Este cheesecake vegano de calabaza es un delicado postre de otoño, perfecto para preparar durante la temporada de calabazas. Esta receta es una variación del clásico Nueva York Cheesecake, de hecho, el relleno es el mismo (queso crema, azúcar, vainilla en polvo, etc.) con la única diferencia de que en este cheesecake añadimos puré de calabaza y una pizca de canela.
¿Cómo hago el puré de calabaza?
¡El puré de calabaza es simple de preparar! Solo tienes que cortar la calabaza por la mitad (yo usé una calabaza Kabocha), sacar las semillas, colocar las dos mitades en una bandeja para hornear cubierta con papel antiadherente con el lado cortado hacia abajo y hornear durante 45 minutos a 180 grados. Una vez cocida la pulpa de calabaza se habrá separado de la cáscara, así que ponla en un procesador de alimentos y la procesala hasta obtener un puré cremoso.
¿Qué tipo de queso crema tengo que usar?
Puedes usar queso crema de almendras o soja o puedes hacerlo tu mism@. Yo prefiero hacerlo yo mismo porque es fácil de preparar y mucho más sabroso que todos los quesos crema que encuentras en los super.
¿Qué galletas tengo que utilizar para la corteza?
Respuesta corta: las galletas digestivas. ¡No solo son deliciosas, sino que también son casi siempre veganas! También puedes usar las galletas Graham, pero si tuviera que elegir entre las dos, optaría sin lugar a dudas por las primeras.
¿Cómo hago la corteza?
La corteza de este cheesecake está hecha de galletas digestivas y copos de avena. No he añadido azúcar porque no me gusta que el cheesecake sea demasiado dulce.
Entonces, todo lo que tienes que hacer es procesar las galletas y la avena en un procesador de alimentos, añadir el aceite de coco derretido, mezclar y presionar la mezcla firmemente contra el fondo de un molde con aro desmontable de 18 centímetros.
¿Cómo hago el relleno?
Una vez que el puré de calabaza y la crema queso están hechos, sólo tienes que colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una crema suave. Luego viertes la crema en el molde y horneas el cheesecake durante 60 minutos a 180 grados.
Topping
El topping perfecto para este cheesecake de calabaza es nata montada de coco, haz clic aquí para saber cómo hacerla.
Si haces este cheesecake vegano de calabaza, déjame saber que tal te ha parecido! ¡Deja un comentario, califica la receta y no te olvides de etiquetar una foto en Instagram utilizando el hashtag #vegaliciously. Buon appetito!
Cheesecake de Calabaza
Aparatos
- procesador de alimentos
Ingredientes
Para el puré de calabaza
- 1 calabaza (yo he utilizado una calabaza Kabocha)
* Para el queso crema
- 300 g anacardos crudos
- 2 dl leche de coco
- 2 Cda aceite de coco
- 1 pizca de sal
- 1 Cdta vinagre de manzana
** Para la corteza
- 250 g galletas digestivas
- 6 Cda copos de avena
- 5 Cda aceite de coco derretido
Para el relleno
- *** 1 lata de leche entera de coco
- 200 g azúcar
- 1/2 Cdta de sal
- 1/2 Cdta canela
- 1 Cdta vainilla en polvo
- 4 Cda almidón de maíz
Elaboración paso a paso
Para el puré de calabaza
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Corta la calabaza por la mitad (yo he utilizado una calabaza Kabocha), saca las semillas, coloca las dos mitades en una bandeja para hornear cubierta con papel antiadherente con el lado cortado hacia abajo y hornea durante 45 minutos.
- Una vez cocida la pulpa de calabaza se habrá separado de la cáscara. Ponla en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré cremoso. Pon a un lado 225 g de puré de calabaza, lo necesitaremos más tarde para el relleno. El resto de la pulpa puedes utilizarlo para otra receta.
Para el queso crema
- Coloca los anacardos en una olla y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y retira del fuego. Deja los anacardos en remojo durante 15 minutos, luego escúrrelos y ponlos en un procesador de alimentos junto con la leche de coco, el aceite de coco, la sal y el vinagre de manzana. Procesa hasta obtener una masa cremosa. Pon a un lado.
Para la corteza
- Procesar las galletas y la avena en un procesador de alimentos, añade el aceite de coco derretido, mezcla y presiona la mezcla firmemente contra el fondo de un molde con aro desmontable de 18 centímetros. Pon en el congelador.
Para el relleno
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Coloca el queso crema, el puré de calabaza, la crema de coco, el azúcar, la sal, la canela, la vainilla en polvo y el almidón de maíz en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una crema suave.
- Vierte el relleno en el molde
- Vierte el relleno en el molde y hornea en la parte central del horno por 60 minutos.
- Retira el cheesecake del horno, enfríalo a temperatura ambiente para luego decorarlo con nata montada de coco o con otro topping a tu gusto.
- Buon appetito!
Notas
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