Backofen auf 190 °C vorheizen.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie karamellisiert sind (5-10 Minuten).
Spinat, Salz, Muskatnuss und Rahm beifügen, gut mischen und beiseitestellen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Paniermehl dazugeben und anbraten, bis es goldbraun ist. Beiseitestellen.
Den Boden und die Seiten einer Kuchenform (Ø 21 cm) mit backpapier belegen.
Ein Blätterteig ausrollen und so in die Form legen, dass er den Boden und die Seiten der Form bedeckt.
Den Boden mit dem Paniermehl bedecken, die Spinat-Mischung darauf verteilen und die Ricotta darauf streichen.
Der Kuchen mit der zweiten Blätterteigblatt toppen, den überschüssigen Teig abschneiden und die Kanten zusammendrücken und gegen innen rollen.
Kuchen mit Rahm bestreichen und mit Salzflocken und frischem Thymian belegen.
35 Minuten bei 190 °C backen.