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Veganer Spinat Kuchen mit Ricotta

Dieser Spinatkuchen ist superschnell zubereitet, mega lecker und kann sowohl als Mittag- als auch als Abendessen serviert werden.
Vorbereitungszeit25 Minuten
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Keyword: mandel ricotta, Spinat Kuchen, Torta Pasqualina
Portionen: 6
Autor: Carlo Cao

Zutaten

Kuchen

  • 100 g vegane Butter
  • 2 Zwiebeln dünn geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 800 g tiefgefrorener Spinat aufgetaut und gut ausgepresst
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Muskatnuss
  • 100 ml veganer Rahm
  • 100 g Paniermehl
  • 350 g veganer Ricotta aus Soja oder Mandeln
  • 2 Blätterteig vegan, ausgewallt und rund 33cm

Topping

  • 1 EL veganer Rahm
  • 2 TL frischer Thymian
  • 1 TL Salzflocken optional

Anleitungen

  • Backofen auf 190 °C vorheizen.
  • 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie karamellisiert sind (5-10 Minuten).
  • Spinat, Salz, Muskatnuss und Rahm beifügen, gut mischen und beiseitestellen.
  • Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Paniermehl dazugeben und anbraten, bis es goldbraun ist. Beiseitestellen.
  • Den Boden und die Seiten einer Kuchenform (Ø 21 cm) mit backpapier belegen.
  • Ein Blätterteig ausrollen und so in die Form legen, dass er den Boden und die Seiten der Form bedeckt.
  • Den Boden mit dem Paniermehl bedecken, die Spinat-Mischung darauf verteilen und die Ricotta darauf streichen.
  • Der Kuchen mit der zweiten Blätterteigblatt toppen, den überschüssigen Teig abschneiden und die Kanten zusammendrücken und gegen innen rollen.
  • Kuchen mit Rahm bestreichen und mit Salzflocken und frischem Thymian belegen.
  • 35 Minuten bei 190 °C backen.

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