Cheesecake alla Zucca
Questa cheesecake vegana alla zucca è un delicato dessert autunnale, perfetto da preparare durante la stagione delle zucche. Questa ricetta è una variante della classica New York Cheesecake, infatti la base è la stessa con la sola differenza dell'aggiunta della purea di zucca e un pizzico di cannella.
Prep Time12 hours hrs
Cook Time1 hour hr
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: cake, cheesecake, pumpkin, pumpkin cheesecake
Servings: 8
Author: Carlo Cao
Per la purea di zucca
- 1 zucca (io ho usato una Kabocha Squash)
* Per il cream-cheese
- 300 g anacardi
- 2 dl latte di cocco
- 2 CC olio di cocco
- 1 pizzico di sale
- 1 cc aceto di mele
**Per la crosta
- 250 g di biscotti digestivi
- 6 CC fiocchi d'avena
- 5 CC olio di cocco fuso
Per il ripieno
- *** 1 lattina di latte intero di cocco riposta in frigorifero per una notte
- 200 g di zucchero
- ½ cc sale
- ½ cc cannella
- 1 cc polvere di vaniglia
- 4 CC amido di mais
Per la purea di zucca
Preriscaldare il forno a 180 gradi (350 F).
Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi utilizzando un cucchiaio, posizionare le due metà su di una teglia ricoperta di carta da forno con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere in forno per + - 45 minuti a 180 gradi.
Quindi mettere la polpa in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una purea cremosa. Mettere da parte 225 g di purea per il ripieno della cheesecake, puoi usare il resto per un'altra ricetta.
Per il cream-cheese
Mettere gli anacardi in una pentola e ricoprire con acqua. Portare l'acqua a ebollizione quindi coprire la pentola con il coperchio e rimuovere dal fuoco. Lasciare gli anacardi in ammollo per 15 minuti.
Quindi scolarli e trasferirli in un robot da cucina insieme al latte di cocco, l'olio di cocco, il sale e l'aceto di mele. Frullare fino a ottenere una crema priva di grumi, quindi mettere il cream-cheese in una ciotola, coprire con un piatto e mettere da parte.
Per il ripieno
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Mettere il cream-cheese, la purea di zucca, la crema di cocco, lo zucchero, il sale, la cannella, la polvere di vaniglia e l'amido di mais in un robot da cucina e frullare fino a ad ottenere una crema priva di grumi.
Versare il ripieno nella crosta e cuocere nella parte centrale del forno per 60 minuti.
Lascia raffreddare completamente la cheesecake prima di ornarla con della panna montata di cocco o con un topping a tuo piacimento.
Buon appetito!
* Se preferisci, puoi usare 225 g di purea di zucca precotta.
** Se preferisci, puoi utilizzare 400 g di cream-cheese di mandorle o di soia.
*** Lascia la lattina in frigorifero durante una notte. Quindi aprila e, utilizzando un cucchiaio, estrai la crema di cocco indurita, questa crema è ciò che usiamo in questa ricetta. L'acqua di cocco restante puoi usarla per preparare un frullato.