Los Capunet son ñoquis de espinaca veganos suaves y esponjosos hechos con espinacas, harina, cebolla, ajo, pan rallado, levadura nutricional y nuez moscada. Son sabrosos, fáciles de preparar y contienen muchas vitaminas y minerales.
Esta es una receta tradicional de mi pueblo natal: Poschiavo. ¡Mi mamá solía hacer estos ñoquis a menudo cuando mis hermanas y yo éramos niños y cada vez que nos los hacía nos volvíamos literalmente locos! ¡Lo que significa que los capunet también son perfectos para los nenes!
¿Puedo utilizar espinacas congeladas?
Yo prefiero utilizar espinacas frescas porque saben mejor (esta es mi opinión personal) pero también puedes usar espinacas congeladas. La cantidad no cambia.
¿Cómo hago los capunet?
Primero cocinas las espinacas en agua hirviendo durante uno o dos minutos, los escurres y procesas en un procesador de alimentos hasta que estén cremosos. Luego agregas todos los ingredientes secos a la mezcla de espinacas y revuelves bien hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Nota: la masa TIENE QUE ser pegajosa, ¡no agregues más harina o los capunet resultarán duros!
Si haces estos Ñoquis de Espinaca veganos, déjame saber que tal te han parecido! ¡Deja un comentario, califica la receta y no te olvides de etiquetar una foto en Instagram utilizando el hashtag #vegaliciously. Buon appetito!
Capunet – Ñoquis de Espinaca
Aparatos
- procesador de alimentos
Ingredientes
Para el parmigiano
- 100 g nueces de macadamia
- 1 Cda levadura nutricional
- 1/2 Cdta sal
para los ñoquis
- 250 g hojas de espinacas frescas
- 50 g pan rallado
- 1 Cda levadura nutricional
- 1 Cdta ajo en polvo
- 1 cebolla picada
- 1 Cdta nuez moscada en polvo
- sal y pimienta
- 170 g harina
topping
- un puñado de hojas de salvia
- 1 diente de ajo
- 5 Cda aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para el parmigiano
- Colocar las nueces de macadamia, la levadura nutricional y la sal en un procesador de alimentos y procese durante 2-3 segundos hasta obtener una mezcla arenosa. Dejar de lado.
Para los ñoquis
- Hervir las espinacas unos 1-2 minutos. Escurrirlos y transferirlos en un bol junto con el pan rallado, la levadura nutricional, el ajo, la cebolla y la nuez moscada. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
- Incorporar la harina poco a poco y mezclar hasta obtener una masa suave y pegajosa.
- Hervir agua en una olla grande. Transferir la masa a una tabla de cortar colocada sobre la olla. Con un cuchillo afilado cortar trozos de masa de 4-5 centímetros dejándolos caer al agua hirviendo.
- Cocer los capunet hasta que comiencen a flotar (+ – 4 minutos), luego escurrirlos, colocarlos en una fuente para hornear y cubrirlos con el parmigiano de macadamia.
- Colocar el aceite, la salvia y el ajo en una cacerola y calentar a fuego alto, una vez que el ajo esté dorado verter el aceite sobre los capunet y servir inmediatamente.
- Buon appetito!
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