Veganer Rote Bete Kuchen

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Dieser vegane Rote-Bete-Kuchen ist das perfekte vegane Dessert. Er ist super saftig und einfach köstlich! Du kannst ihn schon am Vortag zubereiten und er reicht für 10 Portionen. Mach dich bereit für einen einfachen und leckeren Genuss!

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit50

Gesamtzeit1 15

Gericht: Nachspeise

Küche: Amerikanisch

Keyword: Ingwer, Orangenzesten, rote bete

Servings:

Calories: 388kcal

Author: Carlo Cao

Ausrüstung

1 Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern (9,5 Zoll)
2 grosse Schüsseln

Zutaten

80 g Mandeln
80 g vegane Butter
30 g Erdnussöl
160 ml ungesüsste Sojamilch
120 g ungesüsster Sojajoghurt
150 g Zucker
1 unbehandelte Orange abgeriebene Schale
1 Vitamin-C-Tablette* zermahlt (optional für die Farbe)
½ Teelöffel Backpulver
220 g Weissmehl
1½ Teelöffel Backpulver
Salz
250 g frische Rote Bete dünn gerieben
100 g kandierter Ingwer

Topping

450 g Frischkäse
3 Esslöffel Puderzucker
½ Teelöffel Vanillepulver

Anleitungen

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 24 cm grossen Kuchenform mit Backpapier auslegen.
Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und in der Mitte des Ofens 15 Minuten lang rösten. Hacke sie und stelle sie beiseite. Die Rote-Bete fein raspeln und beiseitestellen.
Für den Kuchen in einem kleinen Topf Butter, Öl und Sojamilch auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Hitze ausschalten und den Topf beiseite stellen.
In einer grossen Schüssel Joghurt, Zucker, Orangenzesten, Backpulver und eine Vitamin-C-Tablette vermischen.
In eine andere große Schüssel Mehl, Backpulver und 1⁄2 Teelöffel Salz sieben. Rote Bete, Ingwer und Mandeln hinzufügen, ohne die Zutate zu vermischen.
Die Buttermischung zu der Joghurtmischung geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach über die Mehlmischung giessen und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig glatt ist. Die Mischung darf nicht zu lange gerührt werden, sonst verliert der Kuchen seine Luftigkeit.
Den Teig in die Form giessen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 50 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse, Puderzucker und Vanille in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Die Creme gleichmässig auf dem Kuchen verteilen und sofort servieren.

Video

Notizen

* Die Vitamin-C-Tablette ist nur dazu da, die rote Farbe der Rüben im Kuchen zu erhalten; wenn du sie nicht verwenden möchtest, kannst du sie weglassen. Die rote Farbe wird dann fast vollständig verschwinden, aber der Kuchen wird trotzdem lecker sein.

Nährwerte