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Veganes Filet Wellington

Dieses Filet Wellington ist saftig, voller Geschmack und absolut köstlich! Bevor du dich in die Küche stürzt, empfehle ich dir, den Blogbeitrag aufmerksam zu lesen. Das Rezept ist einfach, aber es gibt ein paar Schritte, die du beachten musst.
Vorbereitungszeit1 Stunde
Zubereitungszeit1 Stunde
Ruhezeit12 Stunden
Gesamtzeit14 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: Frankreich
Keyword: Filet, Filet im Teig, Wellington
Portionen: 6 Portionen
Autor: Carlo Cao

Zutaten

Filet:

  • 200 g Weizengluten
  • 100 g weisse Bohnen aus der Dose
  • 1 ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 ½ TL Zwiebelpulver
  • 1 ½ TL Paprika
  • 1 TL Salz
  • 1 kleine Rote Bete püriert mit 250 ml Wasser
  • 5 EL Senf
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavesirup
  • 3 EL Olivenöl

Brühe:

  • 2 l Gemüsebrühe

Duxelles:

  • 500 g Champignons
  • 120 g Räuchertofu
  • 50 g vegane Butter
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 TL Thymian
  • 100 ml Weisswein oder Marsala

Filet Wellington:

  • 200 g vegane Prosciutto
  • 1 vegane Blätterteig eckig ausgewallt (plus minus 25 x 42 cm)
  • 1 EL Sojarahm
  • 1 TL Salzflocken

Anleitungen

Filet

  • Für das Filet, Bohnen, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz, Rote Bete Püree, 1 EL Senf, Ahornsirup und Olivenöl in einer Küchenmaschine geben und pürieren.
  • Weizengluten beifügen und weiter mixen bis eine klumpenfreie Masse entsteht.
  • Den Teig 3-4 Minuten kneten und anschliessend ein Filet formen.
  • Filet in einem Seihtuch aufrollen und bei schwache Hitze und mit halb geschlossenem Deckel 90 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln lassen, dabei das Filet 2-3 mal kehren. Ab und an wenig Brühe beifügen falls nötig.
  • Danach Filet aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter stellen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Duxelles

  • Für die Duxelles, Champignons und Tofu in einer Küchenmachine geben und fein hacken.
  • Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und die Butter hineingeben.
  • Zwiebel, Knoblauch und Thymian beifügen und 5 Minuten lang kochen.
  • Die Pilze-Mischung und reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten lang anbraten.
  • Mit Weisswein oder Marsala löschen und weitere 2-3 Minuten kochen.
  • Duxelles weg vom Herd nehmen, vollständig auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter stellen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Filet Wellington formen

  • Am nächsten Tag, das Filet mit 2 El Senf bestreichen und von allen Seiten in einer heissen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Filet beiseitestellen.
  • Ein Stück Frischhaltefolie auf eine saubere Arbeitsfläche legen und die Scheiben vegane Prosciutto so darauf legen, dass sie sich leicht überlappen und eine Schicht bilden.
  • Die Duxelles auf die vegane Schinkenschicht geben und mit einem Löffel glatt streichen.
  • Das Filet darauf legen, wieder mit 2 EL Senf bestreichen und aufrollen. Filet kurz im Kühlschrank stellen.
  • Die Arbeitsfläche mit einem Blatt Backpapier legen, den Blätterteig darauf ausrollen.
  • Das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und das Filet auf dem Rand der Kurzen Seite des Blätterteigs legen.
  • Das Filet aufrollen, die überlappenden Seiten des Blätterteigs festdrücken und den überschüssigen Teig entfernen.

Backen

  • Das Filet Wellington mit Sojasahne bestreichen, mit Salzflocken toppen (optional) und 30 Minuten bei 190 °C in der Mitte des Ofens backen.

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