Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Montare a neve l'aquafaba aggiungendo poco a poco lo zucchero. Quando la neve sarà ben montata aggiungere la farina previamente setacciata assieme al lievito, la cannella, il sale e il bicarbonato. Mischiare lentamente utilizzando una spatola fino ad ottenere una massa omogenea priva di grumi.

Quindi aggiungere il purè di zucca e mischiare delicatamente fino ad averlo incorporato perfettamente.

Con l’aiuto di una spatola stendere l’impasto su di una teglia foderata con carta da forno dandogli la forma di un rettangolo di circa 30 X 35 cm con un spessore di 0.5 cm.

Infornare nella parte centrale del forno per circa 10-15 minuti. Dopo 10 minuti fare la prova stecchino, questo deve risultare asciutto mentre la pasta biscotto dev’essere morbida.

Quindi stendere un canovaccio, spolverarlo con dello zucchero a velo e rovesciare la pasta biscotto con la superficie rivolta verso il canovaccio. Inumidire un'altro canovaccio e stenderlo sulla carta da forno alla base della pasta biscotto. Dopo alcuni secondi togliere il canovaccio e staccare delicatamente la carta da forno.

Quindi arrotola la pasta biscotto e lasciarla raffreddare per 30 minuti.

Srotolare la pasta biscotto, spargere la panna di cocco su tutta la superficie, lasciando un bordo libero su tutti i lati di 2 cm.

Arrotolare la pasta biscotto facendo in modo che la chiusura del rotolo risulti verso il basso.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Buon appetito!