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Ich habe diesen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen für den Geburtstag meiner Schwester Maddalena gebacken. Sie hat Schokoladen- oder Cremetorten nie wirklich gern gehabt, während sie sich immer für Obstkuchen begeisterte. Ich bin das genaue Gegenteil; gib mir einen Kuchen voller Schokolade / Karamell / Sahne und ich kann glücklich sterben!
Dieser Kuchen ist leicht, luftig und einfach zuzubereiten. Alles, was du brauchst, sind wenige Zutaten, einige reife Erdbeeren und ein paar Rhabarberstangen.
Kurzer Hinweis: Servier diesen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit etwas Kokosnusseis oder Kokosnuss-Schlagsahne, um das gesamte "Kuchenerlebnis" auf eine ganz neue Ebene zu heben.
In diesem Rezept habe ich Banane als Ei-Ersatz verwendet. Wenn du keine Bananen magst, hast du zwei Möglichkeiten: Die erste ist, nicht zu reifen Bananen zu benutzen, damit wird den Kuchen nicht nach Bananen schmecken. Die zweite ist, zwei Flachs-Eier statt Banane als Ei-Ersatz zu benutzen. Gebe 2 EL Leinsamenpulver mit 6 EL Wasser hinzu und verquirle das ganze, bis die Mischung gallertartig wird.
Wenn du diesen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen backst, lass es mich wissen wie es dir geschmeckt hat! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte das Rezept und vergiss nicht, ein Foto auf Instagram mit #vegaliciously zu markieren! Buon appetito!
Geräte
- mixer
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 g Brauner Zucker
- 100 g Kakaobutter geschmolzen
- eine Prise Salz
- ½ TL Vanilleextrakt
- ½ banana püriert
- 2 EL Apfelessig
- 1.5 dl Mandelmilch
- 10 Erdbeeren in kleine Stücke geschnitten
- 200 g Rhabarber 2-3 Stengel, gewaschen
- eine Handvoll Mandelblättchen
- Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Mehl, Backpulver und Backpulver in einer Schüssel sieben.
- In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer cremig rühren. Banane, Salz, Vanille, Milch und Essig hinzufügen und mixen bis eine cremige Mischung entsteht.
- Mit dem Handmixer bei der niedrigsten Geschwindigkeit die trockene Mischung mit der nassen verquirlen, bis eine klumpenfrei Mischung entsteht.
- Erdbeeren hinzufügen und vermengen.
- Die Mischung in einer mit Backblech belegte Backform (21 cm Durchmesser) giessen. Die Mischung gleichmässig verteilen.
- Rhabarberstangen in 9 cm lange Stücke schneiden und auf den Kuchen legen.
- Den Kuchen mit Mandelblättchen belegen.
- Den Kuchen in die Mitte des Ofens stellen und 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
- Buon appetito!
Falls du Pinterest hast, findest du mich hier und gerne kannst du das folgende Bild pinnen 😌
Anonymous says
Oh it looks just gorgeous! SSuper curious to make it.
Is it possible to use instead spelt flour and xylit instead of brown sugar?
Best greets anja