Veganes Chicken, Joghurt, Gewürze, Ingwer-Knoblauch-Paste und Zitronensaft in einer grossen Schüssel vermengen, dabei darauf achten, dass alles gleichmässig bedeckt ist. Mit Salz würzen, abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das marinierte Chicken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und darauf achten, dass die Stücke ausreichend Abstand zueinander haben. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind, dann aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Um die Sauce zuzubereiten, Öl und vegane Butter in einem grossen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Getrocknete Bockshornkleeblätter, grüne Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und etwa 1 Minute lang kochen, bis sie duften. Tomatenpüree dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürze und Zucker hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce fertig ist, vegane Sahne hinzufügen, umrühren und abschmecken.

Zum Schluss das vegane Chicken hinzufügen, umrühren, bis alles gut vermischt ist, mit Koriander garnieren und mit Basmatireis oder Naan servieren.