Cheesecake de Calabaza
Este cheesecake vegano de calabaza es un delicado postre de otoño, perfecto para preparar durante la temporada de calabazas.
Servings: 8
Equipment
- procesador de alimentos
Ingredients
Para el puré de calabaza
- 1 calabaza (yo he utilizado una calabaza Kabocha)
* Para el queso crema
- 300 g anacardos crudos
- 2 dl leche de coco
- 2 Cda aceite de coco
- 1 pizca de sal
- 1 Cdta vinagre de manzana
** Para la corteza
- 250 g galletas digestivas
- 6 Cda copos de avena
- 5 Cda aceite de coco derretido
Para el relleno
- *** 1 lata de leche entera de coco
- 200 g azúcar
- ½ Cdta de sal
- ½ Cdta canela
- 1 Cdta vainilla en polvo
- 4 Cda almidón de maíz
Instructions
Para el puré de calabaza
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Corta la calabaza por la mitad (yo he utilizado una calabaza Kabocha), saca las semillas, coloca las dos mitades en una bandeja para hornear cubierta con papel antiadherente con el lado cortado hacia abajo y hornea durante 45 minutos.
- Una vez cocida la pulpa de calabaza se habrá separado de la cáscara. Ponla en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré cremoso. Pon a un lado 225 g de puré de calabaza, lo necesitaremos más tarde para el relleno. El resto de la pulpa puedes utilizarlo para otra receta.
Para el queso crema
- Coloca los anacardos en una olla y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y retira del fuego. Deja los anacardos en remojo durante 15 minutos, luego escúrrelos y ponlos en un procesador de alimentos junto con la leche de coco, el aceite de coco, la sal y el vinagre de manzana. Procesa hasta obtener una masa cremosa. Pon a un lado.
Para la corteza
- Procesar las galletas y la avena en un procesador de alimentos, añade el aceite de coco derretido, mezcla y presiona la mezcla firmemente contra el fondo de un molde con aro desmontable de 18 centímetros. Pon en el congelador.
Para el relleno
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Coloca el queso crema, el puré de calabaza, la crema de coco, el azúcar, la sal, la canela, la vainilla en polvo y el almidón de maíz en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una crema suave.
- Vierte el relleno en el molde
- Vierte el relleno en el molde y hornea en la parte central del horno por 60 minutos.
- Retira el cheesecake del horno, enfríalo a temperatura ambiente para luego decorarlo con nata montada de coco o con otro topping a tu gusto.
- Buon appetito!
Notes
* Si quieres puedes usar 225 g de puré de calabaza precocido.
** Si quieres puedes usar 400 g de queso crema de almendras o soya.
*** Coloca la lata en el refrigerador durante una noche. El día siguiente abre la lata y saca la crema de coco endurecida, esta crema es lo que utilizamos en esta receta. Usa el agua de coco para hacer un batido.