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Cheesecake alla Zucca

Questa cheesecake vegana alla zucca è un delicato dessert autunnale, perfetto da preparare durante la stagione delle zucche. Questa ricetta è una variante della classica New York Cheesecake, infatti la base è la stessa con la sola differenza dell'aggiunta della purea di zucca e un pizzico di cannella.
Prep Time12 hours
Cook Time1 hour
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: cake, cheesecake, pumpkin, pumpkin cheesecake
Servings: 8
Author: Carlo Cao

Equipment

  • food-processor

Ingredients

Per la purea di zucca

  • 1 zucca (io ho usato una Kabocha Squash)

* Per il cream-cheese

  • 300 g anacardi
  • 2 dl latte di cocco
  • 2 CC olio di cocco
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cc aceto di mele

**Per la crosta

  • 250 g di biscotti digestivi
  • 6 CC fiocchi d'avena
  • 5 CC olio di cocco fuso

Per il ripieno

  • *** 1 lattina di latte intero di cocco riposta in frigorifero per una notte
  • 200 g di zucchero
  • ½ cc sale
  • ½ cc cannella
  • 1 cc polvere di vaniglia
  • 4 CC amido di mais

Instructions

Per la purea di zucca

  • Preriscaldare il forno a 180 gradi (350 F).
  • Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi utilizzando un cucchiaio, posizionare le due metà su di una teglia ricoperta di carta da forno con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere in forno per + - 45 minuti a 180 gradi.
  • Quindi mettere la polpa in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una purea cremosa. Mettere da parte 225 g di purea per il ripieno della cheesecake, puoi usare il resto per un'altra ricetta.

Per il cream-cheese

  • Mettere gli anacardi in una pentola e ricoprire con acqua. Portare l'acqua a ebollizione quindi coprire la pentola con il coperchio e rimuovere dal fuoco. Lasciare gli anacardi in ammollo per 15 minuti.
  • Quindi scolarli e trasferirli in un robot da cucina insieme al latte di cocco, l'olio di cocco, il sale e l'aceto di mele. Frullare fino a ottenere una crema priva di grumi, quindi mettere il cream-cheese in una ciotola, coprire con un piatto e mettere da parte.

per la crosta

  • Mettere i biscotti e l'avena in un robot da cucina e frullare fino a che siano macinati finemente. Quindi aggiungere l'olio di cocco fuso e premere il composto sul fondo e sui lati di una tortiera dal diametro di 18 cm. Mettere la crosta nel congelatore.

Per il ripieno

  • Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  • Mettere il cream-cheese, la purea di zucca, la crema di cocco, lo zucchero, il sale, la cannella, la polvere di vaniglia e l'amido di mais in un robot da cucina e frullare fino a ad ottenere una crema priva di grumi.
  • Versare il ripieno nella crosta e cuocere nella parte centrale del forno per 60 minuti.
  • Lascia raffreddare completamente la cheesecake prima di ornarla con della panna montata di cocco o con un topping a tuo piacimento.
  • Buon appetito!

Notes

* Se preferisci, puoi usare 225 g di purea di zucca precotta.
** Se preferisci, puoi utilizzare 400 g di cream-cheese di mandorle o di soia.
*** Lascia la lattina in frigorifero durante una notte. Quindi aprila e, utilizzando un cucchiaio, estrai la crema di cocco indurita, questa crema è ciò che usiamo in questa ricetta. L'acqua di cocco restante puoi usarla per preparare un frullato.