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Hast du schon mal ein veganer Kürbis Käsekuchen probiert? Nein?! Dann ist es endlich Zeit dafür! Dieser Cheesecake ist ein delikates Herbstdessert, das sich perfekt für die Kürbissaison eignet.
Dieses Rezept ist eine Variation des klassischen New York Cheesecake: die Füllung ist dieselbe (Frischkäse, Zucker, Vanillepulver usw.). Der einzige Unterschied besteht in der Zugabe von Kürbispüree und einer Prise Zimt.
Wie bereite ich Kürbispüree zu?
Kürbispüree ist sehr einfach zuzubereiten! Du musst nur den Kürbis halbieren (ich habe einen Kabocha-Kürbis benutzt), die Kerne ausschöpfen, die Hälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und schliesslich den Kürbis für 45 Minuten in der Mitte des Backofens backen. Das Kürbisfleisch am besten mit einem Esslöffel von der Schale kratzen, in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Et voilà das Kürbispüree ist bereit!
Welche Art von Frischkäse soll ich verwenden?
Du kannst im Laden gekauften Mandel- oder Soja-Frischkäse verwenden oder ihn selbst herstellen. Ich persönlich mache ihn immer selbst, weil er super einfach zuzubereiten und schmackhafter als jeder im Laden gekaufte pflanzliche Frischkäse ist.
Welche Kekse soll ich für die Käsekuchen-Kruste brauchen?
Kurze Antwort: Digestive-Kekse. Sie sind nicht nur lecker, sie sind auch meistens vegan! Du kannst natürlich auch Graham Crackers verwenden. Doch wenn ich mich zwischen diesen beiden entscheiden müsste, würde ich die erste wählen.
Wie mache ich den Boden?
Um den Boden zu zubereiten, musst du Haferkekse und Haferflocken in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine fein gemahlene Mischung entsteht. Das geschmolzene Kokosöl dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse in eine runde Kuchenform mit 18 cm Durchmesser geben und auf dem Boden und auf der Seiten fest andrücken.
Wie bereite ich die Füllung zu?
Alles was zu tun ist: alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und cremig verarbeiten. Dann die Füllung in die Kuchenform mit ausgelegter Kruste giessen. 60 Minuten bei 180 Grad backen.
Backzeit
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Cheesecake 60 Minuten lang in der Mitte des Backofens backen bis er in der mitte noch wabbelig, aber nicht mehr flüssig ist. Für die Cheescake Profis unter euch: Für diesen Cheesecake ist kein Wasserbad nötig.
Topping
Ich habe meinen Kürbis-Cheesecake mit Kokos-Schlagsahne übergossen. Klicke hier, um mein Blog Post über Kokos-Schlagsahne zu sehen.
Falls du diesen Kürbis Käsekuchen vegan machst, lass mich unbedingt wissen, wie sie dir geschmeckt hat! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte das Rezept und vergiss nicht, ein Foto auf Instagram mit #vegaliciously zu markieren! Buon appetito!
Geräte
- Küchenmaschine
Zutaten
Für das Kürbispüree
- 1 kg Kürbis (ich habe einen Kabocha-Kürbis benutzt)
* Für den Frischkäse
- 300 g Cashew Kerne
- 2 dl Kokosmilch
- 2 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Apfelessig
**Für den Boden
- 250 g HaferKekse
- 6 EL Haferflocken
- 5 EL Kokosöl geschmolzen
Für die Füllung
- 400 g Frischkäse
- 225 g Kürbispüree
- *** 1 Dose vollfett-Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank gekühlt
- 200 g Zucker
- ½ TL Salz
- ½ TL Zimt
- 1 TL Vanillepulver
- 4 EL Maisstärke
Anleitungen
Für das Kürbispüree
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Kürbis halbieren, Kerne ausschöpfen, die Hälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 45 Minuten lang in der Mitte des Backofens backen.
- Dann das Kürbisfleisch mit einem Esslöffel von der Schale kratzen, in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren.
Für den Frischkäse
- Cashewnüsse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen, abdecken und vom Herd nehmen. Die Cashewnüsse 15 Minuten einweichen, dann abtropfen und zusammen mit Kokosmilch, Kokosöl, Salz und Apfelessig in eine Küchenmaschine geben. Cremig verarbeiten und in eine Schüssel geben.
Für den Boden
- Kekse und Hafer in eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Die Krümel mit geschmolzenem Kokosöl mischen und auf dem Boden und an der Seiten einer mit Backpapier ausgelegten Springform (18 cm ø) verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken und in den Gefrierschrank stellen.
Für die Füllung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Frischkäse, Kürbispüree, Kokoscreme, Zucker, Salz, Zimt, Vanillepulver und Maisstärke in eine Küchenmaschine geben und cremig verarbeiten.
- Die Füllung über die Kruste giessen und mit einem Spatel glatt streichen.
- In der Mitte des Ofens 60 Minuten backen bis er in der Mitte noch wabbelig, aber nicht mehr flüssig ist.
- Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen, mit Kokosnuss-Schlagsahne oder einem Belag deiner Wahl belegen und servieren.
- Buon appetito!
Notizen
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