Das Mehl in Form eines Vulkans anrichten.
Wasser und Safran mischen, dann die Flüssigkeit in den "Krater" geben. Langsam von der Mitte aus nach aussen rühren. Wenn der Teig steif ist, mit den Händen kneten.
Kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in 4-5 Teile teilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu 20 cm langen und 2 mm dicken Nudelblättern ausrollen. Den Teig mit Reismehl bestäuben, damit er nicht kleben bleibt.
Die Teigblätter wie auf dem Bild unten gezeigt aufrollen.
In 13 mm breite Pappardelle schneiden und diese ausrollen.
Pappardelle auf ein sauberes Küchenhandtuch legen.
Sobald die Bolognese fertig ist, die Pappardelle in kochendem Salzwasser für 1 Minute kochen.
Dann eine halbe Tasse des Kochwassers beiseite stellen und die Pappardelle abtropfen lassen. Kochwasser und Pappardelle zur Bolognese geben, mischen und sofort servieren.