Für den Teig Wasser und Hefe vermischen, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Mehl in eine grosse Schüssel geben, die Hefemischung dazugeben und 2-3 Minuten lang kneten, bis ein Teig entsteht.
Salz und Olivenöl hinzugeben und 2-3 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde lang gehen lassen oder bis sich die Grösse verdoppelt hat.
Für die gebratenen Pilze das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und 2 Minuten braten. Die Pilze unterrühren, salzen und pfeffern und 2-3 Minuten sautieren.
Mit Wein oder Wasser ablöschen und weiter kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
Sobald der Teig seine Grösse verdoppelt hat, den Ofen auf 250 °C vorheizen.
Den Teig auf ein grosses Blatt Backpapier geben und zu einer Pizza mit einem Durchmesser von 30 cm formen.
Pizza mit den Pilzen belegen, einen Spritzer Olivenöl darauf geben und 10 Minuten lang in der Mitte des Ofens backen.
Sobald die Pizza goldig ist, aus dem Ofen nehmen und mit Mozzarella, Pesto und Rucola belegen. Pizza schneiden und sofort servieren.