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Pilzragout Selber Machen

Wenn du ein Rezept zubereiten möchtest, das dich Bissen für Bissen zum Träumen bringt, dann musst du dieses vegane Pilzragout probieren.
Vorbereitungszeit2 Stunden
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 33 Minuten
Gericht: Sauce
Küche: Italien
Keyword: bolognese, Pilzragout
Portionen: 4
Autor: Carlo Cao

Zutaten

Pilzragout

  • 1 kg Champignons fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Karotte gehackt
  • 1 Stange Sellerie gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 g getrocknete Steinpilze oder Morcheln in 200 ml warmes Wasser eingeweicht und ausgedrückt
  • 200 ml Rotwein
  • 500 g Pelati
  • 150 ml Sojamilch

Anleitungen

  • Für das Ragout, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Pilze beifügen und goldbraun anbraten (bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwa 15 Minuten).
  • Dann die Pilze entfernen und in eine Schüssel geben.
  • In die gleiche Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch beifügen und goldbraun anbraten.
  • Tomatenmark und eingeweichte Pilze beifügen und kurz anbraten.
  • Pilze dazugeben und gut mischen.
  • Mit Rotwein ablöschen und so lange köcheln bis den Wein vollständig verdampft ist.
  • Pelati beifügen, gut mischen und etwa 20 Min köcheln lassen.
  • Schliesslich Sojamilch beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Pasta, Gnocchi, Ravioli etc. servieren.

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