Wasser und Zucker in einer Schüssel mischen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Mehl, Hefe und Salz in eine weitere grosse Schüssel geben.
Zucker-Wasser und Öl hinzugeben und mit einem Spatel verrühren, bis Teig zusammenklebt (er muss nicht perfekt glatt sein). Die Schüssel mit einem nassen Handtuch abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen.
Dann der Teig zu einer Kugel formen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Der Teig ein paar Mal wenden, so dass er mit Öl bedeckt ist.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen (oder bis sich das Volumen verdoppelt hat).
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Ø 23 cm Quicheform mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form geben und vorsichtig mit den Fingern ausbreiten ( es soll so viel Luft wie möglich im Teig bleiben).
Den Teig mit den Fingern einstechen, mit Oliven und Zwiebelscheiben bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Mitte des Ofens für 25 Minuten backen.
Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und kurz abkühlen lassen und servieren.