Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Blumenkohl auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blumenkohl mit Folie bedecken und 40 Minuten im Ofen backen. Dann die Temperatur auf 180 °C senken, die Folie entfernen und weitere 40 Minuten backen.

Sobald der Blumenkohl im Ofen ist, kannst du mit der Zubereitung der Sauce beginnen.

Kirschtomaten, rote Paprikaschoten und geschälten Knoblauch in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 40 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit durchrühren.

Dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Mandeln und Haselnüsse auf ein Backblech geben und 6-7 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

Mandeln, Haselnüsse und Brot in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen.

Das gebackene Gemüse, Paprikapulver, Zimt und Essig dazugeben und pürieren, bis eine dickflüssige Creme entsteht (wenn sie zu dick ist, einen Schuss Wasser oder Olivenöl hinzufügen). Mit Salz und Pfeffer würzen und noch ein paar Sekunden weiter mixen.

Sobald der Blumenkohl gar ist, die Paprikacreme auf einer Servierplatte bestreichen und mit schwarzem Pfeffer und Pinienkernen belegen. Blumenkohl darauf legen, in Stücke schneiden und sofort servieren.