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Kuchen mit Vanillepudding (Torta della Nonna, Vegan)

Diese vegane Torta della Nonna ist absolut lecker! Ich kann euch sagen, dass ich diesen Kuchen schon mehrmals italienischen Freunden serviert habe und niemand konnte glauben, dass er vegan ist! Sie haben den Kuchen alle geliebt!
Vorbereitungszeit35 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Ruhezeit12 Stunden
Gesamtzeit13 Stunden 20 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Italien
Keyword: Pudding Kuchen, torta della nonna
Portionen: 8
Autor: Carlo Cao

Ausrüstung

  • Küchenmachine oder Mixer

Zutaten

Pudding

  • 700 ml Kokosmilch
  • 200 ml Mandelmilch
  • 160 g Zucker
  • 70 g Maisstärke
  • 1 Prise Kurkuma oder Safran
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Vanillepulver
  • Zitronenschale einer Zitrone

Mürbeteig

  • 400 g Mehl
  • 160 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 150 ml Kokosöl
  • 100 ml Wasser

Topping

  • 1 Handvoll Mandelflocken oder Pinienkernen
  • 1 EL Puderzucker

Anleitungen

Puddingcreme

  • Milch, Zucker, Maisstärke, Kurkuma, Salz, Vanillepulver und Zitronenschale in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und wenige Sekunden verarbeiten..
  • Die Mischung in einen Pfanne geben und unter ständigem rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    image: vegan custard
  • Wenn die Creme dickflüssig und glänzend ist, in eine Glasschüssel giessen und in ein Eisbad stellen. Komplett abkühlen lassen.

Mürbeteig

  • Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben.
  • Öl und Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
    image: shortcrust pastry ingredients
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
    image: shortcrust pastry

Kuchen formen

  • Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  • Eine Ø 23cm Kuchenform mit Backpapier auslegen.
  • Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Stücke teilen, im Verhältnis ⅓ - ⅔.
  • Das grössere Stück auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche in einen 2-3mm dicken Kreis ausrollen, der gross genug ist, um den Boden und die Seiten der Tortenform auszukleiden. Die Form damit auskleiden.
  • Die Puddingcreme auf den Teig geben und glatt streichen.
  • Den restlichen Teig ausrollen und über die Puddingcreme legen. Den Rand dabei etwas festdrücken.
  • Den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden.
  • Mandelflocken oder Pinienkernen über den Kuchen streuen.
  • Der Kuchen in der Mitte des Ofens für 45-50 Minuten backen.
  • Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann am besten über Nacht oder mindestens für 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

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