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Bild von einem veganen Croissants geschnitten
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Vegane Croissants

Diese veganen Croissants sind ein wahr gewordener Traum. Sie haben eine knusprige Aussenseite, während das Innere luftig und butterig ist. Dieses Rezept für vegane Croissants ist einfach zu befolgen, mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, die für jeden zugänglich ist
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Ruhezeit12 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit13 Stunden 15 Minuten
Gericht: frühstück
Küche: Französisch
Keyword: Croissants
Portionen: 8
Kalorien: 625kcal
Autor: Carlo Cao

Ausrüstung

  • Backpapier
  • Plastikfolie
  • Lineal
  • Küchenmaschine mit Knethaken (optional)
  • Nudelholz

Zutaten

Teig

  • 600 Gramm Weizenmehl 11,5% Eiweissgehalt plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 70 Gramm Zucker
  • 12 Gramm Salz
  • 7 Gramm Trockenhefe
  • 220 Gramm Wasser Zimmertemperatur
  • 100 Gramm Hafermilch Zimmertemperatur
  • 60 Gramm feste vegane Butter** gekühlt

Beurrage

  • 340 Gramm feste vegane Butter** gekühlt
  • 34 Gramm Weizenmehl

Zum Bestreichen

  • 3-4 Esslöffel vegane Sahne

Anleitungen

Beurrage

  • Die vegane Butter in eine grosse Schüssel geben, das Mehl dazugeben und mit einer Gabel vermischen, bis die Butter vollständig mit dem Mehl vermischt ist. Dieser Schritt verhindert, dass die Butter beim Backen aus den Croissants austritt. Anschliessend die Butter einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie etwas fester wird.
  • Die Butter anschliessend auf ein Backpapierstück mit den Massen 20x20 Zentimeter löffeln. Die Butter auf ein grösseres Stück Backpapier umkippen. Die Butter fest einpacken, umdrehen und ausrollen, sodass die Butter die Ecken des Quadrats ausfüllt. Anschliessend im Kühlschrank ruhen lassen.

Erste Lamination

  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem 20x20 Zentimeter grossen Viereck formen. Zwei Stücke Frischhaltefolie in Form eines Kreuzes auf der Arbeitsfläche auslegen und den Teig auf dem Schnittpunkt platzieren.
  • Den Teig einwickeln und dabei die Kanten quadratisch halten. Mit dem Nudelholz darüber rollen, um sicherzustellen, dass der Teig die Folie ausfüllt und ein 20x20 Zentimetern Viereck mit geraden Seiten und rechten Winkeln bildet. Für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
  • Den Teig aus dem Gefrierschrank und die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig zu einem Rechteck von 40 x 20 Zentimetern ausrollen. Die vegane Butter in die Mitte des Rechtecks legen. Beide Seiten des Teigs über die Butter zur Mitte hin klappen und entlang aller Nähte zusammendrücken, um sicherzustellen, dass keine Butter sichtbar ist.
  • Den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Mittelnaht vertikal positioniert ist. Den Teig längs entlang der Naht ausrollen, bis er eine Länge von 60 Zentimetern erreicht. Stelle sicher, dass die Breite des Teigs während des Rollens durchgehend 20 Zentimeter beträgt.
  • Mit einem scharfen Messer den überschüssigen Teig an den kürzeren Enden abschneiden. Die Ecken abschrägen, um ein gleichmässig geformtes Rechteck mit geraden Kanten zu erhalten.
  • Die kürzeren Seiten des Rechtecks zur Mitte der Teigplatte falten, wobei die Seiten nahtlos ausgerichtet sind und ein kleiner Spalt entsteht, wo sich die Enden in der Mitte treffen.
  • Den Teig entlang des Spalts in der Mitte falten. Dadurch entsteht ein rechteckiges Paket mit vier Schichten Teig. Das Paket fest in Frischhaltefolie einwickeln. Es für 20 Minuten ins Gefrierfach und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zweite Lamination

  • Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend zu einer weiteren Platte von 60x20 Zentimetern ausrollen. Einen Dreifach-Faltvorgang am Teig durchführen, ähnlich dem Falten eines Briefs. Das obere Drittel der Platte über das mittlere Drittel legen und dann das untere Drittel darüber klappen.
  • Das Viereck fest in Frischhaltefolie einwickeln, für 15 Minuten einfrieren und dann für 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
  • Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann zu einer Platte von 30x35 Zentimetern ausrollen. Das Viereck fest in Frischhaltefolie einwickeln. Für 20 Minuten einfrieren, dann über Nacht (8 bis 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen (Tag 2)

  • Den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann auf 45x35 Zentimeter ausrollen. Mit einem scharfen Messer die kürzeren Seiten abschneiden, um ein Rechteck von 40x35 Zentimetern Länge zu erhalten.
  • Als Nächstes das Rechteck in vier 10x35 Zentimeter grosse Rechtecke schneiden. Die Rechtecke voneinander trennen, damit sie sich nicht berühren, dann jedes Rechteck diagonal schneiden, um 2 Dreiecke zu erhalten.
  • Beginnend an der Basis jedes Dreiecks den Teig aufrollen, darauf achten, dass die Spitze jedes Dreiecks unter dem Croissant versteckt wird, um seine Form zu halten. Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei etwas Abstand zwischen jedem Croissant lassen.
  • Die veganen Croissants mit Wasser bestreichen und lose mit Frischhaltefolie abdecken. Sie so lange ruhen lassen, bis sie sich in der Grösse verdoppelt haben. Dies dauert bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius etwa 3 Stunden.

Backen

  • Die Croissants mit veganer Sahne bestreichen. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und die Croissants etwa 30 Minuten lang in der Mitte des Ofens backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.

Video

Notizen

** Nicht streichfähige vegane Butter verwenden, sie sollte im Kühlschrank hart werden. Die Verwendung von veganer fermentierte Butter ist noch besser - sie verleiht den Croissants einen Hauch von Säure und macht sie besonders lecker. Als Beispiel können Sie Myoko's kultivierte vegane Butter ausprobieren. Etwas Ähnliches zu finden, versuchen.
 
*** Sobald die Croissants geformt sind, haben wir drei verschiedene Optionen, um sie zu backen.
  1. Sie aufgehen lassen und sofort backen, wie im obigen Rezept erklärt.
  2. Für eine längere Gärung, teilweise bei Raumtemperatur und teilweise im Kühlschrank, entscheiden
  3. oder sie einfrieren und an einem anderen Tag backen.
 
Um die Gärzeit zu verlängern, die Croissants 1 Stunde lang bei Raumtemperatur unter loose Plastikfolie aufgehen lassen. Dann sie in den Kühlschrank stellen und sie 12 Stunden aufgehen lassen. Nach 12 Stunden sollten sie sich in der Grösse verdoppelt haben und bereit zum Backen sein. Wenn du sie früher backen möchtest, die Croissants einfach aus dem Kühlschrank nehmen und sie bei Raumtemperatur fertig aufgehen lassen.
Wenn Sie sie an einem anderen Tag backen möchten, die geformten Croissants auf einem Backpapier einfrieren, dann in einen luftdichten Behälter legen. Sie am Abend vor dem Servieren dem Gefrierschrank entnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sie über Nacht bei Raumtemperatur unter Plastikfolie aufgehen lassen. Am frühen Morgen den Ofen vorheizen und wie im Rezept beschrieben backen.

Nährwerte

Calories: 625kcal | Carbohydrates: 71g | Protein: 9g | Fat: 33g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 9g | Monounsaturated Fat: 13g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.4mg | Sodium: 914mg | Potassium: 114mg | Fiber: 2g | Sugar: 10g | Vitamin A: 1941IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 32mg | Iron: 4mg