiten bis eine sandige Mischung entsteht. Beiseite stellen.

Für die Capunet

• Spinat in einem grossen Topf mit kochendem Salszwasser ca. 1-2 Minuten kochen lassen. Spinat abgiessen und in einer Küchenmaschine cremig verarbeiten. Spinat zusammen mit Paniermehl, Hefe, Knoblauch, Zwiebeln und Muskatnuss in eine grosse Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mischen.
• Mehl nach und nach einarbeiten und mischen, bis alle Zutaten perfekt eingearbeitet sind.
• Wasser in einem grossen Topf kochen. Salzen. Den Teig auf ein Schneidebrett über dem Topf halten und mit einem scharfen Messer 4-5 cm lange Teigstücke schneiden. Jedes Stück ins kochende Wasser fallen lassen.
• Die Capunet 4 Minuten kochen lassen, dann abgiessen, in eine Auflaufform legen und mit Macadamia-Parmesan bedecken.
• Öl, Salbei und Knoblauch in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, das Öl über die Capunet giessen und sofort servieren.
• Buon appetito!

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