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Vegane Zitronen Ravioli

Diese vegane Zitronen Ravioli sind ein echter Leckerbissen. Der Geschmack der Zitrone verbindet sich perfekt mit dem des Ricottas. Um das Gericht noch köstlicher zu machen, serviere ich sie mit gebräunter Butter, gebratenem Salbei und Walnüsse.
Vorbereitungszeit50 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Ruhezeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 55 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Keyword: almond ricotta, ravioli, zitrone
Portionen: 2
Autor: Carlo Cao

Zutaten

  • 150 ml Wasser lauwarm
  • 1 Prise Safran optional für Farbe
  • 300 g Weissmehl besser wenn mit 13% Proteingehalt
  • Zeste von 3 Zitronen
  • 250 g Mandel- oder Soja-Ricotta
  • 2 EL Zitronensaft
  • *70 g vegane Butter
  • 1 Handvol Salbeiblätter fein geschnitten
  • 50 g Walnüsse grob gehackt

Anleitungen

Teig

  • Wasser und Safran mischen.
  • Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hälfte der Zesten und das Safran-Wasser in die Vertiefung geben. Alles nach und nach zu einem Teig formen. Dann den Teig mit den Handballen während 5 Minuten kneten.
  • Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.

Füllung

  • In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Ricotta, die restliche Zesten und Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Ravioli formen

  • Der Teig in 2 gleichgrosse Portionen teilen. Eine mit Frischhaltefolie einwickeln und beiseitestellen.
  • Den Teig zu einem 15 cm breiten Rechteck formen und 2 mm dünn auswallen. Dann auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Vorgang mit den zweiten Teig wiederholen.
  • Um die Ravioli zu formen, eine der beiden Teigblätter nehmen und mit einem Messer die Form der Ravioli einzeichnen (siehe Foto unten), dabei nicht zu fest drücken (wir wollen den Teig nicht schneiden).
  • Die Füllung in einen Spritzsack geben und jeweils ½ Esslöffel Füllung auf jeder Raviolo geben.
  • Das zweite Teigblatt über die Füllung legen. Die Teigblätter mit den Fingern zusammendrücken (siehe Foto unten). Dabei so wenig Luft wie möglich miteinschliessen.
  • Ravioli mit einem Ravioli-Rad Ravioli ausschneiden und auf einem sauberen Küchentuch auslegen. 1 Stunde trocknen lassen.

Kochen

  • Ravioli in in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen.
  • Gleichzeitig die braune Butter zubereiten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und 2-3 Minuten bräunen lassen. Dann Salbeiblätter und Nüsse beifügen und leicht rösten. Beiseitestellen.
  • Ravioli vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen und in brauner Butter schwenken. Sofort servieren.

Video

Notizen

* Für dieses Rezept brauchen wir vegane Butter, die gebräunt werden kann. Butter enthält Wasser und Milchtrockenmasse in Form von Kasein und Molkenproteinen. Die Bräunung von Butter ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion, die Milchproteine und Zucker beim Erhitzen durchlaufen. Durch diesen Prozess erhält die Butter neue Geschmacksrichtungen und Aromen.
Um einen ähnlichen Effekt zu erzielen, müssen wir eine Pflanzenbutter verwenden, die Nüsse enthält. Ich weiss, es hört sich an, als würde man das Unmögliche verlangen, aber heutzutage werden viele Butterersatzprodukte aus Mandelmus, Cashewmilch usw. hergestellt, es sollte also nicht allzu schwierig sein, ein solches Produkt zu finden. Die Butter, die ich verwende, enthält 1% Mandelmus und bräunt gut.
Wenn du keine vegane Butter mit Nüssen in den Zutaten findest, empfehle ich dir, Olivenöl zu verwenden (es wird zwar nicht braun werden, aber es wird trotzdem köstlich sein!).